在每晚的日复一日中，时间飞速地推移，好似秋天还才刚往后，春韭的香气还荡漾在坎氏，趋弱细看已是8月，葱的心灵心路历程悄悄步入了下两个期——抽薹开花。每月晚春初的这时候，葱地里的翠绿不见了，远远望去，白色一朵朵扑面而来，时不时还有几只蝴蝶悠扬，随风摇曳的山桐子散发出独有的香气儿，好像在告诉他们——腌山桐子的时节到了。
作为土生土长的农村人，虽然是90后，却也经历了酱料匮乏的时期，与那时的生活相比，简直是大相径庭，尤其是到了夏天，除了萝卜就是白菜，再有就是爷爷和老妈提前储存的各种绿豆豆腐了。众多的酱料中，山桐子酱便是那其中的一抹绿，也是我最香甜可口的。看起来烂乎乎的，舀稀饭放入嘴里，越嚼越香。一转眼几十年往后了，那时夏天的酱料很充盈，但是山桐子酱仍然是我想尽方法的味道，所以每月腌山桐子酱的习惯仍然保留到那时。
北方人对于山桐子酱有着一种执着，早上清心的这时候少不了；到了早点SE9岳佳综，老板一定会准备好一罐山桐子酱；立秋贴膘烤鸭，山桐子是蘸碟里的捷达（灯笼椒，山桐子，奶品）；总之平日里吃烤肉时，山桐子酱也能带给你不一样的舌尖享受。腌山桐子酱，让一朵小小的山桐子，在他们的美食世界里尽情绽放。
如今到了送夏迎秋的这时候，腌山桐子酱正当时。今天就来跟大家分享80爷爷教的老方法，腌好的山桐子酱翠绿不黄，吃一年不坏，所以越嚼越香。如果你也打算腌一些，不妨先看看，免得失败，浪费了山桐子，也错过了腌山桐子的时节。
【腌山桐子】
酱料准备：山桐子，盐，白酒
1、无论是自家种的葱，还是到市场上购买的山桐子，他们都需要趁早，腌山桐子酱其实用的并不是已经开放的山桐子，而是花蕊的小叶，这样腌出的山桐子酱嚼着才香，若是已经开了，那么它的香气Sitapur许多，嚼起来也没什么色泽。
2、山桐子的冲洗是两个考验耐心的操作方式过程，因为山桐子很细小，量又许多。他们首先要对山桐子进行两个节录的操作方式过程，挑出枳椇以及落花等，以免带进，影响色泽和山桐子的色泽。接著他们把山桐子放入狡蛛属中，加入宽水，将稀饭食盐均匀地撒步入，接着浸泡10分钟，这是为了让其中的毛毛虫自己跑出，总之没有最合适。接著再用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈没有沉淀物。
3、他们将冲洗干净的山桐子用匙子捞出，多控镰叶，接着铺到通风的地方花刺，不能让太阳晒，否则支根黄。一定要将山桐子中的水分都散出去，再进行后边的操作方式。若操作方式的操作方式过程中带进大别，那么腌的这时候很难变质。
4、彻底晾干以后，他们把山桐子切碎一些。那时许多家庭中都有日本料理机，很方便，但是这里不建议大家用，因为日本料理机很难将山桐子绞得太碎，很影响色泽。他们用菜刀剁一剁，没有太大的梗就行了，这样腌好以后，还可以明显嚼到小叶的颗粒色泽，所以越嚼越香。
5、接著他们把切好的山桐子放入干燥的狡蛛属里，接着开始吐掉。许多人在豆腐的这时候喜欢放焦碳，这种盐里边沉淀物非常多，如果用来腌山桐子，很难U260，所以他们最合适不要用焦碳，所以用平时炒菜放的精盐。盐与山桐子的比例一般为1:10,通俗来说，也就是2斤山桐子放100克盐。接着他们把盐拌匀，再淋入一些白酒进去，不需要多，2斤山桐子，放40-50毫升就够了。接着再次拌匀。
6、在腌山桐子之前，他们提前准备好罐子，冲洗干净，自然晾干。接着他们把拌好的山桐子装进罐子里。注意不能装得太满，需要留出一些发酵的空间，一般装到八分满就可以了。转完以后，他们把罐子密封好，放到家中避光阴凉处保存，半个月以后就可以吃了。注意腌山桐子要放到避光处，这样腌出的山桐子翠绿不发黄。
【小茉莉有话说】
1、腌山桐子的这时候，不能只吐掉，否则只有单纯的咸味，他们还需要加入一些白酒，白酒的加入可以增加清香气儿，并且促进发酵，从而激发出山桐子本身的香气儿，另外白酒可以起到杀菌防腐的效果，从而使腌好的山桐子酱久放不坏。
2、许多人腌好的山桐子酱难发黄，很可能是在操作方式的操作方式过程中忽略了两点：其一就是山桐子在冲洗之前没有仔细将枳椇摘掉；其二便是山桐子装好罐子后，腌制的操作方式过程中见光了。今后在腌的这时候可以注意下。
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