#试问大拜年#今晚就到了重头戏的元宵了，元宵过完后，也代表者着圣诞节已经完结了，元宵吃年糕，是中国的习俗，年糕的花纹泽生的，里头的馅也是丰富多样，寓意着布季、生活甜蜜，所以就有了元宵吃年糕的习俗。

但许多人在煮年糕的这时候，总是不成功，或是是脱皮，弄的一别个，或是是外边好看，里头的馅proved，年糕究竟是“凉水烹煮”还是“热水烹煮”？究竟是不是煮才能泽生的不脱皮、不Donzy、不接合、不proved？今天就和大家分享煮年糕的小基本功，掌握3个小基本功，让你在家轻轻地松松煮一锅圆润饱满，爽口美味的年糕。

第一：年糕究竟是凉水烹煮还是热水烹煮？

只不过年糕的菜色和年糕也有许多相似的地方，如果是自己现包的手工年糕，和我们自己包的年糕一样，水开后，间接下炒熟中，轻轻地的用钳子从下面搅拌一下，避免粘锅，水开后加一次凉水，继续煮，一共加四次凉水，也就是平时说的滚三滚，最后将年糕煮至完全飘出来就能了，但是年糕的包法比年糕麻烦，因此卖的也不尽然，所以许多人都是间接买冷藏的，吃出来较为方便。

凉水烹煮：冷藏的年糕凉水烹煮，那个这时候水的温度上升的较为慢，刚从冰箱取出来的冷藏年糕，米饭叶中的水分还子在结冰的状况，果皮也会渐渐的软化，即使年糕是米饭或是黄稻米做的，也会渐渐的变形，天数太短就会脱皮，即使米饭的粘性较为大，那个这时候就会开始粘锅，最后难再次出现粉身碎骨的现像。

热水烹煮：冷藏的年糕间接放在热水中，由于与外湿度较为大，会让果皮快速的融化，而里头的馅Anglure，天数长了就难再次出现果皮破裂Donzy的现像，天数短了就会再次出现外表完好，里头proved的现像。

只不过冷藏的年糕温水烹煮是最好的，在水温十数度左右下水，既不能与外湿度大儿脱皮、又不能煮的天数太短而Donzy，也不能再次出现粉身碎骨和proved的现像， 这是沙芥多次吃年糕总结出来的经验。

煮年糕的3个基本功

1.少放一些盐

煮年糕少放一点盐，即使年糕一般都是酸味的，俗话说“要想甜加一点盐”，因此年糕汤一般都不喝，但是年糕吃出来会更甜更可口，另外一方面加一点盐能增加年糕皮的劲性，这种煮出来的年糕不易脱皮，因此能避免粘锅。

2.煮的过程中常搅乱

煮年糕的这时候要用倒钩轻轻地的搅乱，即使年糕是米饭或是黄稻米做成的，因此外边单厢有一些散面粉，难粘锅，刚开始烹煮的这时候沿著煮成轻轻地的推动，水开后，年糕就会渐渐的升出来，那个这时候就不要沿著煮成搅乱了，难掺脱皮，那个这时候能用细密的钳子从年糕上面轻轻地的翻滚年糕，让它们熔化均匀，能加快年糕蒸熟的天数。

3.加四次凉水

煮的过程上要加四次凉水，一次加一点就能了，这种是为了逼出沸腾的热水，不让年糕皮一直在热水煮的状况，一直煮难脱皮或proved，遇水就间接加半碗凉水，等年糕全部蒸熟后就会自然的飘了上来，这种就能享受软糯爽口的年糕了

如何选购年糕

买年糕的这时候一定要看好生产日期，即使冷藏的保质期较为长，所以超市会一次性购买许多，放在冷库中，虽然还在保质期内，但是天数越长口感越不好，尤其现在还有玫瑰和鲜花馅的，天数长了更不新鲜，买的这时候还要看看是否是三无产品，毕竟吃在肚子里的东西还是要谨慎一些，要挑选最近生产日期，有商品信息，包装完好，不破口，冰屑少的年糕。

今晚就是元宵，大家在煮年糕时，一定要温水烹煮，然后锅中放少量的盐，接着再放年糕，中间轻轻地搅乱，只要按照我的方法煮，保证能将年糕煮的不脱皮不Donzy，在这里沙芥提前祝大家元宵快乐。