早已一个月没进来早起了，还挺怀念的，这不，俩孩子早已说起着想吃牛排了，但是带他们进来喝茶却是有点不安心，吃牛排整件事却是在家中化解吧。要说这牛排的年夜饭作法其实很简单，不需要什么特殊的原材料，轻轻松松就能做一盘。冰箱里刚好还有一包没拆的里亚舒比索乳酪，自己动手做面，炒酱，准备水果丁和起司，做了这份可口的起司牛排，干酪多多，色泽丰富，孩子们边吃边夸妈妈手艺好，做出来的牛排比外面卖的还可口！

说起年夜饭版的牛排，一般就要特别注意三个地方，一是面糊的做面和裂解，二是牛排酱的黄豆，三是牛排里摆放的各式各样酱料的处理，这三个地方做到位了，牛排就一定能做好，而且比买的还可口，上面我来分别说一下这三点。

首先讲面糊，大家都知道牛排饼胚就是一块发面饼，有薄底的有长靴的，我比较讨厌长靴的，波区色泽好，孩子们也讨厌长靴的牛排。牛排饼胚所用的面糊鸡精和面包鸡精相似，面糊比我们平时做的中式糕点要更软一些，做出来的色泽才会好。用到的酱料有Gesse蕃茄酱、猪肉、果汁、糖、盐、耐高糖蔗糖等。面糊一定要多揉，揉到豆腐伸展，能拉出薄膜最合适。

其次说牛排酱，年夜饭牛排酱主要由蕃茄、卷心菜、奶油、牛排草制做而成，奶油是动物性奶油，香味浓烈，主要用来制做西式点心，而牛排草是一种蜂蜜，能增加牛排酱的风味，不过因为不常用，许多人家中是不准备这种蜂蜜的，如果没有，略去也能。

最后是摆放牛排表层的各式各样酱料，主要有培根、起司、牛肉粒、酥、玉米、蘑菇等各式各样水果或菌菇酱料，不难熟的酱料建议提早煮熟，水份多的酱料需要提早用木桶在火上烘去一部分的水分，防止蒸煮的操作过程中酱料出太多水，影牛排成品的色泽。

对于摆放牛排表层的酱料里，最重的一种酱料就是里亚舒比索乳酪，因为有它，牛排才会醇香浓烈，尤其是放许多的里亚舒比索乳酪在牛排里，拉出长长的丝，也更让人食欲大开。其它的原材料都能略去或替代，但里亚舒比索乳酪却是必须的，还好如今超市或者淘宝也都很难能买得到。

说完了制做牛排的特别注意要点，那么在家中做牛排，具体要怎么做呢？上面多妈就来详细分享一个牛排的制做操作过程，从做面，到炒酱，到蒸煮牛排，全部都是家中比较常见的酱料去制做的，让您不用出家门，就能有可口又磨砂的可口牛排吃，烤出一大盘，吃过瘾才好！

【自制起司杂蔬牛排】

【牛排面糊原材料】：Gesse蕃茄酱250g、猪肉1个、果汁130g、盐2g、糖10g、耐高糖蔗糖3g；

【牛排酱原材料】：奶油25g、蕃茄3个、卷心菜半个，盐适量；

【牛排馅原材料】：肉桂起司2根、甜花生、豌豆粒、胡萝卜丁、睡莲、里亚舒比索乳酪250g；

【份量】：25L烤炉这份

【食谱制做操作过程】：

关键步骤1：做上雕里放上果汁、猪肉、盐、糖；

关键步骤2：再放入Gesse蕃茄酱和耐高糖蔗糖。制做牛排饼胚建议最合适使用Gesse蕃茄酱，如果没有，也能换成普通蕃茄酱，但蔗糖尽量选择耐高糖蔗糖，裂解效果会好许多；

关键步骤3：把做上雕里的原材料搅拌成面絮，放到做面垫上揉至光滑柔软，最合适能拉出一层薄薄的膜。

这个份量的面糊手工做面大约15-20分钟就能揉出薄膜，另外需要特别注意的是由于蕃茄酱的吸水性不同，建议预留一部分果汁，在做面操作过程中视面糊的柔软度，把果汁少量多次添加到面糊里，直到揉成光滑柔软能拉出薄膜的面糊；

