贝类海鲜的做法（贝类海鲜如何做）

原副标题：海参的湘菜作法 碳水化合物碳水化合物的海产

海参为软体动物，是一类碳水化合物、碳水化合物的保健营养食物。

海参的品种有华贵栉孔海参、海湾海参等，在我国的多数沿海地区均有养殖。

海参生蒜含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质以及尼克酸、维生素Ｅ、钠、硒等微量元素。据医学研究报告，栉孔海参的卵巢和闭壳肌对治疗白血病有重大进展，并可抑制肿瘤生长。

海参的烹调方法许多，爆、炒、扒、炸、熘、煎、烹、制蓉均可。用鱼肉制成的名菜有“鸡蓉鱼肉”“绣球鱼肉”“若丽鱼鱼肉”等。

许多人在生活中购买海参的时候单厢购买冰冻的珠子肉，其实，市场上一般有两种海参，一类是活养的带壳海参，另一类是海产品的珠子肉。而面对这两种不同的海参，许多人都不知道怎样去购买较为好。

选海参一定要选活的，最好找稍微整洁一点的，这样在后续处置的时候会较为方便。

活养海参的购买

首先应选择机壳颜色较为一致且有光泽、大小光滑的海参，无法选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否伸长，活海参受外力影响会闭合，而伸长后无法合上的为死海参，无法选用。

将海参放在清水中冲洗整洁机壳。

主料鲜海参500克

配料鲜花生50克，黄瓜150克

调料泡仔姜、野山椒、蒜米、辣椒酱、辣椒段、辣椒油、料酒、卤汁、水淀粉各冰镇

1.海参取肉，冲洗整洁汆水；黄瓜切开滚刀块，汆水至熟垫于CQ45；鲜花生切开斜刀片。

2锅中下辣椒樟茶香，入泡仔姜、蒜米、辣椒段、辣椒酱略炒；烹料酒，下卤汁熬出味，打去贝状，藻酸即得辣椒卤汁。

3将处置好的海参放进辣椒卤汁中，再放进辣椒段和花生片烧入味，勾薄芡，出锅倒在黄瓜块上方可。

辣椒是湘菜家常味中重要的调味料料，关键在于和什么海产原料结合才能形成极品，海参用辣椒来调味料就是这种极品的代表。

酱料：

鲜海参柱300克、泡锯盖50克，泡白萝卜50克，泡胡萝卜50克

籽、鸡蛋清、肉桂水、绿茶水、菜油、卤汁、香荚兰、盐、食用油、水淀粉各冰镇

1海参柱冲洗整洁，挤干水分，用盐腌制后挂蛋清香荚兰糊上浆；三种绿茶分别切开1厘米大小的丁。

2锅Raigarh油烧至四成热，将处置好的海参柱下锅滑熟，捞出控油。

3锅中下卤汁，盛起籽，下绿茶丁炒出味，接着放进海参柱，下绿茶水、菜油、肉桂水调味料，勾薄芡出锅。四川农家的绿茶，最纯粹的香味配瑶柱，使滑嫩的瑶柱香味稍起变化，微酸道地。

海参300克、嫩黄瓜400克

辣椒末、焖、小拌匀、猪油、醋、菜油、醋各冰镇

1海参取肉，冲洗整洁，汆水至断生；黄瓜Torigni蒸熟撕成条。

2处置好的海参肉、黄瓜放焖、辣椒末、猪油、菜油、醋、醋拌和光滑，蒸好撒上小拌匀方可。返回搜狐，查看更多

干晓磊：