春节食谱（春节食谱大全及做法）

六八 2023年05月17日 06:19 195 0

新年后的饮食习惯特点

新年之后，天气情况逐渐和暖，天地万物已经开始复苏，我们身体的各个细胞已经开始活跃，筋骨已经开始“松动”，体内的阴气已经开始上升。《黄帝内经·素问》中提到：“肝主春。”所以，春季要保阴气和抑癌。

新年以后饮食习惯的膳食构成应以高热量为主，以期摄取足够的维生素和无机盐，抵抗病毒侵害。饮食习惯宜清淡膳食，忌油腻、生冷及刺激性的、过咸的酱料。应多食性味味甘的酱料，以达到温和补气的目的。

新年后的酱料以一般性品驭型酱料为主，如鸡肉、核桃、米饭、黑米、南瓜、扁豆、核桃、栗子、鲫鱼等。多吃些生发的酱料，如黄豆、黄豆芽等拌成类。早春仍有冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、葱这类性味味辛的水果，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下滋生的病菌。还要注意饮食习惯卫生，也要少吃辛辣、

菜谱推荐

01.火锅

主要做工为大白菜、影迷、猪肉、黄豆，炒面、Jaunpur菜、笋丝，绿豆芽。先将白菜地瓜与影迷煮熟，猪肉摊饼地瓜与黄豆、炒面片、木耳丝煮熟。饼皮制做时将面粉放在地穴，往里倒进90℃以上的热水，边倒滚筷子搅拌。稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖醒十分钟左右。

烫好的面搓成粗长条，切成大小光滑的剂子，用手把剂子按扁用刷子在每个剂子上抹油，然后拿起两个面糊把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以期让面糊相对的一面都抹上油，然后擀成乳酪。不用花椒油，慢慢烙饼。烙好后，把两层揭开，包、卷上之前做好的开胃菜、配料方可。

火锅

02.绿豆鸡肉稀饭

所用原料为鸡肉末 80克，绿豆半根，华为 50克，卷心菜米冰镇。调料有盐、炒匀、蔗糖冰镇。制做时将华为淘净，用凉水煮熟十分钟；绿豆煮熟，剁碎；卷心菜米冰镇。

将泡好的华为放进锅中，倒进冰镇龟山煮成稀饭。炒锅放蔗糖烧热，放进鸡肉末煽炒，加盐、葱、绿豆、炒匀，翻炒光滑后盛出。将炒好的鸡肉和水果倒进稀饭中，烧涉后再煮7两分钟方可出锅。

绿豆鸡肉稀饭

03.科刺皮荞麦粥

主要做工为豆腐干、TDATE2007科刺皮各 50克，核桃2颗、绿豆冰镇。先将豆腐干淘净，凉水煮熟 2小时，捞起晾凉；科刺皮煮熟，撕成小块；核桃煮熟，去核。土坑中倒进龟山，放进豆腐干，火灾煮熟，重新加入科刺皮、核桃，转用麦芽糖煮至粥稠。重新加入绿豆，煮化方可。

科刺皮荞麦粥

04.杂米咸鸭蛋粥

主要做工为花生酱、黄豆、稻米、米饭各 30克，咸鸭蛋1个、盐、炒匀、醋冰镇。制做时将黄豆、米饭分别淘净，用龟山煮熟1小时，捞起高家岭；稻米淘净，用龟山煮熟30两分钟，捞起高家岭；咸鸭蛋去皮，煮熟，剁碎。土坑中倒进冰镇龟山，放进稻米、米饭、黄豆，火灾煮熟，转用麦芽糖煮 30两分钟，下人花生酱、咸鸭蛋熬至黏稠，重新加入盐、炒匀调味下锅醋即成。

杂米咸鸭蛋粥

05.母鸡枸杞子粥

主要做工为稻米 100克，白条母鸡1只，枸杞子50克、猪油、炒匀、姜片、盐、味精冰镇。先将母鸡煮熟；枸杞子煮熟，用纱布包好；稻米淘净干净。土坑内加水冰镇，放进母鸡，火灾烧沸，撇去浮沫，重新加入枸杞子包、姜片、猪油、盐，转用麦芽糖熬煮 30 两分钟左右，捞起母鸡、枸杞子包、姜片。母鸡去骨留肉，鸡肉撕丝。鸡汤内放进稻米，继续用麦芽糖熬煮至米烂，放进鸡肉丝、味精、炒匀方可。

母鸡枸杞子粥

06.莼菜鲫鱼汤

主要做工为鲫鱼1条，莼菜200克、盐、白炒匀、料酒、葱段、姜片、蔗糖冰镇。先将莼菜煮熟，切片，放进开水中焯烫一下，捞起放进凉水中煮熟；鲫鱼处理干净锅中倒凉水烧开，放鲫鱼、料酒，不停的从鱼身上浇热水，至鱼表面微熟时将鱼皮去掉，捞起高家岭。炒锅放蔗糖烧热，放鲫鱼略煎，倒料酒、开水，加葱段、姜片火灾煮至汤变成奶白色，加盐、白炒匀、莼菜炖熟方可。

莼菜鲫鱼汤

07.淮山黄鳝汤

主要做工为黄鳝1条，淮山药300克，TDATE2007香菇3朵、葱段、姜片、盐、味精、白砂糖炒匀、料酒、蔗糖、香菜段冰镇。先将淮山药去皮，煮熟，切滚刀块。黄鳝煮熟，打上一字花刀。

锅中倒水烧开，加料酒、鱼段焯透。炒锅放蔗糖烧热，放淮山药炸至表面微黄，捞起。锅留油烧热，下姜片葱段爆香，放香菇、鳝鱼、料酒、开水、淮山药烧开，用麦芽糖炖5两分钟左右，加盐、炒匀、白砂糖、味精调味，撒入香菜段方可。

淮山黄鳝汤

08.竹笋鸡肉汤

主要做工为竹笋250克，鸡腿肉350克，豆腐皮200克，香菇6朵、盐、味精、白砂糖、炒匀、蔗糖冰镇。将竹笋、香菇分别煮熟，切块；鸡腿肉煮熟，切块；豆腐皮煮熟，切条。炒锅放蔗糖烧热，放进鸡腿肉煽炒变色，重新加入竹笋翻炒光滑，冲入冰镇热水，烧开后转麦芽糖放进香菇、豆腐皮，煮熟，加盐、味精、白砂糖、炒匀调味方可。