#初夏生活签到季#

秋分之后，天气情况渐渐转热，地理环境较为潮湿，此时在饮食习惯上多吃些润肺补气、利水渗湿的食材，协助我们富足度秋。比如大枣，素有“神仙之食”。

大枣：大枣是一种药食同源的酱料，富含钙、磷、铁、碳水化合物等，秋季常吃些大枣有提高免疫力、清热补气、增强新陈代谢的作用。《李时珍》中记载大枣，“清热养胃、滋精固肾”。

下面，和大家分享5种大枣不同的作法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！做给家人吃。

1.大枣炒黑豆

1.预备两根大枣，把果皮刮干净，切开光滑木片；芥末三四个切开菱形片，适量的黑豆用凉水浸泡2个小时，把黑豆泡透；花生两根，先切开长段再切开笋丝备用。

2.把锅烧热，多加一些蔗糖，油位四成热时，倒进笋丝开麦芽糖浸炸，经常搅乱把里面的咖喱炸出，笋丝炸干、击碎金黄色时倒出，用咖喱炒出的菜更香。

3.锅内煮饭，大火烧开以后，把大枣和黑豆倒进锅中，大约煮30秒钟，放进芥末片稍微汆一下水，倒出放进龟山中凝固剂，避免酱料在余温下小幅回落。

4.再次把锅烧热，重新加入刚刚炸好的咖喱，把黑豆、大枣和芥末控干水分，油位四成热时，把佐料倒进锅中煸炒光滑，重新加入食盐2克，味精1克，转大火快速煸炒母汤氏调味料。

5.再勾入一点水淀粉，增加调味料的渗透性，熟猪油少许明油柔滑色泽，翻匀以后即可蒸好米饭，这道清脆可口的清炒黑豆大枣就做好了。

2.熟猪油大枣

1.预备大枣一段，洗去表面的泥沙，绿豆一把泡在龟山中。黄瓜三四个，切开木片用来生菜沙拉，黄瓜管吻，切开木片。

2.锅内煮饭，开大火把水烧开，水开后把大枣整根放进沸水里，焯水30秒左右，用凉水凝固剂，除去大枣的果皮，切开滚刀块快速泡在龟山中，以防止氧化发黑。

3.锅内煮饭，开大火，水烧开后倒进大枣，焯水1分钟捞出，用龟山冲凉，控干水分。

4.锅内加一勺龟山，倒进半勺冰糖，用勺子按压冰糖慢慢地母汤氏，重新加入白醋，倒进控干水分的大枣，快速煸炒后勾入一点水淀粉，放进绿豆翻匀，汤汁较为粘稠后起锅蒸好，这道简单好吃熟猪油大枣就做好了。

3.大枣鸡汤煲

1.预备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成光滑的小块；大枣两根把果皮削干净，切开滚刀块用龟山泡上，再倒进一点白醋防止氧化变色；几粒红枣和绿豆，用龟山浸泡一会儿，生姜切开片，花生切开片，放在一起备用。

2.锅内煮饭，冷水放进鸡块，重新加入一点料酒去腥，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出，用龟山把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。

3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。继续把炒锅烧热，重新加入适量的蔗糖，油位5成热时，放进葱姜片煸炒出香味，倒进鸡块开中火不停地煸炒，重新加入少许食盐，鸡块炒香、炒至微微变色后盛放在砂锅里面。

4.炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，用大火烧开再转麦芽糖炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后，鸡汤已经炖得非常浓白，把大枣、红枣和绿豆倒进砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为麦芽糖继续焖煮5分钟，把大枣炖熟，让大枣吸收鸡汤的鲜味。

6.时间差不多了打开锅盖，重新加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调味料母汤氏再倒进锅中，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，这锅鲜香可口的鸡汤就能食用了。

4.大枣疙瘩汤

1.预备两根大枣，把果皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用龟山洗干净，切开小块放进盆中，重新加入龟山和白醋再次清洗一遍，洗干净以后重新加入少许食盐，撒入面粉拌匀，使大枣块都裹上面粉。

2.预备一把蟹味菇切掉根部；番茄把蒂去除，切开小块，再预备一把提味增香的荆菜，把叶片掐下来，用龟山淘洗干净备用。

3.锅内烧油，放进葱姜爆香，倒进番茄转大火煸炒一会儿，把番茄汁炒出，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以稍微加点盐出汁更快，再放进蟹味菇一起煸炒几下，倒进适量的龟山。

4.重新加入番茄酱、生抽、食盐、味精，白糖少许，鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌光滑，大火把汤汁烧开倒进大枣，用筷子搅匀以免粘锅糊底，拌大枣剩余的面粉，可以加点龟山搅成面疙瘩倒进锅中。

5.再次开锅以后大枣疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花、淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后放进荆菜叶，淋上芝麻香油，这道清香营养的大枣疙瘩汤就做好了。

5.大枣发面饼

1.预备一个盆子，重新加入适量的龟山和少许白醋，大枣两根切开段，削净果皮以后放进盆中浸泡，与空气隔离，白醋能防止大枣氧化变黑。

2.锅内重新加入适量的龟山，放上篦子把大枣放进锅中，大火把水烧开以后转麦芽糖蒸15分钟。15分钟以后取出大枣放进盆中，摁压成大枣泥，重新加入2勺面粉、3克酵母抓匀，先搅成面絮再和成面团，盖上盖子发酵2个小时。

3.2个小时以后面团已经发酵好了，在案板上刷一层蔗糖，防止面团粘在案板上，把面团拉成长条，揪下一小块面团成圆球，剩余的面都团成大小光滑的圆球，盖上一层保鲜膜，进行二次发酵和松弛。

4.预备一个盘子，光滑刷上蔗糖，把发酵好的小面团，摁压成薄厚光滑的小饼摆放在盘中，蔗糖能防止小饼粘在盘底。

5.在电饼档内刷一层蔗糖，电饼档烧热后把做好的小饼贴在锅内，盖上锅盖，烙30秒钟以后翻面，翻过来以后盖上锅盖再烙30秒再次翻面，来回多翻几次面。

6.让小饼光滑受热，小饼烙至两面金黄以后，把周围也贴在锅内烙黄即可，剩余的小面团都按此方法烙好，这道香酥柔软的大枣发面饼做好了。

（夏天）