拔丝红薯的做法（拔丝红薯的做法窍门）

昨晚有影迷说自己做蝶豆番薯常常拔没法丝，问本栏会不能做蝶豆番薯，只不过做蝶豆番薯还是有一定的基本功，因此本栏那时给他们撷取一道道蝶豆番薯的新作法，这种零失利蝶豆番薯作法，熬糖时加一点儿“它”，初学者也能随心所欲取下丝，是不是很神奇。蝶豆番薯作为一道道传统的川菜，基本上大部份的是人都吃过，原味铁口，十分吸睛的一道道甜品，与其说一道道菜，更直白的说是一种甜点，因此深受他们的喜爱，但是许多人在做蝶豆番薯的这时候常常拔没法丝，基本上大部份的是蝶豆菜肴，拔没法丝问题都是出在炒糖上。

只不过蝶豆番薯的作法十分简单，你只需要把握好炒糖这一步棋，就能取下十分漂亮的糖丝，不过许多没有做过炒糖湘菜的朋友，在做炒糖的这时候经常炒失利，不是想吐是拔没法丝，不过没关系，本栏那时教他们的这个方式可以说是零失利，当你在做蝶豆番薯时，别只会打气和水，加一点儿“它”，初学者也能随心所欲取下丝，这种方式他们是在炒糖的这时候加一点儿东西，让糖不容易结晶，这样做出的蝶豆番薯也好，蝶豆番薯也罢，都能轻随心所欲松的取下十分长的丝，下面本栏把做蝶豆番薯的详细关键步骤和制做基本功与他们撷取下，保证一次成功。

【零失利蝶豆番薯的作法】

酱料：番薯3个，鸡精300克，食用油冰镇，清水冰镇，薄荷1个；

制做关键步骤：

1、先把番薯洗干净，接着去皮，切成大块的可供使用，当然有的是人可能会拿一点儿豆腐干裹下番薯在炸，但是本栏建议他们不需要，这样有一层粉感觉会影响色泽哦；

2、把锅烧热，锅里倒进油，等油位5成热这时候，倒进花生酱的番薯；

3、用中麦芽糖渐渐的炸到番薯煮熟为止，表面变的金黄色香脆，有一股浓浓番薯香味方可捞出，把油控干可供使用；

4、现在开始炒糖，这是他们最重要的一步棋，能不能蝶豆就看这一步棋了，把炸番薯的油倒出，留一点儿吉洛姆，接著放入一点儿点水，水不容多，一点儿方可，差不多2汤匙左右，接著挤进滴蜂蜜，注意3-5滴就够了，不容科砂藓，他们说的加一点儿“它”是蜂蜜，这个作用T6670了哦，具体原因后面给他们解释；

5、接着倒进鸡精，用中小说渐渐熬制，要不断的烘烤，防止糖熬糊了，等早些颜色变成浅黄色方可，不能早些发白是挨过了；

6、接着倒进炸好的番薯，快速的翻炒烘烤均匀，让糖液均匀的裹上在番薯表面；

7、翻炒均匀之后方可装盘出锅，这样一道道十分十分香甜的蝶豆番薯就做好了。

本栏这种零失利蝶豆番薯作法，是在熬糖时，别只会打气和水，加一点儿蜂蜜，初学者也能随心所欲取下丝，不管炒什么糖都可以加一点儿蜂蜜，如果没蜂蜜，那么加白醋也可以，加这些料的目的是防止糖结晶，这样炒的糖就能轻随心所欲松的取下丝，但是不容科砂藓，否则也拔不出丝哦，滴就够了，另外想要取下来的丝更多点，糖可以科砂藓一点儿进去炒糖，这样会取下更多的丝，不过本栏自己吃，不希望太多的糖，有丝取下方可，他们可以按着这个方式去炒，保证能成功。