血燕的做法（血燕的做法与功效）

相片来源@Kunming

多年前的“毒血燕”该事件后，燕之屋依靠鸡精豆腐再次兴起，并且多次尝试冲关IPO。

昨日，网易信息技术在燕之屋京东旗舰店发现，该店铺双12预售的“孕期补肾折扣券”预单价最低达到55399元。而就在今年年初，燕之屋第二次IPO时，曾有新闻媒体查询这款折扣券定价为最低49699元。不到一年时间，同型号商品已经提价5700元，涨幅达11%。有新闻媒体认为，尽管叠加折扣后，实际到手A3C低不少，这或许是商家为了让利“双十二购物节”，运用了“先提价后折扣”的策略。

除提价外，鸡精豆腐一直面临着情商税批评，即使被专家们戏称为“奶茶”。在燕之屋一款单价万元的鸡精豆腐“碗燕”商品中，180克一碗中豆腐投料量仅为6.5克，其余为纯净水和绿豆。

尽管疗效备受争议，但燕之屋通过疯狂砸钱网络营销，邀请歌星代言，却把“奶茶”卖出了高价，利润率保持在50%左右，鸡精豆腐“碗燕”系列商品的利润率即使近60%。

值得注意的是，当前北欧国家将豆腐按照食品管理，燕之屋的经营范围也是罐头、饮料，而不是保健品和药品，却常年在广告中打出适合孕妇补肾、养生等口号，破天荒的收割情商税？

根据国燕委正式发布的《2020年豆腐行业白皮书》，2020年我国豆腐消费市场规模达到约400亿左右，2016年至2020年我国豆腐市场规模在不断提升。

实际上，早年我国豆腐行业已经经历过一轮发展高峰，却因“毒血燕”该事件遭受重创。

2011年，有顾客在饮用燕之屋的“特级血燕”后，再次出现发烧、头痛、恶心等症状。经检测，燕之屋的血燕硼砂含量高达2371mg/kg，超出北欧国家最低强制性标准的33倍。后，工商部门对市面上的血燕商品展开了抽检，无一合格，硼砂最低超标350倍。

硼砂是一种防腐剂，特定条件下，硼砂会与蛋白质中的二级胺结合，变成强致癌物，过量饮用即使可能导致死亡。

因为“毒血燕”该事件，燕之屋在2011年经历了至暗时刻，600多家连锁店关停，数处豆腐销量跌掉七成。

2012年，燕之屋找到了新方向，推出了鸡精豆腐“碗燕”。这类商品将晾凉、挑毛、配料、质量检测、密封、煮成等豆腐制做环节展开标准化，解决了传统豆腐饮用中存在的制做繁琐费时的问题，通过燕之屋的大力广告，开始受到顾客青睐。

2008年，燕之屋请来谢霆锋代言；2018年，代言人变为林志玲；2022年，又换成张倬闻成为国际品牌代言人。

除了歌星代言，燕之屋还砸钱成为了“我国北欧国家游泳队指定豆腐国际品牌”，在聚润等社交网络平台，以及各大主持人直播间都能看到燕之屋的网络营销身影。

数据显示，2019-2021年，燕之屋的销售费用分别为3.08亿、3.83亿、4.51亿，占销售收入比例分别为32.40%、29.50%和30.08%。其中，广告费分别为1.87亿、2.37亿和2.67亿，占销售收入的比例分别为19.72%、18.27%、17.85%，三年的广告六千万近7亿。

广告狂轰滥炸之下， 顾客们似乎也忘记了曾经的“毒血燕”该事件，燕之屋再次兴起，成为了头部豆腐国际品牌之一。

不过，在燕之屋冲关上市时，还是受到了来自监管的批评。

在对燕之屋的意见反馈意见中，证监会一连提出了57个问题，其中就主要包括燕之屋历史上曾经再次出现过血燕该事件，该如何保障食品安全。

在招股书中，燕之屋也坦言存在着商品质量控制信用风险及顾客失当饮用信用风险。燕之屋称，尽管原有实验科学研究已经对豆腐的营养成分展开了较为充分的分析，对于饮用豆腐对生物机能的影响也展开了一定的科学研究，原有科学研究表明饮用豆腐是安全的。但是由于顾客个体免疫力千差万别，若个别顾客因免疫力等原因不适于饮用豆腐但发生失当饮用，则可能会导致顾客面临再次出现不良反应的信用风险。

网易信息技术在B2C网络平台上看到，确实有使用者意见反馈吃了燕之屋鸡精豆腐后再次出现了发烧、肠胃功能不正常等问题，而客服的回应是“看自己身体的接收能力”。“吃了发烧，丢了可惜。也好，交点情商税为以后省钱。”一位使用者说道。

