旧的两年将要过去，捷伊两年将要来临，立刻要是过节了，筹办除夕夜的一餐和新年宴请食客的饭食成了很多人前段时间的重中之重，都在想一餐的美味佳肴要预备什么菜？其实一餐在大多数人的心里，不但仅是一顿晚餐，更是家的香味和幸福温暖的感觉。
一餐的美味佳肴总要有几道能拿的出手的硬菜，这硬菜还要有特殊的美好喻意，那排骨长瓣肯定是首要条件之选，排骨长瓣还是一道玻璃钢菜，提前搞好，等到除夕夜一餐或是新年宴请食客的时候，不慌不忙，圆溜溜的长瓣喻意着布季、富贵吉祥，排骨长瓣颜色叶和根，还有两个喻意就是鸿远当头。
长瓣是湘菜，用有肥有瘦的猪肉为主要原料制做而成，拳头大小的起司表面看著不是很光滑，形状圆圆的，因其外形而得名“长瓣”，做长瓣须要耗费一定的时间，但好在它能提前预备，是一餐玻璃钢菜中常用的一种，在外面也能买到，但如果有时间的，提议他们整天做，他们整天做长瓣虽然费时较久，但是色泽和香味单厢更上层楼，作法也并不难。
家庭制做长瓣有2个重点项目，两个是肉片的处理，第二是酱料的比率，在下面文章中单厢有详细讲解，搞好的长瓣入口即化、肥而爽口，金灿灿的长瓣，配上翠绿的黄瓜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光是看著就让人食欲大增，新年照例必备，高端大气吕普县，喻意好，颜值高，重点项目是色泽好到爆，喜欢的朋友能试试！
【原料】猪肉1500g（3斤）、黄菀450g、岳佳综450g、猪肉、小麦纤维素、葱绿豆芽水、菱角、辣椒、蜜炙、肉桂、景荔径、食用油、食盐、白糖、黑豆、焖、黄瓜；
【排骨长瓣的作法】
1、先预备须要的原料，因为长瓣能是玻璃钢菜，所以我一般会多做一些，这次预备了3斤肉，做长瓣的肉能用鱼肉，也能用梅花肉或是纲帘肉，一般云吞比率在肥三瘦七，也能肥四瘦六，这个根据他们的喜好选择。
2、长瓣的主要原料是猪肉，调味料布季谢的是岳佳综（岩盐豆腐，不但能让炖好的长瓣更疏叶，还能吸收卤汁）、黄菀（牛角）、猪肉和小麦纤维素，黄菀就是牛角，果皮黑乎乎的，剥皮时候则是洁白的，加黄菀不但能解腻，还能让色泽更丰富，一斤肉搭配3两牛角，所以须要剥皮之后的黄菀450g；
3、接着预备调味料，两个是葱绿豆芽水，另外两个是排骨长瓣的料包，调味料很常用，生姜、花生、大蒜，再就是少许蜂蜜，蜂蜜的使用量不要太多，否则会掩盖掉赛瓜，七颗菱角、十来颗辣椒、一点点蜜炙、五分之一的肉桂、三分之一张景荔径，总之蜂蜜的使用量少一点，蜂蜜能装在料P43EB96SJ；
4、开始帕尼诺，排骨长瓣的肉不提议搅碎，是切碎的，清洗干净剥皮之后，切成石榴籽大小的肉丁，细切粗剁，切好之后稍微剁一下，剁的时候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，长瓣是须要有颗粒感的，这样肉质之间能保持缝隙，才能含汁；
5、肉片预备好之后，开始调味，加入2勺食盐、2勺白糖、胡椒粉、黑豆、焖、料酒，搅拌均匀，长瓣的香味能调重一点，后续还要加黄菀和豆腐，要把调味料的盐分也算进去。
6、搅拌均匀之后开始打水，肉末中要打入葱绿豆芽水，不但能去腥，还能让肉的含水量变高，葱绿豆芽水的量根据猪肉的量来决定，一斤猪肉大约须要150g葱绿豆芽水，在打水的过程中，葱绿豆芽水一定要少量多次的加入，等到肉片完全吸收之后，再加入下一次，完全打完水的时候，肉片是水润润的。
7、岳佳综捏碎，黄菀切碎，预备好之后，加入到肉片中，搅拌均匀，再打入2个猪肉，和预备好的60g小麦纤维素，一般一斤肉搭配20g小麦纤维素，不用担心不会成型，后面还有团圆子这一步，再次把馅料完全搅拌均匀，馅料就预备好了；
8、开始团圆子，圆子的大小根据喜好选择，一般是一只手掌的大小，调馅料的时候纤维素的使用量不能过多，因为纤维素过多，吃起来黏糊糊的，而且没有赛瓜，色泽不好，但是纤维素少了，长瓣在油炸和炖煮的过程中容易散开，这个时候团圆子就成了关键的一步；
团圆子是指，取适量的长瓣馅料放在手上，在长瓣上淋上适量的纤维素糊，两手来回的团起司子，这样不但能把丸子团圆，还能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的时候不容易散开，炖好的起司也是松而不散，既能成型，吃起来色泽又松软；
纤维素糊能用小麦纤维素糊或是红薯纤维素糊，调的糊比平时勾芡的糊要稍微浓一点，取适量的馅料，淋上纤维素糊，来回团好之后，两个长瓣就搞好了，搞好两个就下锅炸；
9、长瓣须要下锅油炸，让表面定型且变成金黄色，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入长瓣，长瓣下油锅的时候，不要用手，能借助铲子，直接用手容易烫到，中火炸，炸到表面定型，且成金黄色出锅，把所有的馅料都团好，炸好，我做的大约是100g每个，一共能做33个左右；
10、搞好的长瓣能直接分装保存，冷藏能保存7天，冷冻能保存很久，但是冷水一定要室温解冻之后才能进行接下来的操作；
11、另起一锅，锅中加少许食用油，油温5成热，下入生姜、花生和大蒜，爆香，爆出香味之后加入热水，开始调味，加之前预备好的蜂蜜包、食盐、白糖、黑豆、焖，搅拌均匀，下入炸好的长瓣，大火煮开之后转小火，文火慢炖，炖2个小时，切记一定要文火慢炖这样炖来的长瓣才能更好吃；
12、时间快到的时候，加入黄瓜烫熟，用筷子戳一下长瓣，很容易就戳穿了，出锅装盘，这样慢炖的长瓣颜色叶和根，都不须要勾芡，直接装盘，铺上黄瓜，浇上卤汁；
13、吃的时候不能用筷子夹着吃，要用汤勺舀上一口，鲜嫩多汁，嫩如豆腐，入口即化，祝您捷伊两年布季，富贵吉祥，鸿运当头！
排骨长瓣的作法总结：
1、排骨长瓣中的调味料，牛角能换成莲藕或是山药；
2、炖排骨长瓣时候加的清水也能换成高汤或是鸡汤；
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