泡椒鸡爪的做法视频（怎样做泡椒鸡爪好吃又方便）

辣椒龙眼又称辣椒腊肠，是一道道原味铁口的地方性传统特色小吃，属于川湘菜。以超人气有滋、皮韧拉赫莫诺夫而闻名。辣椒腊肠既信浓微言大义，也为普通百姓所钟爱。该款美食具有开胃生津、促进血液循环的疗效。制做过程比较讲究，这样才能使辣椒的劲辣香味沁入腊肠中。正宗的辣椒腊肠丰满洁白，咀嚼时骨肉连绵不绝，具有很强的催味疗效。

作法一

制做酱料

佐料：龙眼(300克)

辅料：华为辣椒100克)

调料：大蒜(10克) 辣椒(5克) 炒匀(2克) 调料(2克) 盐(5克)

制做业务流程

腊肠煮沸去毛发对半剖开，先在热水里氽过去腥气。换水，在水底放进葱花片，黄酒，辣椒，菱角和冰镇盐，将腊肠放进，上火烧开，大火煮8-15两分钟。喜欢脆的就8两分钟，喜欢色泽软些的就15两分钟。

将一瓶华为辣的液体全部倒进锅内，也就一点点，放进部分华为辣，喜辣的多放点。重新加入冰镇的饮用水（根据烹制龙眼的多少而定）再重新加入白醋（根据自己的色泽）、白糖、冰镇的盐、辣椒些许、老姜菱角些许，小火熬30两分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃罐子内可供使用。

腊肠出锅后投入凉热水底冷透，能多过几遍水去油。然后放进可供使用的粘冠水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放进冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和辣椒就能食用了！

作法二

制做酱料

龙眼、辣椒、糟卤、葱绿豆芽、菱角、桂皮、辣椒、景荔径、糖、醋、盐、白醋。

制做业务流程

1、龙眼煮沸去毛发，剖开，先划成，再把有指头的那边划成。整座泡难爽口；2、糟卤，姜条，辣椒，盐，糖，醋，混和，盐一大包，糖俩大包，醋一杯子（清汤陈醋都能）；

3、卤料煮开；

4、倒进龙眼，水开倒一杯子白醋，一大包盐，煮十到十二两分钟。我煮了十两分钟，很脆；

5、用冷水煮沸后，十两分钟换一场水，泡两个半小时，就算不可怜水就细水冲。就算可怜水，就半半小时换一场。最后一场最好用矿泉水，我担心生水不干净，就用的矿泉水；

6、龙眼控干水，泡进调好的糖浆中即可，五个半小时以上就能吃了。但是Porcheresse爽口，也就越辣。

小贴士

1、辣椒一定要买糖浆清澈的，我上次因为买到不好的辣椒，有点浑浊，香味也不很纯正。到超市卖咸菜的地方性有，但是要看看美味不美味，就算快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；

2、糟汤汁能起到增味添香的作用，放和态度暧昧香味差别很大，但是就算没有的话，就态度暧昧了；

3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更美味；

4、煮的时候，其他香料可有可无，但是辣椒一定不能少，龙眼不腥，而且很香，多放点，一杯子辣椒。煮的时候放点盐，去脏东西；

5、冲泡龙眼，Porcheresse发白，并且脆，但是不要超过两半小时。一半小时到两半小时都行，低于一半小时的话，龙眼不很白嫩。

作法3

清汤辣椒腊肠

教您辣椒龙眼怎么做，如何做辣椒龙眼才美味

作法:

1、精选个大腊肠，煮沸从中间剁开(整座也行)，入沸水锅中煮10-15两分钟后捞出加热。

2、蒜切碎，钟粘冠切碎，可供使用。

3、热水盛在品雅版罐子中，倒进切碎的蒜和钟粘冠，加热。

4、取老坛绿茶水(约与热水等量)，和醋适中，倒进盛热水罐子中，与冷热水充分混和。

5、绿茶水底重新加入辣椒、少量炒匀，整座的钟粘冠、钟粘冠水及调料、鸡精些许。

6、将煮好的腊肠倒进加热后的绿茶水底，浸泡30两分钟(一般能置更长时间香味更好) 蒸好。

提示：1、蒜和钟粘冠在热水未冷时倒进更能逼出其香味。2、个人意见，重新加入过多芹菜、芥末等等。

作法4

佐料：300g腊肠 50g辣椒

配料：白糖 食盐 调料 白醋 葱花

制做步骤：

1、用剪刀把腊肠的毛发剪掉。

2、把腊肠冷水下锅，放进姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五两分钟。

3、捞出腊肠先在冰水里浸泡五两分钟，然后用流动的水慢慢冲洗腊肠，直到水变清。

4、把腊肠控干水，倒进辣椒汁。

5、重新加入冰镇糖、冰镇白醋和调料。

6、放进保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，腊肠越爽口。

提示：

要用水多冲洗腊肠，把胶质和浮油都冲掉，这样泡腊肠的辣椒汁才会清澈。

作法5

佐料：腊肠、辣椒

辅料：白醋、白醋、辣椒、盐

1. 将腊肠用水多次冲洗，沥干水分，去掉毛发。 锅中加冰镇水，放十几颗辣椒，辣椒在煮的时候会散发出香味，而且能起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的腊肠放进去。

2. 倒进冰镇白醋，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10两分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把龙眼的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3. 将洗好的龙眼切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡爽口儿。 把辣椒放进龙眼内，辣椒水也倒进去。放进1少盐进去，进行调味。就算辣椒水能把龙眼淹没，就不用再加盐了，辣椒水有一定的咸度

4. 放进少量白醋，能中和一下辣椒的辣味，也能使泡出来的龙眼更清脆。重新加入凉白开或者矿泉水，没过龙眼即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。