【美食】广东白斩鸡的制作方法，口感鲜嫩带香

精细制作，口感鲜嫩带香——广东白斩鸡的制作方法

广东白斩鸡是广东传统的名菜之一，具有鲜嫩多汁、肉质细腻的特点，被誉为“南方鸡中之王”。它不但是广东传统美食，同时也是中华名菜的代表之一。下面我们就一起来了解一下制作白斩鸡的详细过程。

选材和准备工作

首先要选择健康、无病无伤的鸡子，约重1.5公斤左右，颜色洁白，鸡冠红亮，皮薄肉嫩，毛孔细小，较少油脂，脯部圆润，肉质紧实。然后将鸡子去掉内脏，冲洗干净，放进冰箱，冰镇半天，在出锅前取出回温。

接着将姜片、葱结、草果等佐料备好，准备一大碗加盐水的开水，以及一盆冰水备用。然后在准备好的锅里倒入足够的水，加入佐料，大火将水煮沸，放入冰镇过的鸡子，待水重新烧开后改用小火，煮至三分熟（约20分钟左右）。

提高口感和美观

当鸡子煮熟后，要立即捞出后放在冰水中浸泡，以便定形和提高口感，并且可以让鸡肉更好看。待鸡子降温后将其挂起，在室温下晾干2-3小时。晾干的鸡子，手揉腿、手部、鸡翅等肌肉部位，以软化和增强口感。接着轻拍表面、擦拭干净，将鸡背向上，两手把鸡肮拨开，剔除油脂及结肠。用舌头亲尝肉嫩味美。

调料搭配

最后，我们来讲讲白斩鸡的调料搭配。精选、新鲜、干净的调料是必不可少的，可以提高味道。可以加入姜丝、姜蓉、葱花、香油、酱油、芝麻酱、胡椒粉、盐巴等调料，根据个人口味蘸食。在享受美味的同时，也可以提高健康。

这就是广东白斩鸡的制作方法了，配以细致的制作和精美调料，一份好的白斩鸡会让人欲罢不能，需要一遍又一遍的回味。品尝过这样好吃而营养丰富的美食，不仅美味赏心，还能保持健康，何乐而不为呢？

希望大家也能够在家里亲手制作一份令人回味无穷的广东白斩鸡哦！