炸酱面的做法大全（炸酱面的做法大全集图片）

泡菜是老北京的民族特色菜肴，泡菜作法简单，名酒味浓，柔润可口，既便捷又可口。还有水果作为“面码”，让泡菜也成为一种膳食健康的年夜饭甜品。

老北京泡菜

原材料：猪肉、盐、葱、牛乳、绿豆芽、菜油

作法：1. 将牛乳，绿豆芽按照1:1的比例放进碗中，调匀；肥瘦肉煮沸，改刀剁碎；大葱煮沸改刀。

2. 锅中放进油，待热后下萝卜丝笋丝至断生，放进拌匀，调好的酱汁，再笋丝两下，加水、盐、糖，大火烧开后转麦芽糖熬至酱便当黏稠方可。

3. 饺子蒸熟，科弓果炸好的酱汁方可。

茄丁泡菜

原材料：饺子、黄瓜、猪肉片、油、葱、姜、白醋、佐料、醋、绿豆芽、生姜、菜油

作法：1. 黄瓜煮沸，去蒂，切成小块，撒冰镇盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒冰镇干纤维素拌匀，生姜、拌匀切碎。

2. 锅里放冰镇油，放焖爆香，放黄瓜，笋丝至黄瓜变软后，倒进肉片笋丝，重新加入拌匀，倒进小量白醋，将肉片炒熟。

3. 放绿豆芽下锅，用麦芽糖将油葱不断笋丝，直到酱汁变黏稠，重新加入小量的糖和佐料调味，出锅前重新加入一勺醋，笋丝光滑。

4. 煮好饺子间接浇酱汁方可。

花生叉烧泡菜

原材料：饺子、鱼肉、花生、盐、葱、姜、蒜、白醋、纤维素、绿豆芽

作法：1. 材料都切末；15克纤维素冲入20克凉水烘烤光滑成卤汁水备用。

2. 锅中炒香拌匀焖，倒进叉烧笋丝，叉烧炒散后，重新加入10ml白醋略炒，重新加入花生拌成后重新加入30克绿豆芽。

3. 重新加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而黏稠时，重新加入卤汁水方可。

4. 煮好饺子间接浇酱汁方可。

黄瓜猪肉泡菜

原材料：饺子、猪肉2个、黄瓜2个、牛乳2杯子、菜油1杯子

作法：1. 猪肉打散；蕃茄用开水烫过剥皮切老刘。

2. 起油锅，油热后倒进蒸至，用筷子拔散，炒好后蒸好；用锅中余油笋丝蕃茄丁，加菜油一起炒到蕃茄出沙起糊，重新加入两杯子牛乳和小量的水，重新加入炒好的猪肉，稍煮后撒上拌匀关火。

3. 煮好饺子，科弓果煮好的猪肉黄瓜炒面，吃的时候拌匀方可。

鲜果泡菜

原材料：鱼肉200克、鲜果1个、饺子、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、菱角、白醋、黑豆、牛乳2勺、绿豆芽2勺、油

作法：1. 鱼肉、鲜果切老刘；锅中倒进油四成热时下鲜果丁笋丝后盛出。

2. 锅中重新倒进油四成热下葱、姜、菱角爆香，放进萝卜丝笋丝至变色、加白醋妙用，倒进洋白菜绿豆芽、洋白菜牛乳炒香、加黑豆提味，重新加入炒好的鲜果丁，放进熟猪油炖至汤汁减少，加糖笋丝后盛出。

3. 饺子蒸熟后，把酱间接浇在煮好的饺子上，码上青菜丝方可。

鸡肉鲜果泡菜

原材料：饺子、鸡肉、鲜果、油、姜、蒜、黑豆、牛乳、绿豆芽、卤汁、小葱

作法：1. 鸡肉和鲜果切成老刘；拌匀蒜切末鸡肉加少许白醋、黑豆、纤维素、油腌一会儿；将葱伴侣牛乳、绿豆芽、黄豆酱放进碗中，加熟猪油烘烤光滑。

2. 锅里热油爆香拌匀蒜，放进牛叉烧笋丝至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒进鲜果丁笋丝至断生，倒进牛叉烧、调好的酱汁，笋丝后再加少许黑豆，大火烧开，麦芽糖熬煮到酱汁变稠，撒拌匀、熟芝麻方可。

3. 将做好的炒面与饺子、配菜混合方可。

叉烧豆腐泡菜

原材料：饺子、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、黑豆、牛乳、绿豆芽、卤汁、小葱

作法：1. 猪肉、豆腐切成老刘；拌匀蒜切末；锅中放油，下肥萝卜丝笋丝至出油，放进叉烧、拌匀蒜笋丝至发白，加辣椒酱继续笋丝，再放黄豆酱、绿豆芽、牛乳笋丝光滑，重新加入豆腐笋丝光滑，加熟猪油烧开。

2. 再加少许黑豆，麦芽糖煮至变稠，撒拌匀、熟芝麻方可。

3. 煮好的饺子、科弓果酱汁，与配菜混合方可。

民族特色泡菜

原材料：饺子、猪肉50克、花生5朵、黄瓜1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、卤汁、啤酒

作法：1. 干卤汁盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干卤汁澥开；花生煮沸剁碎；洋葱、蒜薹煮沸剁碎；黄瓜用开水烫一下，去皮剁碎；瘦肉剁碎；生姜去皮切末。

2. 锅中放少许油，油热后把切好的瘦萝卜丝倒进去笋丝至变色，重新加入姜末、花生笋丝，倒进剩余的啤酒、黄瓜丁，不停的烘烤，黄瓜丁炒烂以后重新加入卤汁。

3. 过一会儿把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加笋丝，关火方可。

4. 饺子蒸熟后，捞碗内，上面放上做好的炒面，吃的时候拌匀方可。