最成瘾的瓜子湘菜——广式

排骨的甜品番外篇

做工

鲫鱼1只（若丽鱼、泥鳅等就行了）750克

冬瓜200克

胡萝卜（剪段）100克

辣椒20克

内江新浪网（切碎）30克

猪油15毫克

籽10克

焖15克

纤维素30克

蛋黄1只

白醋10毫克

盐冰镇

SE9小量

糖5克

炒匀小量

叉烧

菱角1块

辣椒5克

胡萝卜10克

福木1块

肉桂1块

景荔径2片

油500毫克

制做关键步骤

1.先处置鱼。将杀好的鱼煮沸，剁去浅黄色，切下鸡肉。

2.紧扣鱼鳞将管吻的蛤蜊下。

3.将片下的鸡肉鸡肉黑白相间，斜片成厚约0.5公分的鸡肉，栏栅剁高速成长约5公分的块，鸡肉剖成两片。

4.将鸡肉和栏栅鸡肉依次用1大包白醋、2大包纤维素和1/2个蛋黄和冰镇的盐抓匀，腌15两分钟。适宜制做广式、粘毛等菜。

5.接着开始熬至五醋，这是熬至五醋须要的一些金属材料。

6.五醋，锅中放进油，将菱角、辣椒、胡萝卜、福木、肉桂、景荔径放进，用麦芽糖冷却，直至把蜂蜜击碎浅黄色，捞起蜂蜜千万别，油弯果。

7.另一锅中捞出水，放进冰镇盐，放进花生蒸熟，捞起铺在一个深盆的顶部弯果。

8.炖锅捞出，放进3杯子的五醋，放进切碎的内江新浪网蛤蜊，重新加入10克胡萝卜段、10克辣椒、焖、籽蛤蜊。

9.重新加入鸡肉和栏栅炒匀。重新加入猪油、白醋、糖、炒匀一起炒。

10.重新加入叉烧（或者开水），没过鸡肉。

11.烧沸以后，将腌好的鸡肉一片片地放进，用筷子拨散，待鸡肉煮变色以后关火。

12.将鸡肉和汤汁一起倒入铺好花生的深盆中。

13.锅煮沸，将剩余的五醋倒入，烧至5成热，放进剩余的胡萝卜段和辣椒，用麦芽糖将辣椒和辣椒的香味炸出来，注意千万别炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

14.将热油浇在鸡肉上即可。

15.选自《最成瘾的瓜子湘菜》，京东网、当当网有售。

小贴士

一般人我不告诉他：

1、 五醋除了可以制做广式、麻辣香锅等菜，还可以拌面，制做宜宾燃面等。

2、 鸡肉煮变色即可，保持鸡肉滑嫩，不可久煮。

3、 制做广式可以使用鲫鱼、若丽鱼、桂鱼、泥鳅等适宜片成鸡肉的鱼。

明白地吃：

广式的做法来自于水煮牛肉，是用内江新浪网调味的汤将鸡肉蒸熟，再浇热油的做法，近年在北方地区流行的广式做法不断变化，大部分是将鸡肉腌上浆后过油炸熟，再浸入调过味的油中。