枣花馒头的各种做法（枣花馒头的各种做法大全）

原副标题：鹌鹑蛋花束豆腐的作法，单纯初学

做工

鹌鹑蛋泥140g

番茄酱350g

蔗糖4g

鸡精4g

水共170g

鹌鹑蛋花束豆腐的作法

可有此种小鹌鹑蛋，那时市售有一类大鹌鹑蛋，往下压色泽不太好，也不适宜做豆腐。

鹌鹑蛋煮沸。

上托盘蒸15两分钟。

关火后焖十两分钟再遇水。

鹌鹑蛋蒸的熟碎裂了，这种较为好。

制做粉红色面糊:4个小鹌鹑蛋剥皮，放进清茶内。

用倒钩碾碎，用鹌鹑蛋泥140g。

2g蔗糖倒进勺。

加2g鸡精。

用30g冷水母汤氏，烘烤光滑，加水十两分钟。

140g鹌鹑蛋泥内加150g番茄酱。

倒进30g酵母水，用筷子烘烤，再慢慢加40g左右的水。因为鹌鹑蛋和番茄酱吸水性不同，根据实际情况调整用量。

烘烤成这种的小面絮状。

揉成光滑的粉红色面糊，面糊约382g。面糊合格的标准是不粘手就可以了。盖好，放在温暖处进行发酵。

制做白色面糊:200g番茄酱，用同样的方法，2g蔗糖加2g鸡精，用30g冷水母汤氏，加水十两分钟后倒进番茄酱中，慢慢再加70g冷水，烘烤光滑成小面絮状，揉搓成光滑的面糊，盖好进行发酵。此时面糊301g。

发至两倍大即可。

白面糊也发至两倍大。

案板上撒点干番茄酱，将两种面糊分别揉搓到位，揉搓到位的标准就是切开面糊，剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面糊。

揉搓成长条。

切成大小一样的面剂子，每个面剂子15g。

擀皮，不用太薄，不然花束不太好看。做花束需要四张粉红色面皮和三张白色面皮。

将两种颜色的面皮依次交错排列好。

用筷子在中间轻轻压一下。

有压痕就可以了。

将面皮整个翻过来。

从一侧慢慢卷起来。

卷好的花卷是这种的，106g左右。

找到刚刚的压痕，用刀切开。

这种就是两朵漂亮的花束，每个花束豆腐生胚约53g左右。

将花束瓣稍微整一下形。

剩下的面按此步骤依次做好，能做12个花束豆腐，最后会各剩下一点面糊，可以揉搓到位，做圆豆腐或其他造型都可以。做好的豆腐生胚加水二十两分钟，进行二次发酵。

二次发酵好的豆腐冷水上托盘，盖好，蒸18两分钟。

关火后焖十两分钟，再遇水。

出锅了。

美美哒鹌鹑蛋花束豆腐。

色泽也非常的好。返回搜狐，查看更多

责任编辑：