「百种清凉好味道，凉菜大全来一遍！」

如何制作百种清凉好味道的凉菜？

随着夏季的到来，凉菜成为了人们餐桌上的主角。凉菜的口感清爽，色泽诱人，是夏季消暑的佳品。但是，你是否对于做凉菜感到无从下手？别担心，今天我们就来分享一些制作凉菜的技巧和做法，让你在家也能做出美味的凉菜，带来全家人的称赞。

第一部分：凉拌类凉菜

凉拌类凉菜是夏日常见的凉菜之一。凉拌蔬菜口感清爽，且适合口味偏清淡的人群食用。以下是两个简单易做的凉拌类凉菜做法。

1.凉拌黄瓜

材料：黄瓜1根、葱丝、蒜泥、醋、盐、糖、鸡精、花椒油。

步骤：

1)将黄瓜洗净、切成细长的条状。

2)在碗中加入少量醋、盐、糖、鸡精、葱丝和花椒油，调成汁备用。

3)将黄瓜装入一个容器中，加入蒜泥和调料汁，搅拌均匀即可食用。

2.凉拌西红柿

材料：西红柿1个、葱段、香菜、生姜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐。

步骤：

1)将西红柿洗净，切成小块，放入碗中。

2)将葱段、香菜、生姜切末，辣椒切成细丝，都放入碗中。

3)加入适量的酱油、醋、白糖和盐，搅拌均匀即可食用。

第二部分：热门爆款凉菜

除了凉拌类凉菜，还有许多热门爆款凉菜受到人们的喜爱。下面就让我们来了解两款颇受欢迎的凉菜做法。

1.涼拌海蜇皮

材料：海蜇皮、黄瓜丝、红椒丝、醋、糖、生抽、姜末、葱花。

步骤：

1)将海蜇皮剪成条状。

2)入水焯水至变软后捞出泡在清水里，过滤干净水分装入盘中。

3)加入适量的白糖、醋、酱油、姜末调味，最后放入黄瓜丝、红椒丝、葱花，拌匀即可。

2.拍黄瓜

材料：黄瓜、葱花、蒜泥、盐、糖、醋、香油、酱油、辣椒。

步骤：

1)将黄瓜洗净，切成斜片；将蒜切成米粒，将辣椒和葱切成细碎末。

2)将黄瓜放入碗中，加入盐、糖、醋、酱油、辣椒、葱，一起用手抓捏搓揉一下，让黄瓜更入味。

3)混合均匀后加入蒜泥、香油，最后再拌一遍即可。

第三部分：特色凉菜

除了上述的凉拌和爆款凉菜外，各地还有很多特色凉菜。以下是两款值得尝试的特色凉菜做法。

1.陕西米皮

材料：面粉、淀粉、红薯淀粉、豆腐渣、瘦肉、花生米、香菜、辣椒油、酱油、醋、盐。

步骤：

1)将面粉、淀粉、豆腐渣、红薯淀粉和水混合至成团，搓揉数十分钟至表面光滑无粉块，醒发15分钟。

2)将醒好的面团揉成条，切成小段用手捏成麻团，在案板上压出薄片用竹签卷起切碎，放进大碗里锅内蒸熟至透明。

3)将瘦肉切丝，用酱油、盐、醋、辣椒油、花生米、葱、姜、香菜点缀出花路放在面皮上即可食用。

2.贵州凉粉

材料：绿豆淀粉、木薯淀粉、水、辣油、醋、香菜、糖、盐。

步骤：

1)绿豆淀粉、木薯淀粉分别与适量清水拌匀，搅拌成糊状，用细网过筛上锅蒸煮至透明。

2)煮熟的凉粉放入冰箱冷藏半天后切成块状备用。

3)再将已切好的凉粉加入醋、辣油、香菜末、糖、盐，搅拌均匀后便可卖相简单、口感清爽的贵州凉粉上桌啦！

是不是已经有了做凉菜的信心和动力了呢？赶快动手尝试吧！这些简单易做、美味可口的凉菜必将为你夏日生活增色不少。