日常生活中，贝类海鲜很受人们的喜爱，它不仅肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，而且美观，也可作为工艺品。不过有一些贝类有毒，人类食用或接触后会中毒，所以大餐一顿之前，对贝类海鲜得做个餐前攻略哦。小编的本期专题就来为您介绍贝类海鲜的做法大全，教您各种贝类的家常菜谱，赶快来收藏吧！

扇贝

扇贝是我国重要的贝类养殖品种，可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种营养物质丰富的水产食物。扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。

蒜蓉扇贝的做法：

【主料】扇贝8只、粉丝1把、大蒜1头

【调料】盐适量、油适量、耗油适量

步骤：

1.先用牙刷刷干净扇贝的外壳；

2.用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉；

3.贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除；

6.取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净；

7.取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用；

8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用；

9.起个油锅以把蒜蓉煸香；

10.将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁；

11.把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝；

12.蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅；

13.去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花；

14.干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗡啦一声后，即可开吃。

扇贝拌菠菜的做法：

【主料】：新鲜扇贝 菠菜

【配料】：大蒜 生姜

步骤：

1.扇贝清洗干净，入锅大火煮开

2.取出贝肉，在原汤中清洗下，捞出；菠菜洗净，切寸段

3.入开水中焯烫一下，捞出摊开，晾凉

4.姜蒜切末，扇贝肉和姜蒜末混合

5.添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀

6.添加菠菜，滴几滴香油，拌匀即可

法式焗烤扇贝的做法：

【主料】冷冻半壳虾夷扇贝6个

【辅料】胡萝卜1/2个、洋葱1/2个、大蒜2瓣、黄油25克、面粉25克、水100克、鲜奶油150克、盐、糖、黑胡椒、巴西利碎、马苏里拉乳酪丝（适量）

步骤：

1.胡萝卜，洋葱，大蒜切末备用；

2.锅中放入黄油加热；

3.爆香胡萝卜，洋葱，大蒜末；

4.分次撒入面粉拌炒；

5.倒水拌开面粉后加入鲜奶油搅拌煮至浓稠；

6.以盐，糖，黑胡椒调味，起锅前撒入巴西利亚碎；

7.冷冻扇贝自然解冻；

8.用水冲洗干净将扇贝肉与贝壳分开；

9.扇贝肉用滚水烫10秒后捞起备用；

10.准备烤盘把扇贝排好，把烫好的扇贝肉放回扇贝壳中；

11.把炒好的白酱放在扇贝上，并在上面撒上起士丝；

12.放入烤箱以200度烤7-8分钟。

青口

青口亦称贻贝，也叫海虹，熟后加工成干品称为“淡菜”属于海蚌的一种，雅称“东海夫人”，是很大众的海鲜产品，且具有很高的营养价值。

咖喱青口的做法：

【用料】：印度咖喱粉 1小包；香叶 3片；洋葱 半个；蒜粒 8瓣；椰浆 1/3罐；胡萝卜 1/2条；盐、糖 少许；淡奶油 200克；新西兰青口贝 1盒约12—13个；手工意粉 200克；

