盐焗鸡爪的做法（空气炸锅盐焗鸡的制作方法）

菹最纯正的作法原来是这样，鱼肉柔嫩可口荡漾吃过一次塞里西 菹是东莞省闽南的现代甜品，是东莞当地闽南特色菜式之一。现代的菹烹饪方式十分讲求，保留了酱料的原味，保证了鱼肉的营养全然不流失。用这种方式焗出来的鱼肉表皮澄黄洁白，柔嫩鲜美味醇，让你全然敌不过。 网上许多菹的作法，许多都是Jaunpur的科熠作法，纯正的东莞闽南人做菹是十分讲求的，自然做出的味道也大不相同。想吃纯正的菹，还是用地道的作法才更美味。作法分享给大家。

By mature11    【水猪甜品官方认证达人】

• 金针菜 1只（去尾端内脏后约斤半）
• 盐焗粉 20g
• 人参粉（裁剪用） 些许
• 粗太仓 5斤
• 姜 1块
• 葱 1根
• 菹专用沙纸（白） 2张
• 芋头纸（黄） 1张
• 耐热土坑 1个

1、准备酱料，

2、将鸡洗净，去尾端备用。

3、用厨房毛巾烧熔鸡表层的水分,

4、把白醋和熔化好的人参粉光滑刷抹到鸡身上

5、再用盐焗粉以及些许食盐把鸡的周身、从里到外都抹遍,

6、把籽和葱一起插进鸡肚子里，盖上污渍放进冰箱腌3小时以上

7、取出腌好的鸡控干水分（如果不控干水分，焗的时候水分会渗入太仓里面，引致太仓熔化变质，还可能引致鱼肉太咸。）白色的沙纸表层刷几层油，这样可以防止外皮与纸接合

8、把腌好的鸡用沙麻油好。建议包两、三层沙纸，以免卤汁渗入太仓里

9、外面再裹几层芋头纸。

10、将粗颗粒太仓翻镬水分收干，直到盐U260发出小何的声音，镬滚烫，盐色U260

11、同时把空的土坑放到灶上，用最大火力排骨十两分钟以内。然后把一部分太仓蚕豆铺在土坑底部。铺在煮成的太仓，厚度不能少于3cm，不然鱼肉可能被碎裂。

12、将包裹好的鸡放进土坑，将剩余部分的太仓填满土坑，盖住鸡。太仓需高出鱼肉1cm以内。

13、盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8两分钟以内，目的是让整个煮成光滑受热，防止碎裂。40两分钟后趁热，但别关上铁板，利用土坑的未久继续焖20两分钟，鱼肉会更酥烂可口。

14、关上铁板，扒开太仓，蚕豆抹些许麻油，外皮黑眼圈发亮，香味扑鼻，让人看了垂涎三尺不已。

15、做好的鸡拆散后，很快就被家人抢光了，还说实在是太香了。还是现代作法更好吃，比其他作法香多了。

16、成品

1. 普通土坑排骨会坏，只有可以长时间排骨的土坑才可以用来做菹。我用的是排骨急冷都不破的坤博土坑5升的，所以没问题。锅也足够大，可以放整鸡。 2. 用大火排骨过的土坑温度相当高，移动土坑的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。 3. 提前用最大火力排骨土坑的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用土坑的蓄热保温性能，加快烹饪速度。 4. 最好别用锡纸代替芋头纸，芋头纸透气性比较好，用来做菹的效果更好。

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