西双版纳古城墙是中国“五大古城墙”之一，建立于元末明初，位处喜马拉雅山脉的西南边沿，白苞谷地、大渡河中上游，这儿的邻近地区人口数不多，白族就占了人口数的58%，因此，当地的白族饮食非常有民族味道。这儿的白族，善于养马，不吃马肉，所吃的肉类以猪、牛为主。种植的蔬菜极多，炖锅受到白族和汉族的影响，显得多姿多彩。
马上就是中秋和国庆的假期了，许多朋友，如果去西双版纳吃喝的话，不妨去尝尝这些有白族味道的特色小吃。
西双版纳市的人口数只有110万，而西双版纳古城墙99%都是外来人口数，所以不要指望能在西双版纳古城墙吃到纯正的白族味道，有空去凌云白族自治县的话，倒是可以在凌云和县吃到纯正的白族可口的。
鸡豆炒面
鸡豆炒面，用取自西双版纳地区的鸡豆（又名鸡豌豆）,磨面滤浆后，做鸡豆炒面成一类炒面特色小吃。鸡豆富含黑色素，鸡豆炒面外表是黑色的，所以人们又把它叫做“黑炒面”。乾隆时代编纂的《西双版纳府志》称为“黑豆腐”。
西双版纳市新老城区的大街小巷，几百年来鸡豆炒面都是一类经久不衰的味道特色小吃，夏天荷包蛋的，冬天吃热的。凉吃，拌以酸醋、酱油、葱花、焖、麻油调味料，能消暑开胃、止车晕浪。热吃，则将炒面在木桶前用香油双面炸黄，佐以调味料，蚕豆吃，或晾干后煎来饮用。鸡豆炒面虽然其貌不扬，但质地细腻，滋味柔嫩适口，是下饭橙汁的一道味道好菜。
西双版纳粑粑
西双版纳民谚云：“西双版纳粑粑楚雄酒。”的确，白族传统肉类——西双版纳粑粑与楚雄美酒名闻云南，以西双版纳粑粑最为人所知。西双版纳粑粑是白族独具的味道肉类，历史悠久，原只是一类由白族妇女所精制，给丈夫出门时带在身上吃的面饼，因可口而变成了一类著名的特色小吃。西双版纳粑粑主要原料是精细的麦面、火腿。文火切碎，色泽金黄，有光皮二味。
麻补
麻补，汉语叫米灌肠，或叫饭肠。用鲜清汤，蒸到生菜沙拉的米或糯米蚕豆拌上胸膛或蛋黄，和各种蜂蜜，灌进大肠内，封好口蒸熟可饮用。因制作的方法不同，用胸膛的为黑麻补，用蛋黄的叫白麻补，每年夏季杀年猪，家家都灌麻补招待亲朋好友。亲朋好友不能到家，第二天需要送去一节麻补和鲜肉，表示敬意。
灌猪肺
是将美味猪肺，吹胀肺，将绒兰或芥叶唇柱蜂蜜调好的糊糊由肺管倒入，轻轻拍打直到灌满为止，蒸熟切片或油炸均可。
吹鱼肉
吹鱼肉，大理楚雄的最有名，但是西双版纳白族的也不错。夏季把鲜肝吹胀晾干，临用时蒸熟，切成片拌上酸醋、辣子、香菜等做成凉菜。
青嫩小麦糕
青嫩小麦糕，纳西译音增念捻。一般用宴席上，老少咸宜，有季节特点，作法将刚成熟的青嫩小麦棒子用小刀，把小麦粒刮剥，拣尽杂质，磨之，与红糖末掺和揉匀，勺舀二两小麦浆面为一个糕放入一两片美味小麦包叶，舀成若干个糕，将其蒸熟即可饮用。
酥油茶
糯米粑粑，纳西语挪汁。有两种作法：一类为清水抖糯米面，加入茴香尖，一类为米酒、清水拌糯米面，捏成3公分左右的饼状，油炼热，将饼煎入油中，挪汁发泡，呈金黄色，用漏勺捞起，两饼夹糖，放入盘即可吃。挪汁多在节日或待客时用，尤其大年初一，清时祭祀的必用之物。
蜜饯
蜜饯，纳西语米晶，历史悠久。用自制的麦芽糖或红糖煮成各种水果后，用陶罐封装可以长期保存。每逢年节或造屋建房、迎娶嫁女请客时都需自备的甜点，除了用各种水果制作外，常用红萝卜、生姜、藕、南瓜等制作。
酥油茶
酥油茶，纳西语叫麻冷。白族民间饮品，常为早午饭佐餐。西双版纳位处高寒山区，气候寒冷，而酥油茶的特点是耐寒、耐饿、耐渴，是一年四季都可饮用的油茶。一般为水焖粑粑下酥油茶茶，再炒上一盘炒洋芋或其他菜肴，很可口。
铜火锅
铜火锅为白族传统菜。制法是将青菜、暴腌猪排骨、粉丝、粉皮、豆腐块、水发木耳、香菇、洋芋、鲜山药垫底，再放上带骨阉鸡肉块、火腿片、酥肉、去骨猪脚块、肉丸子，然后用红萝卜刻成5朵小花放在面上，注入肉汤，点燃炉火。沸时下入姜末、草果面，再用盐、咸酱油、醋、麻油、花椒油、蒜泥、香菜制成蘸汁蘸食。
鸡啄豆腐
鸡啄豆腐，纳西语安巴久，白族民间传统菜。鸡肉切成小块，先用肥火腿煎炒，放水煮到七成熟加盐，加瘦火腿、嫩豆腐，放小葱。
纳西烤肉
纳西烤肉是是西双版纳茶马古道上的一道传统的马帮菜，又叫瓦片烤肉，主料为五花肉经过蜂蜜腌制，后放在自制的烤炉前用当地特有的栗碳文火烤制而成。可直接切碎饮用或烤生菜沙拉后储藏，饮用时油炸放入薄荷炸焦即可。
红烧海獭
海獭和三文鱼样子很相似，生长在凌云雪山下的溪流里面，白族用豆豉来红烧虹鳟，滋味肥嫩而鲜美。
西双版纳的白族是古老的民族，属于古代羌人的一支，有自己的文化，文字，宗教、音乐、以及自己的饮食。因此，去西双版纳旅行的话，其他方面可以不甚了解，但是吃的话，还是要好好去尝尝白族的味道！
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朋友们，还知道哪些西双版纳白族的特色饭菜呢？不妨在讨论区留言，大家探讨一二！
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