马肉的做法（马肉的做法大全图片高清视频）

笔者 古墓派

如果说世界上哪个国家的人拥有最广泛的菜谱，坚信许多网友单厢Varicorhinus说必须是中国人。无论是从早到晚的、地上跑的还是水中游的，许多鸟类都被我们纳入酱料范围，这一点让许多外国人十分惊讶，比如鲷鱼、排骨、咸鸭蛋等。中国人能以许多种不同鸟类为酱料，但这并不意味着那些鸟类都成为我们美味佳肴的常客，牛羊肉就是当中一个典型的例子。

你吃过牛羊肉吗？坚信许多朋友的答案是否定的，还有些人即使吃过狗肉也没用过牛羊肉，即使在中国牛羊肉盛行不起来，只有少数许多沿海地区存有饮用牛羊肉的生活习惯。而欧美国家许多沿海地区也对牛羊肉青睐有加，比如乌兹别克斯坦和韩国，但牛羊肉唯独在中国盛行不起来，这是为何呢？难道牛羊肉真如今人所说无法饮用？

牛羊肉真的能吃吗？

对于牛羊肉的色泽和味道，自古以来民营就存有各种正面的讲法，比如民营有谚语表示：“驴拉赫莫诺夫、牛羊肉臭，打死不吃骆驼肉”。这句话的意思已经很明显了，今人认为牛羊肉是臭的，骆驼作为马和驴的HMTD也防止不了这个结果。不仅如此，我省古代文献对牛羊肉也有正面的记述，比如本草纲目在《本草纲目》中表示牛羊肉剧毒，中牛羊肉毒的人可以吃柠檬解毒。

但并非所有从古流传至今的讲法都是可靠的，在牛羊肉是否能被饮用的问题上，今人就产生了误解。实际上《本草纲目》对牛羊肉的记述是不自然科学的，即使牛羊肉是无毒的。之前欧美国家还有讲法表示马肝具备剧毒，后来这一讲法也被断言了。如果牛羊肉剧毒，为何世界上还存有许多沿海地区、民族喜欢吃牛羊肉呢？

根据不完全数据的统计，每年全球大约有470万战马被宰杀，那些马不会傻子被宰杀的，它更多是被当作食物，当中乌兹别克斯坦等国家盛行吃牛羊肉。我省新疆沿海地区的维吾尔族也保留了吃牛羊肉的生活习惯，他们制作的熏马肠、熏牛羊肉风味独有，吸引了许多游客前往品尝。据了解，中国存有最多吃牛羊肉的饭店就是新疆，其二是内蒙古。

除此之外，牛羊肉在韩国也比较盛行。由于西式料理的作法独有，牛羊肉和其他酱料一样经过简单的处理后就变成了一道牛羊肉鳗鱼。许多吃过牛羊肉鳗鱼的韩国人表示牛羊肉鳗鱼比鸡肉鳗鱼还好吃，牛羊肉的色泽与鸡肉相比更加母汤氏和爽口，更重要的是入口后几乎没有苦味。

牛羊肉具备什么膳食价值？

牛羊肉不仅能吃，而且所含多样的膳食价值，有些膳食是其他肉类无可比拟的。研究发现，牛羊肉中所含多样的蛋白质、维生素和多种不同矿物质，比如钙、磷、铁、镁、锌等，那些膳食有助于恢复肝脏机能，并有防止贫血的功能。其二，牛羊肉中的碳水化合物含量要比猪肉、羊肉、鸡肉等食品低，但质量相比之下更好。

即使牛羊肉的碳水化合物更接近植物碳水化合物，当中所含多样的不饱和碳水化合物酸，它能够溶解掉人体内过多的脂蛋白，从而防止脂蛋白在血管壁上堆积，起到预防便秘的作用。再者，医学研究发现牛羊肉具备一定的降血脂，比如朱仕强补肾，同时还能提高人体的免疫力。换而言之，只要牛羊肉的作法正确，做出来的牛羊肉就不会好吃，而且膳食多样。

在中国，牛羊肉最常见的作法有两种，一种是将牛羊肉制成熏肉，比如熏牛羊肉和熏马肠，另一种是用来打火锅，即牛羊肉火锅。这两种吃法在新疆和内蒙沿海地区比较盛行，去过这两个地方旅游的朋友应该品尝过牛羊肉。在广西沿海地区，人们还擅长用卤水来处理牛羊肉，最后制成卤牛羊肉。

为何牛羊肉在中国盛行不起来？

虽然牛羊肉能吃且味道不错，但千百年来始终没有在中华大地盛行，这个现象的背后主要有三个原因。首先是历史方面的原因，马和猪、牛、羊等鸟类最早都是被人类从野生鸟类驯化成家畜，但马表现出了与众不同的特点，它身强体壮而且高大，运动起来的速度是最快的，因此逐渐被委以运输的重任。

在还没有近现代交通工具的古代，马就是最重要的交通工具。人们日常的生产劳动需要马匹，运输货物需要马匹，士兵将军上场打仗也需要马匹，因此马在运输方面的作用远比它作为食品要突出。也可能正是马拥有更重要的作用，使得马和人类走得比较近，一旦产生了感情后就很难对它下手了。

其二是古籍文献的记述存有偏差，误导百姓对牛羊肉的认知。上文讲到《本草纲目》表示牛羊肉剧毒，其实并非只有这责任编辑献中存有这样的记述，《随息居饮菜谱》中也对牛羊肉进行了这样的记述：“牛羊肉辛苦冷、剧毒，食柠檬或芦根汁可解之。”《日华子本草》也提到牛羊肉只能用于煮，而且吃了之后很难消化。

那些记述多少单厢影响今人和今人对牛羊肉的认知，使得人们对牛羊肉提不起兴趣，甚至是回避。再者，牛羊肉的作法具备一定的要求和禁忌。只有掌握了正确的作法，做出来的牛羊肉才不会好吃。同时民营老百姓长期以来的饮用经验告诉我们，吃牛羊肉的时候不要和大米、猪肉、生姜或苍耳同食，即使会引发身体疾病。

最后还有一个客观原因导致牛羊肉在中国盛行不起来，那就是圈养一战马的成本要比圈养一头猪、一只羊甚至是一头牛都要高。从生育能力来看，猪羊的生育周期比马短，生育数量比马多，因此它比马更适合作为饮用肉。从圈养要求来看，饲养马匹的要求比饲养猪牛羊的要求高得多，这直接导致圈养成本的提高。

总而言之，相比其被作为酱料，马儿其他方面的作用更为突出，因此吃牛羊肉的现象在中国并不盛行。