鸭子的做法（干煸鸭子的做法窍门）

秋风起，吃鸭忙。最近，正是吃羊肉的好这时候哦。一直以来，羊肉都被视为餐桌上的上品，营养、滋补价值极高。价格也不贵，比起牛羊肉，要实惠许多。

力荐大家试试今天这3种羊肉作法，真的是超级香。每次做，我一个人都能吃一根大鸭腿，而且是隔几天就想做一次。

作法都很简单，错误率也高，照着关键步骤来做就好哦~

第一道：酱鸭腿

酱鸭，在南方比较常见，口味煮味增带甜、名酒浓郁、香味扑鼻，颜色叶和根吸睛，是一道不光经典的菜肴，吃着更是下饭。

其实在家做酱鸭，关键步骤不光简单，而且错误率极高。在整个酱制的过程中，满屋子的香味，隔壁都能刺鼻，不光馋人。搞好的青蛙，拌成后切件生菜沙拉，再下锅浓浓的酱料，比买的要好吃N倍。

具体制法

第二步：准备酱料。鸭腿两只、黄豆冰镇、姜冰镇。

第三步：鸭腿清洗整洁后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放进锅中，倒进冰镇的龟山，接着放进一小片姜、2勺料酒，火灾煮开后，再煮两三分钟，随后趁热，把鸭腿捞出来。

第三步：把鸭腿表层的水份擦拭，接着皮朝下，放进锅里。锅中不用花椒油，麦芽糖开始生滚。

第四步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表层U260时即可。

P3100：往锅里放进40克以内的冰糖、3勺焖、2勺黑豆、1个八角、1段肉桂、1片景荔径、1个黄豆结、一小片姜、1勺盐，接着煸炒光滑，如图。

第七步：往锅里倒进冰镇的热水，水缸没过鸭腿。盖好锅盖，火灾烧开后转麦芽糖，煮1个半小时以内。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直到鸭腿能用筷子轻松刺穿。

第八步：复涌，转火灾开始蒸。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，能多给鸭腿翻几次面，多把卤汁淋在鸭腿上许多，直到卤汁变得越来越黏稠，鸭腿变得叶和根吸睛，接着趁热。

第九步：等鸭腿全盘加水以后，切成块，淋许多卤汁就能上桌了。

多说几句

1、做酱鸭，用整只青蛙或者鸭腿都能。相比之下，鸭腿更方便许多哦。

2、把羊肉煎一下再卤，能让羊肉吃起来不是很辛辣，色泽更好。

3、鸭腿搞好后，一定要全盘拌成以后再切，热的这时候切，容易切碎。切的这时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易许多。

第二道：淮扬菜

淮扬菜，搞好后皮白肉嫩、色泽清爽不辛辣、一点腥味也没有，吃过后满嘴香味，不光馋人。

以下和大家分享的这个作法，只能说是我反反复复琢磨的居家作法，谈不上正宗，但吃着不光香。

具体制法

第二步：准备酱料。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、葱花半勺、葱冰镇、茴香冰镇、肉桂1段。

第三步：把鸭腿提前用龟山浸泡半个小时，接着用水反反复复冲洗整洁，再用厨房纸巾把鸭腿表层的水份擦拭。（鸭腿处理整洁，吃起来才香哦。）

第三步：把花椒、盐、葱花一起放在炒锅中，开麦芽糖不停的煸炒，炒至盐微微发黄，能刺鼻香味，接着趁热。

第三步：把炒好的花椒盐光滑的撒到鸭腿上，接着理疗一会儿，让鸭腿充分吸收。理疗好后，把鸭腿放在防水布中，扎紧口，接下来，放在阴凉地方，腌制两个小时以内。

第四步：开始做卤水。往炖锅中倒进冰镇的龟山，接着放进葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段肉桂，火灾煮开后转麦芽糖，煮20分钟，这时能刺鼻卤水的香味。

P3100：把腌好的鸭腿放进卤水中煮10分钟，接着趁热，浸泡1个小时。

第七步：把煮好的鸭腿捞出，放在架子上晾晒1-2个小时。

第八步：剁成块，就能装盘了。

多说几句

1、我把这道菜主要分为几个关键步骤，炒料、腌青蛙、做卤水、卤青蛙、晾干。

2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家能换成整只青蛙来做。

3、一时吃不完，要放在冰箱冷藏保存哦。

第三道：糖醋卤鸭腿

这款卤鸭腿作法，吃起来是越嚼越香，学会这个作法后，连卤味都买得很少了。关键步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理整洁后就能做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放许多常见的葱姜。炖好的鸭腿，香味四溢，一点都不柴，不光入味。在炖的这时候，屋子里更是飘满了香味，不光吸睛。

具体制法

第二步：准备酱料。鸭腿两个、葱1段、姜一小片。

第三步：把鸭腿处理整洁，用牙签扎上许多小孔，便于入味。

第三步：用厨房纸巾把鸭腿表层的水份擦拭。

第三步：往平底锅里少放一点点油，接着把鸭腿皮朝下放进锅中，麦芽糖开始生滚。

第四步：大概煎个三四分钟吧，直到鸭皮微微U260，就能翻面了。接着，把另一面也煎至微微焦黄。

P3100：把姜片、葱段放进锅中，简单煸炒两下。

第七步：往锅中放进30克冰糖、30毫升黑豆、20毫升醋、1小勺料酒调味。

第八步：往锅中倒进一大碗水，火灾烧开后转麦芽糖炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。

第九步：趁热，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也能翻一次面。

第十步：切块上桌吧。

多说几句

1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会辛辣了。煎鸭腿的这时候，不花椒油也能的。

2、醋一定不能省，它能很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。

3、黑豆的量不少，就没有再放盐。大家最后也能尝一下，如果觉得有些淡，能再放一点盐。