步骤：

1、将青口贝洗净晾干水份；

2、将蒜切成小颗粒；

3、胡萝卜、洋葱切丝；

4、下锅用油爆香蒜粒；

5、青口、胡萝卜、洋葱下锅爆炒；

6、倒入椰浆、淡奶油、咖喱粉、香草、手工意粉、盐、糖；

7、盖上锅盖煮约5～8分钟；

8、出锅摆盘，便可以食用啦！

青口奶油浓汤的做法：

【用料】：虾；黄油；胡萝卜；芹菜；白胡椒粉；盐；洋葱；蘑菇；土豆；罗勒叶；罐装蘑菇奶油汤调料；

步骤：

1、把各种蔬菜海鲜洗净切成小块。

2、一个锅小火烧热，放入一小块黄油和一些植物油，把洋葱放进去炒一两分钟。同时用另一个锅烧小半锅热水。

3、然后放入土豆、胡萝卜、蘑菇、芹菜继续翻炒大概五分钟。

4、另一个锅的水烧开后倒入炒菜的锅（如喜欢吃浓稠的请少放水），同时把罐装蘑菇奶油汤调料倒进去，再放一点牛奶。如果你没有罐头，可以考虑用面粉加奶油加牛奶的方法做。

5、然后加入虾。

6、然后加入白胡椒粉、一点点罗勒叶和盐。试一下咸淡，不够香可以放点鸡精。

7、接下来就一直熬到土豆松软熟透为止，最后上桌前可以点缀点罗勒叶或者香菜，再点几滴香油。

8、完工啦！可以开吃了！

酒香青口的做法：

【用料】：青口 一包700g；黄油 5-10g；洋葱 半个；大蒜 2瓣；白酒 小碗半碗；香菜点缀 适量；

步骤：

1、青口冲洗干净，用牙刷轻轻刷洗贝壳，洗好后沥干。

2、洋葱和大蒜切成竟可能小的末备用。

3、锅内放黄油，中小火待其融化，倒入洋葱末和大蒜末后开大火翻炒。

4、炒香后等到颜色变深，加入半碗白酒，继续大火翻炒。

5、等酒精挥发后，倒入青口翻炒一下。

6、盖上锅盖，转为小火焖5分钟。开盖继续翻炒一下，检查下是否全开口了，关火，再盖上锅盖焖5分钟。

7、出炉摆盘咯，撒一点香菜点缀一下

小贴士：

1、中间的翻炒是为了确认青口是否熟了全开口了，也是为了让所有的青口能混合到汤汁。

2、那些迟迟不开口的贝类，不要吃哦！那基本上是提早死掉了，吃了会有害健康哦！

干贻贝冬瓜骨头汤的做法：

【用料】：淡菜干 适量；冬瓜 适量；大骨 适量；生姜 适量；

步骤：

1、准备好食材；

2、淡菜干取出，放入碗中，用热开水浸泡1小时以上，至泡发，用厨房剪刀去除杂质备用。

3、冷水下锅煮大骨；

4、大火烧开后，加入姜片，中火煮5分钟；

5、将处理干净的淡菜干放入大骨汤里，大火10分钟后转小火1小时；

6、大骨淡菜干汤好了后，加入冬瓜，大火煮5分钟，加盐出锅；

7、最后撒上葱花点缀，完成啦！很美味的一道汤。

蛤蜊

蛤蜊是一种软体动物，生活在海里，有花蛤、文蛤、西施舌等不同品种。其肉质鲜嫩美味，素有“天下第一鲜”、“百冠之首”之称，营养全面，具有高蛋白、高热量、高铁、高钙、少脂肪等特点，可预防中老年的慢性疾病。蛤蜊的做法有很多种，既可以入菜，也可以煲煮汤，好吃又健康。

蛤蜊意大利面的做法：

【主料】花蛤适量、意粉适量

【辅料】蒜头适量、蒜香粉适量、盐适量，西红柿适量

步骤：

1.花蛤用盐水泡2个小时，吐尽泥沙，蒜头切丁，西红柿切片；

2.锅里烧开水，放意粉煮熟；

3.随后捞出，放几滴橄榄拌匀，以防粘连；

4.另起一锅，放适量油，烧热后爆香蒜蓉；

5.随后放花蛤进去翻炒，再放入切好的西红柿片；

6.大火爆炒至花蛤全部开口后立刻捞出，锅里留汁；

7.放一点橄榄油，烧热后放煮好的意面，翻炒一下；

8.放入花蛤，拌炒，放一点蒜香粉，加一点点盐即可。

清炖花蛤的做法：

【主料】：蛤蜊400g

【辅料】：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，橄榄油少许，盐适量

步骤：

1、蛤蜊洗净去沙后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟。

2、蛤蜊熟后捞出，汤汁沉淀去除杂质备用。

3、葱切沫备用。

4、另起一锅，再放入蛤蜊，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入，加入料酒、橄榄油与盐。

5、加盖煮几分钟后即可使用。

小贴士：

蛤蜊烫熟后，需要洗一下去除泥沙杂质，不然会影响口感。

香辣花蚬子的做法：

【主料】：花蚬子；葱姜蒜；香菜；豆瓣酱；辣椒酱（麻辣酱，带蒜香味儿很好吃）；料酒； 生抽；蚝油；盐；小米椒；

【配菜】：金针菇/粉丝/面条；

步骤：

1、买回来的花蚬子放入水盆，撒一些盐养几个小时，让它吐一吐沙子和脏东西。然后冲洗几遍。

2、葱一半切段，一半切葱花；姜切丝，蒜切细末；

3、葱姜蒜一定不要省！葱姜去腥，蒜增香，香菜梗切段，小米椒切碎

4、冷水入锅，放几片姜和一个葱结，倒洗净的花蚬子，煮至开口。捞出。

5、再将花蚬子放入干净的温水中清洗一下，这样可以去沙去得更加干净，同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫。

