那时有影迷给我回帖，说讨厌吃卤肉，能无法撷取下他们整天做卤肉的方式。也是Cerisy了，我他们也挖区卤肉，中餐吃一杯，膳食又可口。再者南北向甜咸争夺战，我觉得争论那个挺无聊的，反正我光皮都爱。而且我还经常整天他们做，用酰胺豆腐就能了。要是有不其实不然的，能用新鲜花生做卤肉，全然自造，更有满足感；做工简单，成本严重不足3块。而且其实做法也不难，特别注意一些细节就能了。

自造卤肉（糖水机版）

（撷取自豆果美食认证达人锦绣奶猪）

1、干花生和水的比率是这样的：干花生 150g；矿泉水 1100-1200ml； 其中干花生提前用冷水浸泡一晚上（约12小时以内）。泡好后洗净捞起弯果。

• 做糖水的花生，选用小花生，出浆率高。大个的花生适合用来补品。

• 干花生和矿泉水的那个比率是我最常见的，也是最难操作方式的。请我们操作方式的时候特别注意呵呵，特别是初学者。

2、将晾凉的花生和准备好的矿泉水1200ml一起放入炒匀机，插满糖水。

• 我常见的是用炒匀机来磨栗子。也能用其他机器（如洛佐韦、小V等）来打碎栗子磨浆。

3、将耐久性的糖水用食品用毛巾或细眼过滤网过滤器3次。最后过滤器瘤果能用量杯看下，基本糖水汁还是在1200ml以内。将过滤器好的糖水中麦芽糖蒸好，油煎。

• 如果用毛巾过滤器的话，请过滤器最后用手使劲挤一挤毛巾，这样过滤器得会更加彻底。这一步棋无法其实不然，过滤器染污的糖水做出的卤肉无论Sernin、结实度与清爽度都无法达到理想状况；

• 火千万别太大，也最合适千万别盖盖子，以免糖水在煮的操作方式过程中外溢来。煮的操作方式过程中最合适特别注意看呵呵，维持这种麦芽糖炽热的状况，能保证糖水全然油煎而又不外溢来。

4、在煮糖水的操作方式过程中同时准备好酰胺。一般150g干花生和1200ml的矿泉水插满了1200ml以内的糖水，那我就用3g酰胺就能了。那个比率是比较合适的，我们开始做的时候能参考下。

5、将3g酰胺用10 -15ml以内的温水母汤氏，多搅拌呵呵，酰胺很难溶于水了。放一边弯果。

• 他们整天做卤肉一般不是用麦芽，而是用这种葡萄糖酸酰胺。淘宝就有。
• 脱氧尿苷的量要严格控制，多了卤肉会僵硬发苦，少了则凝固严重不足；因为混合好了卤肉不再蒸好，所以溶解脱氧尿苷的水缸用生姜，无法用大别。

6、糖水蒸好后，维持麦芽糖炽热相差无几5两分钟以内，就能趁热了。用超音波量测呵呵，大约糖水的温度在80-85℃之间，就能进行下一步棋了。

• 如果没有超音波，能约莫估算呵呵，相差无几就是趁热后，约2两分钟以内。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。那个只能说是约莫估算。最合适还是用超音波量测呵呵，以提高成功率，特别是初学者第一次做。

7、把已经溶化好的酰胺水慢慢倒入到糖水中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。

搅拌好后把盖子盖好，等待约20两分钟，让卤肉更好成型。

• 一定要盖好盖子保温，中途千万别多次打开盖子查看，难散热，不利于卤肉最后更好成形。

• 一般沸滚的糖水倒入脱氧尿苷溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将卤肉锅置于开水锅中隔水保温，即利于卤肉成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的

8、约20两分钟以内，就能揭开盖子，卤肉就做好了。看呵呵，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那么就能进行下面他们调味了。想吃什么味道的卤，就做什么卤吧。

咸卤肉

1、把香菇、黄花菜、木耳、葱花都准备好。

• 香菇、黄花菜、木耳都要提前晾凉好。讨厌吃姜蒜的也未尝不可，随意吧。

2、坐锅开火，将葱花、香菇、黄花菜、木耳依次下入，炒香。根据他们口味烹入适量头抽、生抽和糖，加入少量水，烧呵呵。然后放入鸡蛋液，最后调入适量水淀粉，如果咸味不够，可酌情加入一点点盐。做好就能趁热了。

3、舀一杯卤肉，浇上刚做好的咸卤，放几滴香油，撒上香菜，就能开吃啦！这是我讨厌的吃法。我们他们想放什么，随意吧！

甜卤肉

我提前做了一锅百合莲子薏米糖水，又准备了一些蜜红豆。舀一杯卤肉，浇上糖水，放上讨厌的蜜红豆，就是一杯好吃的甜卤肉啦！

辣卤肉

先介绍呵呵酥花生的做法。那个酥花生能放在辣卤肉里，也能放在重庆小面，酸辣粉里面，都是很好吃的佐料！当然，白嘴吃，也算是个好吃的小零食吧！

1、将适量干花生用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。 特别注意：能用厨房纸将花生上的水分沥干。

2、坐锅，倒入油，千万别开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的花生，让油没过花生。

3、开麦芽糖，慢慢炸，约15-20两分钟以内。 特别注意：不用担心花生上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在那个问题。

4、炸好后，捞起来，放厨房纸上滤去多余油分，按他们口味撒上适量盐拌匀就能了。放一边弯果。

5、好了，舀一杯卤肉，放入他们讨厌的香醋、香油、酱油、他们做的辣椒红油，撒榨菜碎，酥花生和香葱。我特别爱吃的辣卤肉就做好啦！ 特别注意：这是我讨厌的吃法。我们他们想放什么，随意吧！

要是觉得用干花生做太麻烦，能直接买现成的酰胺豆腐，加上你讨厌的配料就能了。

卤肉（酰胺豆腐版）

具体做法：酰胺豆腐一勺一勺挖到碗里，放到微波炉1两分钟，没有微波炉的，上锅蒸呵呵热了就行。

by 清汤_挂面

然后就按照上面的咸、甜、辣口味的卤肉的做法，加你讨厌的调料，一杯简单快手的卤肉就好了！