目前，燕之屋的主要商品分为冷藏鸡精豆腐、鲜炖豆腐、干豆腐及其他豆腐派生商品。其中冷藏鸡精豆腐又主要包括碗装的“碗燕”系列商品商品和瓶装的绿豆豆腐系列商品商品，豆腐派生商品主要包括豆腐粽子、豆腐月饼、豆腐糕点等。

2019-2021年，燕之屋的销售收入分别为9.51亿、12.99亿、14.99亿，归属于母公司股东的净利润分别为0.79亿、1.2亿和1.67亿。

从各个商品系列商品的收入来看，鸡精豆腐“碗燕”系列商品是燕之屋的歌星商品，确实也是燕之屋走出“毒血燕”该事件的救星。

以2021年为例，“碗燕”系列商品的收入为6.82亿，占总销售收入的比重超过45%。

2019-2021年，燕之屋的主营业务利润率分别为48.33%、48.51%和52.69%。而“碗燕”系列商品的利润率则更高，2019-2021年的利润率分别为52.96%、55.74%、59.64%，处于逐年增长态势。

以2021年为例，具体来看，“碗燕”系列商品的平均销售成本为66.82元/碗，而平均销单价格则为165.54元/碗。“碗燕”系列商品在销售时，常常采取礼盒的形式，单价更高。以碗燕·尊享款为例，母颜氏重量为180g，6碗/盒技术标准单价为2748元，12碗/盒的技术标准单价5496元，而30碗/盒技术标准单价高达13740元。

对比之下， 2019-2021年，干豆腐系列商品的利润率分别为31.02%、27.64%和42.46%，鸡精豆腐“碗燕”系列商品确实更赚钱。

不过，一个尴尬的情况是，尽管燕之屋的利润率高，但净利率却并不高。

2019-2021年，燕之屋的归母净利润分别为0.79亿、1.2亿和1.67亿，净利率分别为8.28%、9.37%、11.46%。这背后就是因为过高的销售费用和广告费用蚕食了利润。

与大规模投入广告网络营销相比，燕之屋在研发上的投入少得可怜。2019-2021年，研发费用分别为1874万元、1766万元、1895万元，占营业收入的比率不足2%，三年加起来的研发费用还不及一年的广告费用。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，豆腐主要成分就是燕子的唾沫。数据显示，100克干豆腐内含有：蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。从营养素数据来看，其蛋白质含量不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品。

而且，它所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必须氨基酸，在某种程度上来看，豆腐的营养价值即使还不如鸡蛋、普通肉类。

至于企业宣传的唾液酸，也即是豆腐酸，化学名称为N -乙酰神经氨酸。豆腐中的唾液酸的确比较多，从目前的一些检测数据来看，可达到豆腐干物质重量的 3%～15%。不过，唾液酸在人和动物体内（比如猪脑等动物脑）广泛存在，并不是只有豆腐中有。人体自己就能合成唾液酸，完全不需要通过饮食摄入，即使想摄入，吃奶酪、猪脑也可以。 

尽管营养价值不如鸡蛋、普通肉类，但在燕之屋的广告中，豆腐似乎成为了无所不能的保健品。

燕之屋的首位代言人谢霆锋曾说自己“吃豆腐只选燕之屋碗燕”“每天吃一碗燕之屋的碗燕”。广告中还曾写过，清朝的皇帝因饮用豆腐而长寿，慈禧太后也靠豆腐展开补肾，使得太后年过六旬容颜依旧，有暗示燕之屋豆腐延年益寿疗效的嫌疑。

2021年，燕之屋还打出了“听说怀孕吃豆腐比较好”的广告。铺天盖地的广告之下，孕妇成为了燕之屋的重要使用者群体。

不过值得注意的是，燕之屋鸡精豆腐并未取得药品、保健食品的批号，其经营类别为罐头、饮料。燕之屋在招股书也表示，根据《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017），公司所属行业为C1459其他罐头食品制造。根据我国证监会《上市公司行业分类指引（2012 年修订）》（证监会公告［2012］31 号）的规定，公司所属行业为C14食品制造业。

因此，燕之屋通过广告包装卖高价的鸡精豆腐“碗燕”系列商品，真正的属性不是保健品、药品，而是罐头。

还以碗燕·尊享款为例，母颜氏重量为180g，饮用豆腐投料量为6.5g，豆腐酸含量为320mg，其余配料为绿豆和纯净水。也即是单价高达万元的所谓尊享版鸡精豆腐中，超过96%的成分是绿豆和纯净水。

“可以说是加了一点点的豆腐的奶茶吧”，阮光锋说，总体来说，豆腐是一个情商税比较高的商品。