6、另起锅，热油爆香葱段、姜丝和香菜梗，倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱（最好是放剁椒酱，酸酸辣辣特别好吃，重口味可以放多些，量可自行增减），炒出红油，倒入蒜末和小米椒。倒入花蚬子翻炒均匀，烹入少许料酒，少许盐，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮开。

7、金针菇事先焯水煮熟铺在碗底，将花蚬子连汤倒入碗中（多一些汤汁好吃点，至少没过花蚬子的一半），撒一些葱花，放上香菜。

8、吃到后面可以煮一些面条下进去，或者煮一把粉丝，拌着汤汁超级鲜！

小贴士：

花蚬子要多洗几遍，汤底很容易有沙子

要多加辣才好吃啊！吃起来超爽的！

干锅蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊300g

【辅料】：洋葱1/2头，蒜1头，香菜适量，花椒20粒，盐3茶匙，料酒2汤匙，老抽1.5汤匙，白糖3.5茶匙，醋1/3汤匙，黑胡椒粉适量，椒盐适量，孜然粉适量，豆瓣酱1汤匙，豆豉辣酱1汤匙，食用油适量

步骤：

1、蛤蜊去沙洗净沥干备用，取料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙拌成酱料备用。再取盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量另拌成酱料备用。

2、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。

3、锅内倒入足量的油，油内放入1茶匙盐，将蛤蜊放入煎炸后出锅。

4、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。

5、再倒入蛤蜊，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。

小贴士：

酱汁的口味可以根据自己的喜好进行调整。

蛤蜊炖蛋的做法：

【主料】蛤蜊 12只

【辅料】鸡蛋2个

【调料】食盐适量、料酒适量、水适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量

步骤：

1.蛤蜊买回家后放入清水中，加少许盐，让其完全吐净泥沙。（需半天的时间）；

2.蛋打入碗中加入料酒，盐打散，再倒入温水。鸡蛋与温水的比例为1：1.5，过筛；

3.蛤蜊入锅加入清水煮至其开口速捞出；

4.蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鲜膜放入开水锅中蒸8分钟出锅；

5.出锅后倒入少许蒸鱼豉油，麻油和葱花即可；

烹饪技巧：

要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。蛤蜊煮到口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感。

生蚝

又称牡蛎，是世界上第一大养殖贝类，不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。生蚝生吃起来肉质十分细软、弹滑，鲜味突出，有比较重的海腥味，能接受这种口感的人会觉得十分美味，不能接受的人则会十分厌恶。

剁椒蒜蓉烤生蚝的做法：

【主料】生蚝5个

【调料】葱15克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、鲍鱼汁15毫升、植物油15毫升、白醋5毫升

步骤：

1.冰岛野生蚝5个；

2.用刷子刷洗干净外壳；

3.用改锥撬开外壳；

4.取出生蚝肉清洗干净后划开几刀；

5.将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉；

6.用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、植物油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可。

生蚝粉丝的做法：

【主料】：生蚝 10个；粉丝 20克；

【辅料】：蚝油 少许；油 适量；大蒜 1头；酱油 适量；葱花 少许；

步骤：

1、生蚝先用刷子刷干净外表，再用工具撬开，去掉上面的壳，在撬壳的时候要小心手，注意安全呀。

2、粉丝加热水泡发备用。

3、大蒜去皮，用刀面先拍一下，再切成蒜末，这样味道更足。

4、准备炒金银蒜，锅里放适量的油，油热后倒入2/3的大蒜末，翻炒几下，再加入酱油和蚝油，上色后再倒入剩余的蒜末，关火出锅。

5、将泡发好的粉丝放在去壳的生蚝上。

6、再在粉丝上放上适量的金银蒜。

7、蒸锅里加清水，水开后，将处理好的生蚝放锅里开始蒸，大约3分钟。

8、蒸的时候把葱切末备用。

9、生蚝蒸好了，马上出锅，摆盘。

10、点一点一品鲜，再撒上葱花，最后烧上热油，就可以上桌啦。

生腌蚝的做法：

【主料】生蚝600g

【辅料】芹菜2小颗，小米椒1颗，蒜头4瓣，鱼露适量，生抽适量，小麻油适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量

