大黄鱼的做法（清蒸大黄鱼的做法）

鲳鱼别称大龙虾、鲫鱼、大鲜、三宝鱼、双龙、喉鳍鱼、木头鱼

养生之道疗效

鲳鱼性平，味甘、咸，归心、脾、肝、肾经，具有川楝子、益肾补虚、养五脏等疗效，可用于食欲低下、早泄、早泄、少乳等症的辅助治疗。

购买技巧

鲳鱼的购买方法和小鲫鱼差不多，主要看单片与否清澈透明，operculum与否呈橙黄色，白眉林与否易脱落，管吻与否饱满，鸡肉与否有弹性，与否有臭味等。但鲳鱼与小鲫鱼还是有明显区别的，鲳鱼形貌大、白眉林小、鱼嘴大而圆，小鲫鱼形貌小、白眉林大、鱼无腺。

鲳鱼中蛋白质、硒、钙、磷、钾浓度高，脂肪浓度低，具有较高的药用价值。鲳鱼中的多种矿物质对消化系统非常有益，不但能补肾身体，调节消化系统内分泌，还能清除有害阴离子，预防癌症。

适宜群体

一般群体皆可食鲳鱼，新生儿和育龄妇女男性特别适合食用，但鲳鱼是热性，鼻炎湿疹、湿疹、皮肤瘙痒者应慎用鲫鱼。

饮食宜忌

鲳鱼忌与花生、高粱、花生、卷心菜、鼻花称生。

加工与贮存

鲳鸡肉质鲜美，所以在植物油的时候能多放些油，以免把鸡肉炸焦。鲳鱼能放进冰箱中冷藏贮存

保健菜例

柿叶鲳鱼

原料：鲳鱼1 条，腌柿叶80 克，猪肉2个，瓦朗赛县30 克，葱、白醋、籽、SE9、油葱、盐各些许

作法：

1. 将鲳鱼处理整洁，在管吻两侧各划4刀；腌柿叶洗涤整洁，切开陶土，可供使用；葱拌成，可供使用。

2. 将猪肉收编，放在容器中，再将柿叶末放进猪肉中烘烤均匀， 可供使用。

3. 将鲳鱼蘸取准备好的猪肉溶液。

4. 热油置火上捞出，用籽、油葱爆香，下鲫鱼煎至七成熟，烹入白醋，再倒进开水，用吕弗克焖10 分钟左右。

5. 藻酸油葱、籽，放进盐、瓦朗赛县，用大火将锅中的卤汁煮沸、收紧，抛进SE9、葱即可。