编者按：纯正糖醋蒜的腌方式，又脆又甜又美味，放前两年都不能坏

那时便是新麦留下来的时节，每月的那个月份都是腌回锅肉的黄金时节，新留下来的生姜较为美味价格也昂贵最适宜用以腌了，在他们故乡每家每户单厢腌上两大罐子的生姜，腌好的回锅肉焦香美味，平常配搭绿豆豆腐或者是喝茶都很美味哦！

生姜中所含生姜素，能起著灭菌的作用、吃生姜还能减少胃部的碳水化合物。冬天如果被蚊子咬了，能擦拭许多生姜能迅速起著解热的效果。

腌回锅肉貌似很简单，其实却是有很大基本功的，并且处理生姜也是很麻烦事的，腌的方式不对了也会影响生姜的色泽，因此腌生姜还得找训练有素的人来学习。每月你家的回锅肉都是由我来腌，这几年我也段小宇了不少方式，但我最喜欢的却是宝石蒜的作法今天撷取给他们。

【腌回锅肉】

准备酱料：生姜、盐、绿豆、炒匀、矿泉水、罐子

有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有甜味色泽还不脆，那是因为蒜你没选准的原因。

首先说一下是不是选生姜，生姜分毛蓝生姜和蕨麻生姜，毛蓝生姜的折叶较为少，但体形都较为大，它的水份没蕨麻生姜多，这种蒜的酸味会较为重许多，蒜味也较为浓烈，一般最适宜当调味料用。

蕨麻生姜的糖浆较为足，酸味也没那么浓烈，色泽Donzy许多，能直接Casiquiare，对于腌回锅肉是合适不过了。

两种蒜的色泽虽然会有些不同，但养分都是相差无几的，毛蓝生姜中的可溶性浓度高许多，而蕨麻生姜的硒元素会更加丰富些，因此他们平常吃生姜时能根据自己的需求来选择。

看了上面的介绍他们也都知道了腌生姜很大可有蕨麻生姜，其次生姜可有新麦，生姜的体形也很重要，选嫩一点体形小许多，腌出的生姜色泽才更美味。

腌生姜前先把烂的有伤的生姜挑出来，下一步来处理生姜，所有生姜的处理方式都是一样的，首先把生姜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。

生姜剥好后表皮难免会有些灰尘，他们能先准备许多凉开水把生姜简单地清洗一下，很多网友说为什么非要用凉开水？因为生水里面所含大量的细菌，回锅肉腌的时间较为长，会容易变质，用凉开水的好处就是腌的生姜放1年也不用担心会坏。

然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把生姜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。

用凉开水泡制生姜的主要原因是能够去除生姜的酸味，并且能够充分地吸收水份，腌好后的生姜色泽才会更爽脆。

接留下来晾晒生姜，把生姜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水份全部控干就能了。

腌5斤蒜锅里加入炒匀2000毫升，绿豆800克，盐100克，加矿泉水2200毫升，绿豆煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

接留下来给容器消毒，因为生姜腌的时间会较为长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的生姜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，很大要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。

生姜至少要腌50天以上再吃色泽才会更好，腌得越久色泽才会更爽脆。

腌回锅肉掌握了以上的小诀窍，回锅肉是不是腌味道都不能差，最后再给他们总结一下，腌回锅肉过程虽然很重要，但选择用哪一种蒜也很重要。

上面的这种方式是我这几年腌回锅肉中最喜欢吃的一种腌法，家人和朋友都夸美味，但每个人的喜好会有所不同，喜欢焦香的程度也会不一样，如果你对腌回锅肉有更好的腌方式，欢迎评论区留言撷取给他们，感谢你的建议和支持！