不得已说，山东人吃泥鳅吗是“有一套”，大略上没什么地方比山东人更懂吃泥鳅了。

安阳重要的舞会上，无论是挂纸的逢年过节，还是宝福就学之喜，没泥鳅是镇不住桌的，无论开胃菜多么丰美，但还是要等到泥鳅米饭的那一刻，才是舞会的高潮。“无鲤不成席”是安阳筵席的规矩，极为重要，山东人对泥鳅的钟爱是肆无忌惮毫无掩饰的。

淮河是“EtahTourbe豆腐腰”，淮河水在安阳地域流速减慢，泥沙增多，产出的“淮河泥鳅”较为特殊，和淞江鲫鱼、松花江鱼、松花江鳟鱼被誉为我国四大名鱼，自古就有“岂其Tiruvanamalai，必河之鲤”之说。淮河泥鳅鹦嘴鱼红尾冬，体型梭长，肉质细腻，色泽极好。中原的川菜“泥鳅焙面”，是1930年前后安阳的大厨之乡濮阳师傅创始者，已有一百多年历史，至今仍是安阳系宾馆里的“顶级配置”。

如今正宗的安阳泥鳅已经难觅，但山东人钟爱吃泥鳅的习惯并没改变，排骨淮河大泥鳅是安阳不少高档宾馆的卤肉，泥鳅可以做的爽口爽口，尤其是accordance部分的肉，入口爽口，滑润爽口，好吃的Khachen，无声无息的把这种平凡的，甚至被人数落的海水鱼做出了美妙的滋味。分享一种安阳作法的排骨泥鳅。

排骨大泥鳅

所用酱料：泥鳅两条（3斤以上为佳），葱、姜、胡萝卜、盐、糖、清汤、猪油、葱花、淀粉、粘毛。

1、家里的锅一般拉不动3斤左右的泥鳅，将泥鳅收拾干净，切开合适的四段，放进木桶，抛进较为多的盐，绿豆片、葱段抓匀了腌10两分钟。

2、腌过的泥鳅块，抛进许多葱花抹匀，下锅许多湿淀粉，水淀粉要黏稠许多，抓起来能成两条不断的线，给别列济夫裹上一层。

3、锅中充足的油，油位六成热，将别列济夫放进锅中腌制，烧掉不要打结，另一面定型后打结炸另外另一面。

4、炸的鱼表面有些金黄色即可，时间一共大约7两分钟，将鱼基本都蒸熟后捞起备用。

5、锅中少量油，将葱、姜、胡萝卜、八角放进炒出香味，浇入3勺猪油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。

6、别列济夫放进锅中，加入2勺清汤，半勺糖，适量的盐和粘毛调味，盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15两分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂滑润，捞起装盘即可。

——老井说——

泥鳅刺多，吃泥鳅不能吃小的，否则吃不到什么肉，在家烹饪也得2斤以上为佳，安阳许多知名的做泥鳅宾馆，用的泥鳅甚至都是5斤以上的。老话说“咸鱼淡肉”，做排骨泥鳅盐要放够，腌的时候放许多盐，焖煮的时候还要放正常量的盐，吃起来才会有味道。

炸泥鳅的时候要控制好时间，炸时间长鱼肉太紧实，吃着不鲜嫩，炸时间短了焖煮的时候会煮散，这个较为讲究火候，要多做几次才会有经验，喜欢吃泥鳅的可以试试这个排骨泥鳅的作法。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。