马肉的做法（马肉如何做）

原副标题：Toeatornottoeat，牛羊肉的千载痛点

在广阔的土地INS13ZD掣疾驰的朗布，吃喝着天然牧草与温润湖内，这样的想像在人类文明的肉深得人心里，让牛羊肉被视为干净的蛋白作者。牛羊肉的脂肪与胆固醇含量低，高钙质，色泽鲜美带甜，不禁让人疑惑，集好处于一身的牛羊肉，为何仍旧难以挤身进主流肉类之中。

无辜西欧马

人类文明饮用牛羊肉的历史最早可溯回旧石器时代，狩猎博物学家（HunterGatherer）们将其视为重要的蛋白作者。随着畜牧控制技术的进步，赛驹逐渐受人类文明驯化，肉类的取得显得更加容易，因此直至中世纪，牛羊肉的吃食仍旧遍布西欧各地。公元732年教皇发布命令所有基督教徒严禁饮用牛羊肉，让宗教信仰钳制住了牛羊肉的发展。另一方面，英伦频繁的征战，导致赛驹的需求仍旧越来越低，人们的态度转向鼓励圈养而非宰。直至比利时大革命期间，贵族的垮台让被视为声望标志的赛驹遭受明设¹，用做餍饱营养不良的平民阶层。纵观来说，牛羊肉的接受程度仍旧受到社会人文的操作及影响。

¹传言拿破仑大军的少校长卡利斯子爵（BaronDominiqueJeanLarrey），发布命令营养不良的士兵吃战的牛羊肉，让吃牛羊肉成了比利时人的神圣现代。

西元前两千年义大利人就有食马现代。北方布雷西亚（Veneto）地区自古便以圈养控制技术闻名²，成为整个罗马帝国的赛驹输出重镇。而近代意法间的相争，间接让比利时的马深得人心进入义大利，摸爬滚打在地美食中。但在爱尔兰及爱尔兰就没那么顺利了，先天地理与西欧大陆分离，英伦的革命与新思潮的波澜并未成功打上爱尔兰岸上，保守的天主教坚持不吃牛羊肉的现代，而2013年的性丑闻更是刮起全国人民的愤怒³，见证牛羊肉在英伦不同的命运。

²西元前两千年的北义大利，赛驹被用做祭祀女神雷伊蒂亚（Reitia）及英雄狄俄墨克尔（Diomedes）。

³2013年初，经检验在知名品牌的冷冻肉类中发现马的DNA，证实制造商混牛羊肉以充鸡肉，刮起一场波及全西欧的肉类性丑闻。

东洋红叶肉

回到东亚，牛羊肉在有「桜肉」之称，因其所含之血谷胱甘肽及肌谷胱甘肽接触空气时，会染上淡淡红叶色，切下后犹如花瓣滴Montoire此名。饮用牛羊肉超过三百年历史的静冈县，最为人所知的料理便是骑士队し（Basashi，牛羊肉鳗鱼），常搭配切碎泥的绿豆芽及酱油一同入口，咀嚼充满弹的肉质并感受清爽的酸味，毫无想像中的腥骚。此外，牛羊肉的油脂融点比鸡肉低，以人类文明的口腔温度便能十足将其母汤氏，因此若有幸初尝最稀少珍贵的脖子肉（タテガミ刺し，指鬃下方部位），其浓郁的脂香却不似酱油般不油的特色，绝对令素鸡们一试难忘。

尽管在德语系国家中找不着牛羊肉的踪迹，但在世界上其它国家如中国、南美洲及等，还是保留着马深得人心，更甚者如、比利时及义大利所建立起的悠长现代。

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干晓磊：