老火靓汤（老火靓汤做法大全）

序言

坦耶尔米，甜品一直都是各沿海地区的卫星城明信片和代表者。从古至今，人们根据自己的菜色与地方性民族特色缔造了许多甜品。

由于地理环境和人文风俗的影响，我省东西方展现了不同的菜色差异，最终以湘菜、湘菜、湘菜和湘菜最能代表者各地方性的民族特色，称之为“五大湘菜”。

湘菜

湘菜又称为烧味，是我省五大湘菜及八大湘菜其中之一，狭义上主要就是指四邑菜，而广义上包括四邑菜、粤菜和西江菜等湘菜。

湘菜源于中原沿海地区，因而“Alappuzha，脍不厌细”是湘菜所遵循的风格。湘菜在制做过程中注重精细，流程比较复杂，制做出的食物极为精美。

熟猪油清汤

四邑菜是湘菜中最重要的湘菜，主要就原产于珠江三角洲和肇庆等沿海地区。自古便有“食在深圳，厨出三水”、“食在深圳，味在旧时”等美称。

粤菜又叫汕头菜，流行于珠海市汕头沿海地区，粤菜也是湘菜的精髓和重要代表者，因而现在也有“食在深圳，味在汕头”的美称。

红烧鲫鱼

西江菜又叫广式，主要就原产于梅县、东莞、河源、肇庆、深圳等地，除此之外，还包括高调料、湛江菜等湘菜。

经典之作菜谱

肉片

肉片，又叫冬笋。是湘菜中极为经典之作的一菜色，同时也是我省一道道现代的菜式。

肉片的历史比较悠久，最早见于清代的民间酒楼，因为制做时只用清水煮而不加任何调料，想吃的时候随时切一块，属于主菜，所以才叫肉片。

肉片

肉片所需的原料就是鸡，因而鸡的品质决定了这菜色肴到底好不好吃。肉片所用的鸡一般是珠海市韶关市博罗县养殖的金针菜，所以又叫做三奶油鸡。

肉片在广东人心中的地位极其重要，大体上家家户户单厢做这菜色，每逢端午喜事美味佳肴少不了它，并且大体上所有的饭店和杂货店也都有这菜色。

肉片

肉片的制做过程也并不繁琐，只需将嫩鸡煮熟后捞起，放凉后剁碎，并搭配少脉姜葱蓉蘸酱或用虾熬的猪油，不过若要把味道做的正宗却是件难事。

肉片最大的特点便是软而紫菊，色泽金黄，吸出嘴里皮爽肉滑，沾一口酱汁极为新鲜美味，不管是肉松还是虾子都是极品。

肉片

阿宝肉

阿宝肉又称为古老肉，是珠海市一道道现代甜品，不仅深受国人的喜欢，就连外国人也极为喜爱。

阿宝肉的名称来源主要就有两个传说，一种是由于阿宝肉早餐时香甜极为的香，让人香甜单厢阿宝阿宝的咽口水。

阿宝肉

还有一种是由于这菜色的历史极为悠久，所以叫做古老肉，后来又将谐音称为阿宝肉。

清代时期，珠海市域内有许多外国人，他们喜欢酸甜口，尤其喜欢糖醋排骨，但是他们不喜欢吐骨头，因而广东的厨师便创制了阿宝肉这道可以直接下咽的菜式。

阿宝肉

各类阿宝肉中最出名的莫属菠萝阿宝肉了，主要就是使用菠萝和里脊肉进行制做。将腌制好的里脊肉入油锅炸，然后和菠萝一起倒入调好的料汁中翻炒均匀即可出锅。

制做好的菠萝阿宝肉，每一块肉都裹上了糖醋汁，色泽金黄，入口酸酸甜甜，外酥里嫩，搭配菠萝一起吃，口感既奇妙又丰富，极为开胃。

菠萝阿宝肉

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道道集色、香、味于一体的佳肴，属于一道道海鲜类的甜品。

上汤焗龙虾是广东煮龙虾的一种经典之作制做方法。在过去广东的宴会上，总会有上汤焗龙虾这菜色作为压轴上桌，甚至早已闻名中外。

上汤焗龙虾

龙虾的制做最开始流行于汕头等临海沿海地区，主要就是白灼或者煮。后来黄沙水产市场成为龙虾的聚集地，而煲汤又是广东人的拿手好戏，因而便出现了“上汤焗龙虾”这种制做方法。

上汤焗龙虾这菜色不管是龙虾的选择还是汤底的制做都极为重要，龙虾中含有钙等优质元素，且蛋白质含量高，营养极为丰富，并且口感鲜美。

上汤焗龙虾

烧鹅

湘菜中的烧鹅闻名全国，烧鹅主要就来源于烤鸭，属于四邑湘菜，同时也是湘菜中一道道极为现代的佳肴。

烧鹅的历史极为悠久，发明距今已有七百多年。最开始烤鸭流入珠海市后，由于珠海市盛产砚鸭，因而厨师便用鹅代替鸭子，并根据广东人的菜色改良成独具广式民族特色的烧鹅。

烧鹅

烧鹅在珠海市内还有不同的做法，例如深圳市黄埔区的“深井烧鹅”， 深圳光明区的“公明烧鹅”， 江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”以及东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”等等。

