家常好味：红糟鱼

中国有着众多经典美食，其中也少不了闻名遐迩的红糟鱼。红糟鱼以其独特的味道和浓郁的香气深受人们喜爱。这道美食的食材简单易得，做法简单，能够轻松在家中尝试制作。

食材准备

制作红糟鱼所需的食材很简单，主要有以下几种：

• 大型草鱼一条，去鳞、去腮、去内脏并去头；
• 红曲米，约100g；
• 姜片，适量；
• 大葱段，适量；
• 盐，适量；
• 糖，适量；
• 生抽，适量；
• 料酒，适量；
• 水淀粉，适量。

制作过程

下面让我们一起来看一下制作红糟鱼的具体步骤：

1. 将鱼肉处理干净

首先将草鱼去鳞、去腮、去内脏，并备好姜片和大葱段。将鱼肉切成3cm左右的厚块，并用盐和料酒腌制20分钟。

2. 红曲米发酵

将红曲米倒入砂锅中，加入适量清水，烧开后转小火焖煮30~40分钟，直到红曲米熟透并有香气。注意红曲米所在容器要保持干净卫生。

3. 炖制鱼肉

在另一口锅中，倒入适量清水，加入红曲酒和鱼肉，再放入姜片和大葱段。等水开后改成小火慢慢炖煮，约10-15分钟左右至熟软即可。

4. 调味汁

利用第二步得到的红曲酒将炖煮出的鱼汤滤去固体物，再将清汤与1勺生抽、适量盐和糖调匀，味道可根据个人口味自行调整。

5. 上色定味

将炖煮好的鱼肉放入制作好的汁中滑烫一下，使汤汁充分渗透，使其上色、定味。

6. 撒上配菜

将处理好的葱花和香菜叶撒至红糟鱼表面即可装盘食用。

小贴士

1. 制作中红曲米的质量非常关键，建议采购较为知名和正规的品牌产品；

2. 鱼肉的腌制主要是为了去腥提鲜，不宜腌制过时间，否则口感会受到影响；

3. 调味时应根据鱼肉大小和口味适量调整盐和糖的用量；

4. 上色定味的步骤中，加热的时间不能太长，否则会浪费掉红曲鱼的口感和营养成分；

5. 撒上葱花和香菜叶也可以根据自己的喜好搭配别的配菜。

结尾

红糟鱼不仅色香味俱佳，而且还富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷等。它是一道既美味又有益健康的美食，能够为全家带来美好的味觉享受。赶紧在家一试，制作一道浓香可口的红糟鱼吧！