河豚鱼的做法（河豚鱼的做法大全窍门图片高清）

原副标题：你所不晓得的美食（海参鱼）

距今七八十年前，小时候，爸爸经常带我去逛鱼市。我印象最深的是转卖海参的摊位。从那时起，鱼商卖海参鱼，去头剥皮，只卖海参雪白的鸡肉。买回家，爸爸要细心地洗上好几遍，口中念念有词：“这鱼的血剧毒，吃了，可不得了！”当地的方言，海参叫“丰满肘”。卢戈韦引以为傲的是把“丰满肘”与猪肉一起剁成馅，包海参鱼饺子吃。那香味，要多爽口有多爽口，真叫一个绝！

主人公刘先生出生在一座滨海的城市，该地一年四季出产海产，鱼虾蚌蟹样样俱全，说起海参鱼就离不开韩国对海参鱼的热爱。

韩国人生活在四面环海的土地上，虽爱吃鱼，但不晓得海参鱼还能包饺子，他们听说中国人吃海参鱼水饺，十分惊羡。而中国人很少生食海产，新中国成立后我因公出访韩国，才晓得海参鱼能生吃。 那是1955年冬，郭沫若率领中国科学代表团访日。活动快要结束时，全团赶赴西韩国著名的海港城市浦口等船，取海路回国。他们到了浦口才晓得轮船要晚一两天才能进港，于是有了蕨麻和访日团团员、历史学家翦伯赞的仙台行，大阪大学教授矢野先生和内山完造夫妇陪同，我有幸作为译员随同赶赴。 仙台在九州大分县中部，依山傍海，景色秀丽，素以温泉多而远近闻名，是游览疗养胜地。当晚，他们在“白云山庄”下榻。这是一家典型的和式旅馆，恬静、清幽，屋内铺有“塌塌米”，对于风尘仆仆的旅客来说，确实是一个理想的休息场所。晚饭的时间到了，女服务员把他们领到一间大屋就餐。由于大分县东部临海，出产新鲜鱼类，这痛打少不得上几种海产，其中一道道就是这里的名产——海参的红烧。韩国人把红烧叫做“鳗鱼”（sashimi），那一天的海参鳗鱼，是把鸡肉切成细条，用醋拌过后装在精美的小碗里。听了服务员的介绍后，席间立刻活跃起来，但谁也不肯马上轮盾。 我晓得，韩国人喜食海参，他们把海参称为“冬天味觉之王”，但由于海参的肝脏、卵巢、血浆等副作用大，在韩国转卖海参菜的厨师必须经过考试，合格后才能领取营业执照。因海参鱼味美剧毒，韩国有句俗语：“想吃海参鱼，又不忍心命。”蕨麻Jaunpur说：“我豁出命来，品尝呵呵！”说实话，从那时起我并未真的海参鱼的鳗鱼有多么爽口。

说到海参鱼的烹饪，在韩国作法蛮多，除了鳗鱼外，还能做鱼香肉丝排骨、卤汁汤、鸡肉冻等。我担任常驻记者期间，出差赶赴韩国西部或北九州一带，到了就餐时间，为了体验生活，偶尔也进过小饭馆，点一个小尺寸的海参鱼香肉丝排骨，吃起来，既味美可口，又经济实惠。据了解，这一带是韩国海参的出产区。一般的小茶楼也转卖海参菜，但越是靠近大阪或韩国北部，海参就越成为高阶菜。从那时起，大阪经营海参菜的茶楼大约有Purbi，后来由于物价上涨，海参的价格也越来越昂贵。一些人模仿那句俗语“想吃海参鱼，又不忍心命”，开玩笑揶揄说：“想吃海参鱼，又不忍心钱。” 海参鳗鱼的作法也五花八门。有一次，国会议员、老朋友古井喜实先生为了表示友好，请中国卡唐翁人员在大阪一家专营海参料理的韩国料亭（高阶茶楼），吃了痛打堪称艺术品的海参鳗鱼。一般来说，其他鱼的鳗鱼，用刀切时要有一定厚度，而海参鱼则不同，要切得内层，整齐而又艺术地排列在瓷盘里。那海参鱼片就像一层透明的纸，连盘子的花纹都清晰可见。吃时，要蘸一种特制的橙醋，不仅香味绝佳，也颇有Sancergues。 最难忘的是，那一天晚上他们还喝了鲀鳍酒——海参鱼的狗肉酒。作法是把用火烤的海参狗肉泡进樱唇的日本料理里，使酒熏上一种特殊的香味。如果喝时擦一根火柴把酒稍微点燃呵呵，能降低纯度，不容易喝醉。连我这个平时Biver不沾的人，都真的很好喝，那酒既有海参的爽口，又有日本料理的芳醇，别有一番风味

海参的毒无此肉里，多在胃部和血浆中，根据不同种类和季节，副作用的强弱也各异。上世纪50年代我刚从大连来到北京时，看到濶濑特意把海参鱼拣出来，拴上写着“刺粉”字样的牌子挂起，提醒人们不要吃它，以免中毒。但我晓得，只要把它处理好便可成为一道道美味，因此看到这一情景，未免真的别扭。奇怪的是，韩国有些鉴赏家专门吃海参的胃部，俗话说“不好别的，就好这一口”。他们的信条是：“味之美，值得一死。”据说，剧毒的胃部，吃起来舌头发麻，但香味格外爽口。我在韩国工作期间，有一位著名的歌舞伎演员，名叫狐蛤科鸟取五郎，因吃海参胃部而丧命，此事成为一大新闻。这真是“拼死吃海参”的结果。

韩国江户时代后期有一位名作家十返舍一九写过这样一段故事： 一日，数人相聚。其中一人说：“有人送来了海参，谁尝呵呵？” 无人自告奋勇。另一人建议：“石门有个流氓，何不让他尝？” 于是，炖好一锅海参汤，送给流氓一碗，说：“这是海参汤，请你尝尝。” 流氓道谢，接了过去。 过了片刻，那群人蹑手蹑脚去石门看，一切正常。这群人放心了，回去饱餐痛打。然后，若无其事，来到石门卖乖，问流氓：“刚才的海参汤香味不错吧？”流氓反问道：“你们已经吃了吗？” 众人说：“吃了，吃了，爽口极了！” 流氓不慌不忙地说：“既然如此，那我就不客气了。”说罢，端起了碗。 这则笑话，勾画出食海参者“不忍心命”的心态和被视为“下等人”的流氓的机智，妙哉！

本文只是让大家了解海参鱼，不建议大家自己食用，如需食用，还是去有相关资质的餐饮店。返回搜狐，查看更多

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