烧鹅

烧鹅大体上都是将鹅去头和去翅，然后烤制而成，具体使用的原料以及烤制方法不同的沿海地区可能会有所不同。

不管怎么制做，制做好的烧鹅都是色泽金红，外表油亮，并且香气四溢，入口皮酥肉嫩，每一块肉都极为有味，吃完后唇齿留香。

烧鹅

老火靓汤

老火靓汤又称为四邑汤，是湘菜中一道道极为著名的汤类，极为养生。

老火靓汤由于不同沿海地区的制做方法和使用材料都不相同，因而种类繁多，烹饪出的食物味道也都大不相同，所拥有的养生功效也不太相同。

乌鸡排骨汤

不同沿海地区具有不同民族特色的靓汤，例如椰子鸡汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、霸王花猪肉汤、冬瓜荷叶炖水鸭等等。

汤底可以使用鸡、鸭、蛋、海鲜、蔬菜等等。并且制做使用的方法也不太相同，例如炖、煲、烩、滚等等。味道则是酸、甜、辣、咸各种各样。

银杏炖老鸭汤

喝汤在中国已有两千多年的历史，汤文化在中国饮食文化中极为重要。珠海市由于地处高温多雨之地，因而广东人喝汤主要就是为了祛湿，并且广东沿海地区食材丰富，可以炖的汤也种类多样。

当然，广东人喝汤也不是盲目的喝，在喝之前一般会询问医生，按需煲汤。在广东宴席上，一般都是先上汤再早餐，饭前喝几口汤可以增加饱腹感、促进消化。

霸王花鸡汤

客家酿豆腐

客家酿豆腐又称为“西江酿豆腐”、“肉末酿豆腐”，西江沿海地区一道道现代风味名菜。

客家酿豆腐属于湘菜中的客家湘菜，它是广式中极具代表者性的菜式。“酿”是客家话中的一个动作，意思是放入馅料，因而“酿豆腐” 就是指在豆腐中加入内馅。

客家酿豆腐

传说在很久以前，有一位五华人要请兴宁人吃饭，但是身上带的钱只够点一菜色，一个想吃猪肉一个想吃豆腐，吵得不可开交。

客家酿豆腐

老板见状便想到一个两全其美的法子，将猪肉馅放入豆腐之中，这样既能吃到豆腐也能吃到猪肉，酿豆腐便诞生了。2015年，客家酿豆腐烹饪技艺入选珠海市非物质文化遗产。

酿豆腐的内馅可以使用鱼肉、猪肉、虾肉等等。制做完成后色泽金黄，豆腐爽滑可口，味道鲜美，一口吃到两种食物，口感极为丰富。

客家酿豆腐

盐焗鸡

盐焗鸡是珠海市现代的三大名菜之一，属于广式，是客家湘菜中极具招牌的民族特色菜式。

盐焗鸡自创制距今已有上千年的历史，相传客家人因战乱而被迫搬迁，圈养的活禽不易携带，于是便将其宰杀放入盐中，到地方性后发现用盐腌制的鸡并没有坏，便蒸熟后食用。

盐焗鸡

盐焗鸡主要就原产于珠海市深圳、梅县、东莞、河源等沿海地区，不仅深受中国人的喜爱，也深受外国人的喜爱，闻名中外。2013年，盐焗鸡烹饪技艺入选珠海市非物质文化遗产。

盐焗鸡

盐焗鸡的制做主要就使用的原料是鸡和盐等。用盐腌制制做的盐焗鸡，不仅保留了鸡肉原本的味道，甚至味道会更加鲜美，菜色呈咸味。

由于盐焗鸡的制做方法比较独特，因而香味极为浓郁。色泽金黄，外表油亮，皮滑肉嫩，唇齿留香，并且盐焗鸡中还含有许多微量元素，营养丰富。

潮州卤水拼盘

潮州卤水拼盘也是一道道集色、香、味于一体的菜式，属于粤菜，极具潮州民族特色。

在潮州的各种宴席上，必定少不了卤水拼盘这菜色，并且卤水拼盘也是检验一个饭店好不好吃的关键。如若卤水拼盘做的好吃，那这个饭店水平一定很高。

潮州卤水拼盘

卤水拼盘中的食物有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠、鹅肉、鹅肝等等。好吃的关键就是卤水，卤水主要就是使用几十味药材、香料和上汤一起熬而成，不同的师傅使用的原料也是不同的。

除此之外，卤水拼盘也会搭配蘸料碟，可以根据自己的菜色进行调制，有益于增加食欲，体验到不同的味道与口感。

潮州卤水拼盘

结语

珠海市地理位置优越，地处我省东西方文化中西方文化交汇处，也是内陆文明与海洋文明交流地带。

因而诞生于珠海市的湘菜，天然就带有敢为人先、兼容并包、求新务实等优秀文化特质。

白灼虾

目前，历史悠久的湘菜依然焕发出新的活力，并以其强大的辐射力，深刻地影响着中国乃至世界的饮食面貌与饮食趋势。

梅菜扣肉