凉皮美味诀窍：手工制作、时间发酵，口感更佳！

凉皮制作之精华版：手工制作、时间发酵，口感更佳！

凉皮是一道源于陕西的美食，以其爽口、可口、清香而备受人们的喜爱。在现代餐饮产业中，虽然凉皮也有着速冻或加稳定剂的走向，但是却无法替代手工制作及时间发酵两个条件所带来的味道。今天，我们就来分享一下经过反复试验与总结的凉皮制作方法，让您也能够在家轻松制作出口感更佳的凉皮！

材料准备

首先，我们需要准备以下材料：

• 高筋面粉500克
• 盐5克
• 碱水50克
• 水300克

其中，碱水可以在市场或线上购买，也可以自行制作。自制方法为将碳酸氢钠(俗称小苏打)和水溶解，过滤后用于调节碱味。

制作流程

接下来，我们按照以下流程进行凉皮的制作。

1. 准备面粉

将500克高筋面粉倒入容器中，加入5克盐，拌匀，淋入碱水。按顺时针方向搅拌，搅拌至碱水与面粉完全混合后，开始倒入300克水。

2. 揉面杆面

用手搅拌到出现起鼓泡、稍有粘稠感即可停止，但不要揉成团。这时用手抓取面粉压平，再用手掐下来，继续不停抓、压、揉。无法均匀压平后，就准备好面杆擀面。

3. 擀面薄片

将松散面粉撒在擀面板上，并且往两旁撒一些，防止薄片沾到擀面板。接着将整个面团揉成长带状，大致长约30cm左右，放在撒了松散面粉的擀面板上，左右揉软。

然后将擀面杆置于面条中间，一次轻轻压从中心向外侧擀松，以施加均匀的力量。之后再将擀面杆反转并移到薄片的另一侧，继续擀1次，并通过向两侧拉伸来拉长薄片。

4. 制作凉皮

切割薄片即可制作凉皮了。切割时，我们需要使用一块竹制筷子压住刀子。这样既可以保证薄片不会滑动，也保证切口整洁。完成后，将薄片随意抖散，包装后放到冰箱发酵放置6-8小时。

蒸烤方式

当凉皮发酵好后，我们可以用蒸锅蒸5-10分钟，或者是挂爐燒发酵方式。蒸时，将发酵好的凉皮盖在另一个锅上面(盖着盖子的)蒸10分钟即可。

如果使用挂爐燒的方式，我们需要准备一个大的平底锅，烧至锅热，涂一层薄油，摆凉皮适量滚动橙色变化，最好用长木棍翻动，直到双面金黄变化，即可烤好。

总结

手制凉皮的薄厚、宽窄、弹性和香味，都是非常重要的。因此，我们需要好好掌握凉皮制作的重点，对量米、调碱水和擀皮等都要掌握好，以保证凉皮的质量和口感。相信只要你耐心细致地按照上述方法操作，一定能够制作出入口滑溜、独具风味的美味凉皮！