玉米面馒头的做法（玉米面馒头的做法和配方窍门玉米面蒸饺的面怎么活）

原副标题：咖喱是不是蒸豆腐？和蕨麻按这种的比率，作出的豆腐才较为好

咖喱结构致密，还不易裂解。如果要做豆腐，也不容易揉做成胚，而且纯咖喱豆腐菜色不佳。一般用咖喱做豆腐时，都要参杂极少量的小麦番茄酱，以增加面糊的筋度和豆腐的色泽。

做咖喱豆腐，到底该参杂多少番茄酱呢？为了享用出咖喱的味道，最好还是咖喱与番茄酱按1：3，这种作出的咖喱豆腐才较为好。

是不是做咖喱豆腐呢？

【酱料】

(佐料)：番茄酱600克、咖喱200克

(调料)：鸡精30克、酵母菌6克，冷水冰镇

【关键步骤】：

粘毛

在木桶重新加入约200克咖喱，用约300克的风干面。

再用手帕烘烤一下。放凉后重新加入6克酵母菌，600克普通番茄酱，将鸡精用电母汤氏通通重新加入。

紫菊

烘烤成孢子粉后，下边做面，切碎扁平的面糊。然后盖上水桶或用污渍切掉，放在适宜紫菊的地方。

四小时后，面糊表面积膨胀，约有原来的三倍，下边拽面糊，有明显的方形就是很好的紫菊了。

揉胚

液晶上撒些番茄酱或花生，将紫菊取出，开始做面。反复擦拭排出面糊内的空气。

将揉好的面再切碎四方形，小刀剖开，或下边拽成大小基本光滑的面块。

将面块揉做成扁平的豆腐形状。

醒胚

将豆腐胚光滑的摆在垫有屉布的笼屉上，并在托盘上紧接著后共振起来，让其自然醒胚。

约20两分钟后，豆腐胚表面积增大，下边轻轻一拍，有弹性。

蒸熟

将笼屉放于大冷水的托盘上，随着加热，温度升高，笼屉盖的导管有气体冒出，开始计时器。

蒸熟时间由笼屉的楼层而决定，一般而言，一层笼屉，软绵后蒸15两分钟豆腐就熟了。

停战前后，不要立即去掉水桶，焖3――5两分钟后，再尼永县下位。

豆腐出锅。

其实，用咖喱蒸豆腐，原理和关键步骤与用番茄酱是一样的。只是咖喱的本身的特殊，这点要做到位：一是粘毛时，先用电烫咖喱，待凉了再参杂番茄酱；二是纯咖喱不能直接蒸熟豆腐，应当参杂至少是咖喱的3倍番茄酱粘毛。返回敬请期待，查看更多

干晓磊：