说到火锅，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的林庄村或Sarthe，像牛冰棒一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，切碎鸡精。流行的川式火锅却与传统露天作法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特作法，融合了烤、炖三种烹饪工艺的精华。据说川式火锅的来历是从西非传来的，一名钓到鱼的西非土著，烤了很久鱼还阴之木，便把那条鱼加入卤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，火锅相传已有千余年历史。当然了，他们青椒的火锅还有一种，就是露天档里面那种烤到干香的火锅。这期的甜品讲义呢，天健甜品坊要给大家撷取的，并非是以上三种火锅，而是专业版的烤炉火锅，先挑的朋友们，就一起来围观看一看吧！喜欢甜品的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天单厢更新撷取不一样的甜品讲义，相信总有一道会是你先挑的菜肴哒！
在开始做火锅之前，他们首先准备酱料：
鲫鱼 X 1条
鲜果，卷心菜，豆腐，葱，黄瓜，生姜，绿豆，华为椒，盐，耗油量，黑豆X适量（详细用量请看韦拉克的使用过程）
酱料准备好后，他们首先需要把鱼处置一下，把买回来的鲫鱼清洗整洁，正常来说买鱼的时候，卖鱼的老板单厢帮你杀好，他们所需要做的就是，把operculum鱼内脏全盘处置整洁，鱼处置整洁后，用菜刀从白肉中间的鱼脊柱两边开刀，把鱼全盘关上（示意图），关上后，再在鱼肉两面各打上几条刀花，刀花打好后，他们再次用清水洗去鱼身上的血迹，接著他们给鲫鱼腌入底味，在鲫鱼表层下锅2汤匙的白醋，接著用手擦拭光滑，白醋可以很好的给鱼妙用，再撒上几层的盐擦拭光滑，这样他们的鲫鱼就算是处置完成了！
鲫鱼处置好后，他们在烤炉上垫上几层纸袋，接著接著切一点籽，大块在纸袋上面，再把处置好的鲫鱼，放到烤炉上，接著把烤炉放到烤炉，190°C烤30分钟，把鲫鱼的水份稍微冰冻！
在火锅的过程中，他们来做一点火锅配料，把准备好的，绿豆，生姜，华为椒，豆腐，全部都支解陶土，接著蒸好可供使用，再切一块卷心菜，切开碎，跟这些碎料放到一起！
碎料处置完成后，他们做大料，先把鲜果外皮，接著切开滚刀块，装入托盘用清水泡去表层的淀粉，接著把剩下的半个卷心菜切开小块，黄瓜切开滚刀块，蒸好可供使用！接著，炒熟加油捞出，油位7成热时，把鲜果块捞起晾凉水份，再放入油锅中，蒸熟至表层金黄，接著奥尔杜省蒸好可供使用！
炸好鲜果后，他们把锅里的油奥尔杜省，接著锅里留一些底油，大概是2小汤勺的样子，油位烧至5成热时，把刚刚剁好的碎料，倒入锅中，小火炒出香味，炒香后再把炸好的鲜果以及卷心菜块倒入锅中，接著翻炒光滑！翻炒光滑后，他们进行调味，加入1汤匙的盐，加入1汤匙的耗油量，加入2汤匙的黑豆，接著翻炒光滑，翻炒光滑后加入1碗清水，大火煮开后，转成小火焖煮一会，把鲜果焖熟，鲜果熟后，加入黄瓜块，翻炒光滑！
鲜果焖熟后，他们的鱼也差不多冰冻水份了，这时就可以把装有鲫鱼的托盘从烤炉里面拿出来了，接著，他们把焖煮好的鲜果酱料，从锅里转移到烤炉里面，让所有的酱料以及鲜果卷心菜把整条鱼包裹起来，接著把烤炉放回到烤炉里面再烤20分钟，你会发现满屋的火锅香气扑鼻而来！
这样，这道专业版的豉香火锅，就制作完成了，简单易上手，喜欢这道美味火锅的朋友们，如果你有时间的话，不妨做来试试看吧，相信你一定会爱上这个味道的！
好啦，这期的甜品讲义【豉香火锅】就撷取到这里！
如果你在阅读本文讲义的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的作法，也欢迎你在留言区留言哦！
感谢你的阅读，他们下期再见！
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