妈妈的拿手菜——红烧牛腩的秘密做法大揭秘

每个人的童年里都有那么几道美味的家常菜，那些满满的回忆成为了我们成人之后对家的向往和留恋。而我家里的一个招牌菜就是妈妈的红烧牛腩。今天，我就要向大家分享这道美味佳肴的秘密做法。

材料准备

首先，我们需要准备以下食材：

• 牛腩500克
• 青葱3棵
• 姜5片
• 料酒1汤匙
• 冰糖50克
• 豆瓣酱1汤匙
• 生抽1汤匙
• 老抽1/2汤匙
• 盐适量
• 清水适量
• 色拉油适量

制作过程

接下来是红烧牛腩的制作过程：

1. 前期处理

把牛腩切成拇指大小的小块，放入开水中焯水2-3分钟，约焯掉60%的血沫。捞出后，沥干水分，青葱洗净切段，姜切片备用。

2. 炒制调料

平底锅或者炒锅中加入适量的色拉油，加入豆瓣酱和姜片爆香，直至豆瓣酱的红油冒泡。

3. 红烧牛腩

将焯过水的牛腩放入锅中，煸炒至表面略带焦黄。倒入料酒，翻炒数下。接着，添加清水，至牛腩微微淹没。然后加入生抽、老抽、冰糖和盐，用小火煮20分钟，再加入青葱段煮5分钟即可。

小贴士

1. 牛腩先焯水是为了去除肉臭味，焯水时间不要过长，以免影响口感。

2. 在炒豆瓣酱的时候一定要等到豆瓣酱的红油冒泡，这样可以将豆瓣酱的味道达到最佳。

3. 加入冰糖后翻炒一下，可以让糖味更加均匀渗透到牛腩里面。

这就是我们家妈妈的拿手菜——红烧牛腩。在这味道妙不可言的菜肴的陪伴下，我度过了无数的美好时光。希望我的秘密做法能给大家带来美味和快乐。