工艺技术 ：煮

菜色 ：超人气

技术难度 ：梅西县

时间 ：50两分钟

酱料 ：鱼　鲫鱼

调料 ：猪肉、小麦纤维素、食用油、葱、绿豆、六脚、青红酒、SE9、广式料、食盐、猪油、大白菜、卤汁、胡萝卜、菜油、辣椒

鱼和肉是酱料市场最大的供应，而作为一道湘菜名菜广式更是每家咖啡店宾馆的必备菜，但广式的作法真的很考验功夫，火候掌握不好鱼就流逝了，而馋猫最爱吃鱼了，因此广式是我最经常煮的一道菜，因此根据自己的菜色也经过了很大调整，香味当然比一般的广式要香很多，但切鱼我不会，因为切鱼也是广式的一个关键点，我都是在市场叫老板鱼杀好切好，拿回去煮就能了，提过鱼肉和鱼鳞别扔掉，回头清汤需要，这个我独家广式秘方煮出的广式不能说纯正，但当然够味。

广式的作法

原料：鲫鱼一头（根据你多少人来买吧，我一般两斤左右，三个人左右吃）

调料：猪肉一个、小麦纤维素、食用油、葱、绿豆切末、六脚切末、青红酒、SE9、广式料一包、食盐、猪油、大白菜一颗、卤汁、红胡萝卜、菜油、干辣椒。

制作关键步骤:

广式

1、把买回来的鱼清洗整洁，鱼肉和鱼鳞单独放，把鱼肉放进碗里，重新加入冰镇小麦纤维素、青红酒、猪肉清和猪油先把鱼腌一会。顺便把大白菜洗整洁切断。

广式

2、把锅捞出重新加入冰镇的食用油，别不舍得油多放点，灯加热到七成热，放进绿豆末和六脚末，在把广式的料细口一同煸炒，这个时候会很呛人的辣味，提过做好排气通风。炒个两两分钟倒进鱼鳞头继续煸炒，相差无几的时候就能重新加入卤汁，开大火熬佐料。

广式

3、等佐料熬出香味后重新加入SE9、青红酒、食盐和冰镇菜油调味，然后我们把鱼鳞头捞出倒掉，也能放到一个大豆子里，放在最底下，当然假如你和馋猫一样爱吃鱼肉，那么鱼肉不应该烧掉一同炒，能等鱼鳞煮相差无几了在烧掉鱼肉，等鱼肉煮相差无几熟了把鱼肉和鱼鳞一同下到放盘子里。

广式

4、接著开大蜡烛汤烧开，先捞大白菜，把拌成的大白菜烫好直接捞出铺到鱼鳞上面，接著腌好的鱼肉慢慢的倒进锅内，假如鱼比较多分批次捞，注佐料很大要烧的炭火，因此detailed淹没鱼肉，鱼肉倒下去滚30-60秒马上起锅，铺到大白菜面面，接著把汤也一同倒进豆子里。

广式

5、然后在鱼肉上撒入冰镇的绿豆末和六脚末以及葱，接著锅洗整洁捞出，倒进冰镇食用油，把油烧的炭火，重新加入红胡萝卜和辣椒爆香下立马关火，把捞出的油均匀淋在绿豆和六脚末上，即可起食用，非常香。

广式烹饪技巧

1、最后一步棋是非常关键的，很多的宾馆咖啡店只泼油，没有在加绿豆和六脚末，因此没有这么好的香味。

2、假如你想吃黄瓜或者其他配料，也能用水烫熟放进豆子里就好，主要是靠冬瓜起香味。

3、想煮出的鱼肉够嫩很大要把握好捞鱼肉那一步棋，因此鱼肉太厚的话就要煮的久，将变成不会嫩。

4、因为我不想太辣太麻，因此我把胡萝卜和辣椒只用到最后的油里，这样就能保证是道地微麻，假如你喜欢比较重就在第二关键步骤重新加入。