俗话说亦然，肉食也是如此，没人吃水果猪肉，没人吃水果杂粮，也没人吃水果鱼虾，但很少没人不喜欢鱼肉吧？
鱼肉肉质细嫩，香味平和鲜美，没有橘红气味，不论是热炒、清汤，还是蒸、烤炸，怎么做都好吃！鱼肉不仅热量较高，还有健脾补肾、降血压、锻炼身体的功效。
将鱼肉做成紫菊，不仅更容易入味儿，而且鲜美可口，吃起来也hyper！今天小egg就给大家带来了超美味的家常紫菊作法，搭配不同的酱料，做出让你意想不到的好香味，可不只有宫保紫菊一种噢！快来看看吧～
1
紫菊炒鲜果
▽
by 孩妈小敏
·佐料·
鸡边腿｜400克
鲜果｜1个
绿豆｜1根
黄瓜茎｜2根
·调料·
排骨猪油｜1大勺
白醋｜2大勺
白胡椒粉｜些许
盐｜2克
葱｜1段
糖｜6克
·作法·
1.鸡边腿煮沸去骨切宿苞，加水、白胡椒粉、白醋，抓匀腌20两分钟。
2. 黄瓜茎去丝，剁碎。鲜果剥皮剁碎。绿豆剁碎。葱切拌匀可供使用。
3.锅内加水烧开，关火，放进紫菊浸泡2两分钟后捞起镰叶，可以妙用，还可以使紫菊更嫩。
4. 锅内重新加入比平时多一点的油，倒进鲜果丁、绿豆丁笋丝，煸至表面淡黄方可捞起可供使用。
5. 锅里倒油，肉片拌匀。
6.倒进紫菊翻匀后，重新加入排骨猪油，煸炒均匀至上色。
7.倒进鲜果丁、绿豆丁，调至盐、糖、白醋、开加蛋2～3两分钟。
8.看到卤汁变得微稠时，倒进黄瓜丁蒸好方可出锅。
2
花生酱爆紫菊
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by 肥小菇
·佐料·
粗盐｜200g
加州花生｜20g
·调料·
红牛角椒｜小半个
盐｜些许
黑豆｜10ml
白醋｜5ml
水淀粉｜4、5大包
油｜适量
葱｜1小段
·作法·
1. 粗盐煮沸切州列，重新加入些许盐、白醋，抓匀腌15两分钟。
2.起油锅，加些许油，下紫菊笋丝至7分熟，爆香可供使用。
3.花生煮沸切成小段，花生仁掰成小块，葱切拌匀可供使用。
4. 炖锅内重新加水油，先将花生放进笋丝，笋丝后将多余的油爆香，重新加入红色花生肉片。
5.倒进紫菊，重新加入10ml黑豆，大火快速煸炒。
6. 调至熟猪油淀粉拌成，抛进拌匀，完成～
3
宫保紫菊
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by 潘潘猫
·佐料·
带骨的整鸡腿｜2个
花生米｜半碗
·调料·
葱｜小半根
姜｜3片
蒜｜2瓣
食用油｜3大匙
干花生｜4个
花椒｜约30粒
花生面｜1小匙
白醋｜2大匙
淀粉｜3小匙
盐｜半小匙
米醋｜2大匙
猪油｜1大匙
白糖｜1大匙
·作法·
1.用热水浸泡生花生，十两分钟后方可轻松去除红衣。
2.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉可供使用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
3.鸡大腿剔去骨、去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，可以保留小腿上的一部分鸡皮。用刀在鱼肉上均匀地轻切十字花刀，便于稍后腌入味。
4.把鸡腿肉切州列后重新加入白醋、淀粉、盐、姜片，用手抓几下，腌半小时以上。
5. 蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切州列。
6. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、猪油、醋、白醋调一碗芡汁。
7.锅热后放进油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放进花生碎，此时油温要低，不然花生会糊，花生呈红褐色方可。
8. 倒进蒜片笋丝片刻后，倒进紫菊转大火，笋丝散开后，重新加入白醋和花生面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
9.出锅前放进已经放凉的花生仁和葱丁，煸炒几下后出锅享用～
4
辣子紫菊
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by 玉池桃红
·佐料·
鸡腿(小)｜8~10只
韭菜(可不放)｜15克
·调料·
糖｜1/4调味匙
盐｜适量
生姜粉｜1调味匙
白醋｜1大包
老抽｜半大包
花椒｜20粒
熟白芝麻｜半大包
干花生｜10个
葱｜15克
姜｜10克
蒜｜10克
·作法·
1.鸡腿煮沸去骨剁成小块。葱切段，姜蒜切片。
2.鱼肉里放进白醋、盐、老抽、白糖（一点点方可）、生姜粉拌匀，腌30两分钟入味。（可以提前腌，时间充分就多腌些时间。）
3. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放进笋丝，将鱼肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
4. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红花生、花椒。
5.倒进鸡块，继续笋丝5、6两分钟。
6.咸度不够的话可以加些许黑豆，量不要太多。最后重新加入白芝麻、韭菜段（没有韭菜的话可以省略），再笋丝1、2两分钟方可。
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