步骤：

1、将蚝泡水冲洗干净，沥干备用。

2、芹菜切粒，米椒切圈，蒜拍碎但不要拍烂；再放到沥干的生蚝里，加入鱼露，生抽，麻油，胡椒粉，盐，糖至能泡到蚝为准，拌匀。

3、盖上保鲜膜放冰箱保鲜冷藏12个小时，即可完成。

小贴士：

生蚝配白粥，午餐晚餐宵夜都合适。

牡蛎瘦肉粥的做法：

【主料】牡蛎200g，猪瘦肉200g

【辅料】油适量，盐适量，姜适量，芹菜适量

步骤：

1.用盐水洗过的牡蛎。

2.切好的瘦肉细条

3.切好的芹菜末，叶子也可以吃的。

4.热油热锅，把瘦肉和牡蛎先炒熟。

5.然后把芹菜末也倒进去炒熟。

6.先把稀饭煮熟，这是两个人的份。

7.把炒好的瘦肉、牡蛎和芹菜末一起加进稀饭里，加点姜 ，搅拌完再煮一下。

8.煮好的牡蛎瘦肉粥。很鲜美的哦。

烹饪技巧：

一定要加姜 和芹菜 或是香菜，这样可以去掉 那个味道。增加香味

茯苓牡蛎饼的做法：

【主料】茯苓100克、糯米粉100克、羊骨100克、牡蛎100克

【辅料】白砂糖50克

步骤：

1.准备好食材

2.将茯苓细粉、米粉、羊骨细粉、生牡蛎细粉以及白糖混匀；

3.加适量清水和成软面；

4.再用擀成杖擀成薄片，加入适量油，盐制作成小饼；

5.然后放锅入中烙熟即成。

牡蛎煎蛋饼的做法：

【主料】：海蛎适量 鸡蛋3个

【辅料】：盐适量 油适量 葱适量 淀粉适量 胡椒粉适量 姜粉适量 泰式甜辣酱

步骤：

1.海蛎洗净备用

2.加入葱，胡椒粉，姜粉，淀粉搅拌均匀

3.放入油锅内煎至底部金黄，翻面，加入鸡蛋液，煎至蛋液凝固，翻面。

4.挤上泰式甜辣酱，撒葱花。

蛏子

蛏子也叫缢蛏、青子，富含蛋白质。比较经典的做法是盐水倒笃蛏和铁板蛏子，吃起来特别鲜美，肉质的口感也特别嫩。

清蒸海蛏子的做法：

【主料】：蛏子 500克；

【辅料】：红椒 适量；姜葱蒜 适量；

【配料】：料酒 2汤勺；蒸鱼豉油 2汤勺；

步骤：

1、蛏子清洗干净。

2、准备好配料。

3、在平底盘里铺上一层葱姜丝。

4、铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。

5、放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）

6、蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。

小贴士：

1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。

2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。

3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

葱姜炒蛏子的做法：

【主料】：蛏子 适量；

【辅料】：小葱 适量；姜 适量；

【配料】：盐 适量；糖 适量；白酒 适量；

步骤：

1、蛏子洗刷干净，在淡盐水中浸泡1到2小时，吐净泥沙，再次洗净。

2、小葱切葱花，姜切丝。

3、锅中加水烧开，加一点盐，放入蛏子，煮至开口，捞出沥干水分。

4、炒锅中倒油，放入葱白和姜丝爆香。

5、放入蛏子大火翻炒，加白酒，一点盐和糖调味。

6、撒上葱绿拌匀即可。

老酒蛏子的做法：

【用料】：福建老酒； 老蛏 650克；姜片； 香葱段；

步骤：

1、蛏子事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净；

2、取一个深的盅，底部垫上适量姜片；

3、将蛏子头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好；

4、在上面铺上适量的姜片和葱段；

5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不喜全酒炖的，可以加入适量的水事先调好）

6、入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦！

小贴士：

做炖蛏的材料尽量买那种老蛏，就是个大肉肥厚的那种，别买看上去很嫩很苗条的哦，那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。

