秘制山西过油肉，口感香醇，色香味俱佳

美食是人们生活中不可缺少的一部分。不同的地方有着不同的特色美食，山西过油肉便是其中之一。它以香醇浓郁的口感、色香味俱佳著称，备受人们的喜爱。今天，我将为大家分享一下制作这道美食的秘诀。

步骤一：选购好肉材

选择上等的猪肉，要带有肥肉，皮薄肉厚。肉用剁刀斩成两寸见方的小块，用开水焯水后捞出冷却后控干水分。

步骤二：调配秘制料汁

用生姜洗净去皮切成薄片，放入炒锅中煸炒至微黄色，加适量的花椒粒（可看个人口味适量加减）放到模型里面细碾打成8倍细粉，加入盐、酱油、料酒、白糖、鸡精等调料搅拌均匀。

步骤三：烹饪过程

炒锅中倒入适量的油，放入肉块，中小火油炸至金黄色后捞出，油锅中留少许底油，加入以切好的葱姜蒜爆炒，加入制作好的料汁、八角、桂皮等配料快速翻炒，将肉块倒入锅中，加适量水，烧开后小火慢炖2~3小时即可。

结尾

山西过油肉色泽金红，口感香醇，是极具山西地方特色的一道美食。制作过程较为复杂，但只要按照秘诀去操作，大家也可以做出可口美味的过油肉。希望大家会喜欢这道美食，并在做菜的时候不断探索更多的美食烹饪方法。