“老字号传统手艺，白切鸡的正宗做法”

老字号传统手艺，如何做出正宗的白切鸡？

白切鸡是广东菜系的代表之一，也是一道非常普遍的菜肴。其实白切鸡制作非常简单，但要做出口感鲜美、色香味俱佳的白切鸡却需要一定的技巧。今天我们就来介绍一下白切鸡的正宗做法。

材料准备

做好一道美味的白切鸡首先要准备好优质的原材料。这里有几个需要特别注意的地方：

选用新鲜的土公鸡。因为土鸡的鲜嫩度要远高于农场饲养的鸡，而公鸡肉质也比母鸡要更加紧实和鲜美。如果不方便购买到土公鸡，也可以使用市面上质量较好的农家鸡。

准备足够的冰水和盐。冰水可用来快速降温使得鸡皮变得脆嫩，盐则是用来增强味道。

配料：生姜、葱段和香油。用这些调料可以起到提升鸡肉风味的效果。尤其是香油在白切鸡的制作中起到了非常重要的作用，一定不要忘记加入。

烹饪步骤

第一步：当选好新鲜的土公鸡之后，先要进行台湾式的清洗法——把鸡放入清水中，再加入盐和醋，揉搓几分钟后，然后再放入冰水中浸泡，这个过程是为了去除鸡体内的污垢。

第二步：将鸡浸泡在开水中，然后煮20分钟左右。最好的方法是将火候调整到中等温度，煮至鸡肉变色即可。煮好后将鸡取出，立即放入冰水中浸泡5分钟，然后晾干。

第三步：切鸡之前，还是需要做一些处理。首先是去皮，这个过程有些困难，可以先定位后用小刀逐渐地割开。其次是去除鸡腰子，鸡皮和腰肉都是含胆固醇较多的部位，所以一定要清除干净。最后是切肉，可以根据个人口味选择大块或者小块。

呈现与服务

在呈现上，我们推荐将白切鸡切为相对大的块状，在盘中排列出来，但不要叠起，这样才能保持鸡肉的鲜嫩度。还可以添加一些薄薄的青蒜叶和红辣椒片作为装饰物。

在服务上，我们推荐搭配姜葱油和酱油拌出的蘸料。也可以准备一些拌面或者白米饭一起享用，这样能充分发挥白切鸡的口感和营养价值。

以上就是白切鸡的正宗做法了。在制作时有一些小细节需要注意，但只要掌握了这些技巧，一定可以做出香、嫩、美的口感。不妨一试！