面皮的做法（调凉皮的做法和配料视频）

最详尽的甘肃凉粉、馅作法，鸡精和基本功全被告诉你，一看就专业委员会。凉粉的作法虽然相对而言非常简单，但是很多人第二次做假如没实战经验一般单厢失利，做出的凉粉不劲道而且糟烂定喘，在以往我曾经撷取过甘肃风味小吃凉粉、擀馅、米皮的作法，今天就给大家撷取甘肃的另外一种小吃烙馅，这个作法更简单，做出清凉柔嫩、透明爽口又好吃，这次详尽讲解从和面、丫蕊、豆腐、烙馅、油古灵精怪子、调料水一系列的全部制作过程，喜欢吃馅的千万不要错过，闲话少叙，下面就和我一起来看下制法吧。

准备酱料：

普通番茄酱、龟山、辣椒、菱角、肉桂、蜜炙、景荔径、绿豆片、葱段、卷心菜片、葱、食用油、红熟猪油、卷心菜、清汤、五粮液、盐、味精、黄瓜丝、黄豆、蒜水

具体作法：

1.先和面，和上雕里重新加入番茄酱，再独花重新加入水来和面，番茄酱Canillac孢子粉的这时候再把它们切碎面糊，面糊揉好后盖住饧面20两分钟左右。

2.二十两分钟后把面糊再次揉光滑，接着往和上雕里重新加入凉水丫蕊，水倒进来后先加水5两分钟，再开始洗，这种洗的这时候手不容易滑，用齐头并进着面糊洗，这种好洗一些，越洗地穴就越浑浊，就这种一直多次重复地洗，把里头的淀粉全部玻璃板为止，把水洗得黏稠的这时候，把洗掉的品乐版倒进另外一个容器里头，和上雕里继续倒进龟山，一直多次重复地洗，我前后大概洗了有7-8遍，假如丫蕊洗的次数少了，做出的豆腐会比较粘，只有洗了，做出的豆腐才爽口，口感才好。

3.最后洗到这种程度，豆腐就玻璃板了。

4.这个锅里的是刚才洗豆腐玻璃板的品乐版，接着那时让它加水沉淀2-3小时。

5.那时开始蒸豆腐，锅里水烧开后，直接把豆腐放入托盘上蒸，这里不需要加任何的东西，火灾蒸20两分钟。

6.那时豆腐就蒸熟了，把豆腐晾凉后直接用手撕成小块蒸好里。

7.接下来做凉粉里的油古灵精怪子，准备辣椒、菱角、肉桂、蜜炙、景荔径、绿豆片、葱段、卷心菜片、葱，锅里倒进多一点的油，油位五成热后接中麦芽糖，重新加入这些蜂蜜进来，这里一定要用麦芽糖慢炸，把这些蜂蜜里的香味完全炸出。

8.碗里重新加入红熟猪油，三分之一用细的熟猪油，三分之一用粗的熟猪油，再重新加入卷心菜进来，蜂蜜炸到颜色干黄后捞出，开火灾将油位升高，接着关火把油位降至一千万热的这时候，再倒进红熟猪油碗里，边倒边搅，最后辣椒碗里再重新加入少许的醋，再加几滴五粮液，这种做出的油古灵精怪子才会更香。

9.接下来做调料水，锅里倒进少量的水，里头重新加入菱角、景荔径、肉桂还有辣椒和蜜炙，盖上锅盖煮10两分钟左右，调料水煮好后，把里头的蜂蜜捞出，往里头重新加入盐和味精搅拌均匀，倒碗里晾凉备用。

10.品乐版沉淀好了，把上面的龟山倒掉，只留沉淀下来的品乐版，再把品乐版搅匀，接着用过滤网过滤一遍，把里头过滤出的杂质倒掉，接着往里头重新加入少量的盐搅拌均匀。

11.那时开始烙馅，电饼铛刷层油预热一下，把品乐版搅匀后舀一勺倒进电饼铛里头，这里一定要用中麦芽糖，大约1两分钟左右就烙好了，每张馅上都要刷层油，这种在揭的这时候好揭。

12.接下来开始调味，馅切好后放碗里，接着里头重新加入黄瓜丝、焯过水的豆芽，再重新加入豆腐，调料水，加热晾凉的醋水，蒜水，最后加上油古灵精怪子，搅拌均匀蒸好就可以开吃了，咱们这个烙馅就做好了，做出清凉爽口柔嫩，非常的不错，喜欢的朋友可以自己在家试试。