春季食谱（36道菜自选快餐）

“倾城，杏花败，除了梨花追上来。”从初春开始，随便逛个公园，都能看到无处不在的梅花、海棠、樱花、紫荆，一串串、一团团、一树树，红如晚霞，浓得化不开。

对山东人来讲，春之美更在于“一箸间”。香菇甚么这时候发芽，山桐子甚么这时候开，腋花甚么这时候摘，对中原人来说，他们用“吃花”这种再平常不过的仪式感，一筷子dāo起满满的秋天味道，纪念一年中最断断续续、最热烈的北方之春。

一

香菇蒸

盘点山东人秋天“吃花”菜谱，少不了莲藕这个“主角”。小这时候，家里曾用莲藕炒肉，这是一种好似百合花一样的干菜。但到夏末时，莲藕初开，用热水焯焯，再用清水浸泡，祛除了“内酯”这种致毒成分，与肉一炒是极品，蒸也好吃。

更有一种特别的“树上花”，堪称很多山东人秋天的第一“心头好”，即是香菇幼芽。芸豆出时呈紫红色，具有浓郁的独特的芳香臭味，蒸香菇、香菇蒸、香菇拌豆腐皆是深受欢迎的家常菜。一盘金黄翠绿的香菇猪肉米饭，很快就会被大家运箸如飞、一扫而光。所以，有人说，“吃过一次香菇，就懂了甚么是灵魂的升华。”

庄子曾在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以三千岁为春，三千岁为秋，此大年也。”此处的“大椿”指的即是香菇树，啊长寿树啊。原来，很多人家种植香菇，亦有寄寓家中老人长春不老之愿。

古人秋天“吃花”的品种更多。在花朝节，春和景明、桃红柳绿，未出阁的女子最爱赏红拜花神，吃花糕，行花令，啊人美景美点心也美。

听说，花糕的由来与唐代唐玄宗有关。唐玄宗嗜花成癖，在洛阳执政时期，每逢花朝节这一天，她总要令宫女采集百花，和米一起捣碎，蒸制成糕，用花糕来赏赐群臣。直至今日，兜兜转转在梅花花开的洛阳城，梅花饼也让不少食客满载而归，馅中辅以精心炮制的梅花花朵烘烤而成，唇齿留香，真美。

要评选“吃花”最文雅的，还得看北宋风流。著名史学家、文学家、政治家兼短果谏官孔布龙晚年时从开封到了许昌，他在宅院里建造了一座大堂，取名叫“长啸堂”，堂前有荼䕷架，到了夏末荼䕷花盛放之时，他单厢组织一个集会，叫做“飞英会”。宴会规则很简单，每当有鲜花坠落食客杯中时，持杯食客就必须连着花朵满饮而尽。于是，微风徐徐，聚花，吟诗论花，满座皆醉，想想都心生神往，啊人间乐事。

三

蒸山桐子

在所有的“花花”通心面中，山桐子尤其讨人欢喜。在村庄各家的前后院，常有一片片槐树林，芸豆出嫩青的叶子，下面悬垂着一嘟噜一嘟噜白色的山桐子，形状像葡萄似的，颜色却如玉般无瑕，远远地就能闻到阵阵清香气，臭味里透着甜。

做法一般以蒸山桐子居多。先将山桐子与小叶分开，用水洗干净，这大多是走个过场，原因是山桐子鲜嫩得很，一点都不沾染灰尘。然后用手掿一掿好控干水分，撒一些盐，加面粉和水搅拌均匀，使每朵槐朵都翻几个跟斗，接着直接放在蒸屉上蒸即可。等蒸熟打开锅盖时，氤氲的热气裹着山桐子的幽香扑面而来，令人禁不住马上就想吃。这时别急，把搉好的蒜泥倒上，味精抖上，再多淋几滴自家的小磨香油，齐活，米饭。

除了蒸山桐子外，除了山桐子包子、醋熘山桐子、山桐子蒸等菜色。若说最美味的，应该是美味山桐子蒸，将猪肉刺啦倒油锅里，翻炒后肉片膨胀成云朵状，这时再加入山桐子，山桐子迅速脱水与猪肉融为一体，吃到嘴里，会发现山桐子化解了猪肉的油腻，平添了几分清甜。

四

腋花宿苞

腋花也叫做榆荚，是柏树的种子，因为外形薄圆，比较像古代的钱币而得名“腋花”。

最常见的菜色是做成腋花宿苞。将腋花和面团成团，大小随意，留有一个凹窝。吃腋花宿苞最主要的是要配酱，热乎乎的酱，烫手的腋花宿苞，看起来繁茂。若单吃起来，香香甜甜、黏黏糯糯，这哪里是在吃腋花宿苞，用心嚼一嚼，除了春风的味，春水的味呢。若掰下一块蘸酱，或是把酱挖到凹窝里，则更不得了，没嚼几口，口齿生津，自动就往肚子里打滚。

如今，人们吃腋花，只是图个美味。其实，对山东人的老祖宗来说，柏树却是“救命树”，穷人家望眼欲穿盼着秋天来，不仅能吃到腋花，甚至连柏树皮也可荒年充饥。我们不能吃饱了饭，就忘记了难，对每一口吃的，都要珍惜。

河南的秋天较为断断续续，天数还不到冬天的一半，是名副其实的“春脖子短”。探春，比不上出门采青，惜春，比不上举箸吃花。一箸入口，三春不忘。