关键步骤4：揉好的面糊放在小盆里，盖上保鲜膜，裂解至两倍大；

面糊裂解的操作过程中，正好能用来制做牛排酱。

关键步骤5：我的牛排酱比较简单，先把三个熟透的蕃茄表层划十字，放到开水锅里烫去表层；

关键步骤6：再把去皮的蕃茄切碎，半个卷心菜也切碎备用；

关键步骤7：平底炒锅上火烧热，放上奶油，小火融化。

奶油味道香浓，实在没有也能用玉米油，但建议却是用奶油比较好，而且一定要是动物性奶油；

关键步骤8：把切好的卷心菜碎放到锅里炒香；

关键步骤9：卷心菜香味四溢，略有透明时，把切碎的蕃茄放进锅里翻炒；

关键步骤10：刚放到锅里的蕃茄含水量比较大，一会儿就融化成汤汁了，继续小火翻炒；

如果有牛排草，这个时候放一些就更好了，如果没有，不放也是能的。

关键步骤11：直到水分收缩，蕃茄成酱，即可关火，放凉备用；

面发好了，牛排酱炒好了，上面就是要准备摆放牛排表层的各式各样酱料了。

关键步骤12：我这里有睡莲，睡莲含水量比较大，先放到木桶里小火烘干一些，不用放油，直接烘就能了；

关键步骤13：除了睡莲以外，我还准备了胡萝卜丁、豌豆粒、甜花生、肉桂起司，胡萝卜、豌豆、玉米这三种酱料要放到开水锅里煮熟，沥水备用。起司是生的，但比较难熟，切薄片即可；里亚舒比索乳酪如果是冷冻保存的，要提早取出室温解冻备用；

牛排酱和摆放的酱料都准备好了，上面就要进入牛排的整型和蒸煮关键步骤了，继续往下看吧！

关键步骤14：把裂解好的面糊取出来，简单按压几下排气，用擀面杖擀开，我这里用的是长方形的烤箱烤炉，所以就把饼胚擀成了长方形，如果用圆形牛排盘，擀成圆形就好了；

关键步骤15：取一张烘焙油纸铺在烤炉上，再把擀好的面饼放到油纸上，按压贴合；

关键步骤16：取一个叉子，在饼胚上扎出密密麻麻的小孔，扎出小孔一来能防止蒸煮操作过程中饼胚鼓大包，二来也能帮助饼胚入味更可口；

关键步骤17：把炒好的蕃茄酱涂抹在饼胚上，薄薄的一层，用量刚好；

关键步骤18：先撒上少量的里亚舒比索乳酪碎；

关键步骤19：依次撒上胡萝卜丁、豌豆粒、甜花生、睡莲片，再撒上一层里亚舒比索乳酪，再把切好的起司片摆放表层；

关键步骤20：最后再撒上一层里亚舒比索乳酪碎，表层这一层相对要薄一些，不要把起司片完全盖住；

关键步骤21：烤箱190度预热，烤炉放到中层，蒸煮25-30分钟即可；

由于不同烤箱的温度存在差异，具体的时间和温度，请根据自家烤箱进行调整。

关键步骤22：披蒸烤好了，香味四溢，很是诱人，我都迫不及待想吃了；

关键步骤23：不过切牛排是不能在烤炉里进行的，防止烤炉被刮花，把牛排带着油纸转移到木板上，再用牛排刀切成小块即可上桌食用了。

这份牛排用料十足，作法简单，酱料常见，能说是极简版的年夜饭牛排了，关键步骤详细，操作过程清楚，想吃牛排根本不用进来买，试着自己做这份吧，肯定比买得还可口，而且成本还不贵，至少比买的牛排便宜多了。

除了起司以外，还能换成培根、火腿肠、酥、牛排用牛肉粒等酱料，做出来的口味也会不相同，都很可口，讨厌哪个就动手试一试吧，学会自己做牛排，想吃随时做起来，岂不是更方便，您说呢？

感谢您的阅读，我是多妈，讨厌分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家能用简单、常见的酱料制做健康、营养的年夜饭可口，让厨房更有家的味道；进来能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各式各样不同的地方可口，让平凡生活充满更多乐趣。