香辣蛏子的做法：

【主料】：蛏子500克

【辅料】：洋葱1小个，小米辣3个，姜6片，大蒜3瓣，蒜苗1根，红油豆瓣酱1勺，油2瓷勺，盐一小勺，糖少许，胡椒粉少许，料酒少许，老抽少许，生抽少许，味精少许

步骤：

1.将蛏子用淡盐水浸泡2小时，使其吐净泥沙，捞出洗净沥干

2.洋葱切小片，小米辣切圈，大蒜切粒，蒜苗切段

3.豆瓣酱可以放案板上切碎，不切也可以

4.起油锅，油烧热后放姜片爆香，爆香后，放入大蒜翻炒几下

5.放洋葱和小米辣，炒出香味后，推至锅一边，放入红油豆瓣酱炒出红油

6.放入蛏子，翻炒至蛏子开口

7.放入盐一小勺，胡椒粉少许，糖一小勺，翻炒均匀

8.将料酒从锅边淋入，开大火煮10秒去腥味

9.接着放入老抽少许，生抽少许。煮一分钟后，放少许味精，翻炒均匀

10.最后放入蒜苗，翻炒至断生即可

小贴士：

1、烹制前要让蛏子吐净泥沙

2、挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，迅速闭合说明还是很新鲜的。

鲍鱼

鲍鱼的肉质细嫩、味道鲜美，八大“海珍”之一，又被称为“海味之冠”，更是中国传统的名贵食材。其营养价值丰富，促进生长发育，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪的食物。鲍鱼的做法多样，如盐焗鲍鱼、红烧鲍鱼、蒜蓉烤鲍鱼等，小编最喜欢的是清蒸鲍鱼，可以保留它的原汁原味。

海苔脆炸鲍的做法：

【主料】：鲍鱼适量，海苔适量

【辅料】：粟米粉30克，蛋白2只，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量

步骤：

1、将鲍鱼去壳洗净，以清酒及昆布蒸软熟。

1、蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。

2、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖匀。

3、锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。

4、将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

5、将炸脆鲍片放入碟中，稍作装饰，用盐作调味进食。

小贴士：

鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。

鲍鱼捞面的做法：

【主料】：香菇1个，鲍鱼1个，西兰花1个，圣女果1片，面条适量，豆芽2个

【辅料】：料酒适量，蚝油1勺，鲍鱼汁2大勺，白糖少许，胡椒粉适量

步骤：

1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟。

2、西兰花、豆芽、香菇入热水中焯烫过凉备用。

3、起锅放入适量的清水，带水煮沸下面，熟后捞出。

4、同时另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开。

5、转中小火焖制入味，大概20分钟左右出锅。将其浇在面上。

6、用西兰花、豆芽、香菇、圣女果装饰后即可食用。

小贴士：

1、鲍鱼划花刀可以更好的入味。

2、喜欢汁浓的最后可以用少许的生粉勾薄芡。

3、鲍鱼汁各大超市都有卖的，买一瓶可以用好久哒。

石锅盐焗鲍鱼的做法：

【主料】：新鲜鲍鱼适量

【辅料】：海盐适量，鲍鱼汁适量，海鲜酱油适量，白酒适量，水适量

步骤：

1、鲍鱼去壳洗净，用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀。

2、鲍鱼与鲍鱼壳倒入锅中用沸水焯一下后，放在盆里，撒入1大勺白酒，用保鲜膜将盆封死，左右摇晃几下，大概2-3分钟取出。

3、将鲍鱼放入鲍鱼壳中。

3、锅里放入水油，水，鲍鱼汁，味精海鲜酱油调成绸汁；把汁浇在鲍鱼上。

4、用锡纸将鲍鱼包裹起来。

5、石锅内倒入海盐摊匀，小火预热5～6分钟使盐摸上去是热的，把裹了锡纸的鲍鱼放入石锅中。

6、加盖转中火焗10分钟，锅里有噼啪声、鲍鱼变红就可以吃了。

小贴士：

鲜美原味的焗鲍最好用最新鲜的鲍鱼，烹制前用白酒呛一下杀菌去腥，吃起来更放心。

酱焖鲍鱼的做法：

【主料】鲍鱼6只、葱末姜片、蒜片

【辅料】酱适量 鲜汤适量、鸡精少许、盐少许、料酒适量、耗油适量、糖适量、淀粉适量

步骤：

1.鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）；

2.鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）；

3.水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）；

4.油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香；

5.依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味；

6.在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）；

7.把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里；

8.剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半。

象拔蚌

象拔蚌的体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类；其肉质鲜美，营养丰富，在餐饮业中属高档消费品。象拔蚌的颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤。

小象拔蚌咸菜汤的做法：

【主料】：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g

【辅料】：油适量、鸡粉适量、大骨汤适量

步骤：

1、小象拔蚌切成薄片，预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁。

2、放入洗净并切好的潮汕咸菜。盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟。

3、揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚。倒入小象拔蚌片。

4、盖锅盖，旺火煮滚。汤汁一滚立即关火，揭盖，盛入汤碗中。

象拔蚌粥的做法：

【主料】：象拔蚌1只、米100克

【辅料】：鸡汁5克、盐3克、姜末5克、葱花若干、水1500克

步骤：

1、象拔蚌宰杀洗净，将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片。

2、米放入锅中加水熬一个半小时熬成粥，蚌片、姜末、鸡汁、盐加入煮5分钟即可。

小贴士：

1.象拔蚌做粥前要先把体内的水排掉，这样蚌肉会更爽脆鲜甜。

2.象拔蚌不可煮太久，不然肉会韧，影响口感。

鲜灼象拔蚌的做法：

【主料】：象拔蚌1只

【辅料】：豉油星适量

步骤：

1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

象拔蚌刺身的做法：

1.清洗下象拔蚌的表壳，准备处理。

2.用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部，沿着蚌壳将蚌身切割分开。

3.烧一锅开水，水开后关火，将蚌的虹吸管和蚌身放在开水里烫15秒， 然后在放入凉水里过凉。

4.将虹吸管的外皮剥去。

5.去皮后，用刷子或者百洁布刷洗最前部的褐色部分，直至洁白。

6.将虹吸管剥开。

7.切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃。

瑶柱

瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。挑选时以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱鸡汤的做法：

【主料】母鸡一只，瑶柱（干贝）5粒

【辅料】黄豆适量，葱花适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许

步骤：

1.黄豆提前一夜浸泡，姜切片；

2.加入姜片，葱段，入锅中焯水之后洗净；

3.焯水的同时备好煮汤用的葱段，姜片。瑶柱稍微用热水泡一下；

4.将鸡、黄豆、姜片、葱段和瑶柱一起放入锅里，一次性加足水；

5.倒入适量料酒，盖上盖子煲2小时；

6.开盖加盐调味，加少量胡椒粉，再煲10分钟即可。

瑶柱蒸水蛋的做法：

【主料】鸡蛋3个，瑶柱10粒左右

【辅料】生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）

步骤：

1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；

2.三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；

3.泡软以后的瑶柱撕碎待用，浸泡过瑶柱后的水用来蒸蛋；

4.过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；

5.加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；

6.把材料全部倒入一个较深的碟子里，有小气泡用筷子刺破；

7.煮半锅水，水开后放入蛋液；

8.在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火蒸15分钟；

9.关火后，揭开倒扣的盘子，端出蛋羹；

10.锅里倒入15ml生抽，小火煮开，再加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；

11.把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。

小贴士：

1.在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水，比较保险的是1.5~1.7这个比例。

2.装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。

3.火不要太大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右，具体看容器的大小和蛋液的厚薄决定。

4.蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油即可，用蒸鱼豉油最佳。

瑶柱丝罐头的做法：

【主料】瑶柱（干贝）100g

【辅料】香菇5个，剁椒酱1小勺，老抽适量，糖3勺，蒜蓉1勺

步骤：

1、干贝泡水（不要太多水，刚好末过就好）香菇也泡水。

2、干贝放保鲜袋里用擀面杖敲碎成丝状。（泡干贝的水别倒掉）

3、多油翻炒至干贝丝金黄捞出，油留在锅里。

4、翻炒香菇粒加蒜蓉一块炒香，倒入之前泡干贝的水，加入剁椒酱炒香。

5、倒入干贝丝，加老抽上色，糖中和下咸味，收汁就能出锅啦。

蘑菇莴笋干贝汤的做法：

【主料】冬瓜250g

【辅料】熟葱油、盐、干贝、料酒、生姜片、葱花（适量）

步骤：

1.冬瓜去皮去籽洗干净切块备用；

2.干贝洗净后用料酒浸泡20分钟；

3.准备葱花和姜片；

4.锅内倒入清水加入生姜片和干贝；

5.盖上大火煮开；

6.煮开后加入料酒；

7.倒入冬瓜盖上大火煮开后转小火煮20分钟；

8.加入熟油，加入盐调味盖上煮5分钟即可，撒上葱花上桌。