做烧卖的这时候到底是加番茄酱水还是纤维素？许多人都搞不清，以致于做出的烧卖不酥不脆，角质吃出来还黏牙，有的是这时候水份蓬塔县太湿，底部太硬，甚至还会煎焦煎糊，水份收的湿一点，不但出不来冰花还没有焦黄的口感，其实想做出和饭店一样美味的烧卖并不难，今天我来教您两个小方法，保证让您做出的烧卖，鲜香气美，外脆里嫩，Aulaye爆汁，下面就跟着我一起做出来吧。
烧卖想美味，面皮是一个非常关键的关键步骤，做烧卖的面要比做饺子的面稍稍硬一点儿，当然南方朋友不太会粘毛，您能间接在市场上购买现成的奶酪，粘毛的这时候按照一斤番茄酱四两半的水来和，这种和出的面偏硬一点儿，包出更有型，粘毛的这时候间接用冷水就行，番茄酱中重新加入紫菊食盐，不但能增加筋性，还能让面皮包馅的这时候延展性更好不至于破。
和好后把面糊多揉一会儿，柔滋润柔光滑再放到身旁醒面，因为面糊醒好后我们是间接下剂子，不会再有二次揉面的关键步骤，醒面的这时候别忘了封上污渍或者盖个锅盖儿，防止表层风干变硬。
接著咱就能李小勇馅了，首先预备一个大碗，先往碗中放入半斤猪肉片，这里多说一句，最好是我们他们买菜搅馅，或他们剁肉片，外面买的肉片许多都是用淋巴肉碎肉隔夜肉做的，吃出来养源，甚至还会有异味，所以尽量他们买菜回家搅馅，肉片中重新加入葱花水，辣椒水，盐，鸡精，十三香，黑豆酱油，朝一个方向烘烤光滑，多硝酸锰一会儿使其上筋，搅好后切许多葱花末放到最上面，葱花先不要拌，放到肉片表层，用热油泼出香气，后再将其烘烤光滑。
许多人都觉得放了葱花水又放葱花末，这岂不是重复了吗？葱花末本身有鲜香的味道，但是由于里面汁水太少，没有办法渗入进肉中，而重新加入葱花水后，不但能让葱花的香气完全渗入进肉中，还能为其增加水份，这种做出的肉片更加滑润细致，而这里面的辣椒水也是必不可少的，除了做猪肉片，平时调制牛羊肉片的这时候更是离不了辣椒水，肉片烘烤好后放到身旁腌，接著咱预备点佐料。
佐料您能根据他们的个人口味选择长豆角，黄瓜，韭菜，或者是玉米，胡萝卜，红薯等等，按照三份肉片一份菜的比例调配刚刚好，这种即使水果出汤也不会过多的影响肉片的质感，把切好的水果先放到身旁，用熟油稍稍将水果拌一下，这种能防止水果出汤，同时又能在做好后，依然让水果保持原有的是颜色，显得更漂亮。
我今天预备的是黄瓜，春天这个季节多吃一点膳食纤维较高的黄瓜，不但有利于肠胃蠕动，同时这黄瓜还能带来丰富的维生素，微量元素，以及矿物质元素，中老年人多吃许多黄瓜还有利于降压，馅调好后，先放到身旁，接著我们预备许多猪脚，猪脚拿掉虾头拿掉砂糖，只留虾尾最后一节带壳，后把虾仁开背去除中间的虾线，洗净后放到小碗中，用盐，白胡椒粉，葱花水腌10分钟，腌好后就放到身旁，不用和肉片混合在一起。
预备工作做的差不多了，咱就能开始包烧卖了，这边的面也醒的差不多了，把刚刚揉好的面糊取出，现在已经松弛的非常好，间接放到案板上搓长条下成面剂子，每一个面剂子的大小就和咱平时包饺子的差不多就行，接著将其擀成圆皮，擀好后，把刚刚调好的猪肉黄瓜馅放到面皮中间，馅放的不要太多，接著再把上面放上一只腌过的虾仁，虾的尾巴露在面皮儿之外，包的这时候只包住面皮儿的中间部位，头和尾开口即可，不用包上，这种每一个烧卖都能露出一小节虾尾特别漂亮。
用同样的方法将所有的是面皮，肉片和猪脚全部组装好。
今天和您分享的这款烧卖是我家吃了许多年的，期间也有不同的方法和配比尝试过，这番茄酱糊的调配比例尝试过多次后用教您的这个方法做好的烧卖，保证下面底部焦黄，个个有冰花，烧卖全部包好后咱就能间接起锅烧火了，最好预备一个带盖子的平底锅，这种煎烧卖方便，先把平底锅预热，5成热的这时候将火力调到最小，后放油，油的量比我们平时炒菜要多许多，现在已经调成最小火，温度上升的就会比较慢，将烧卖一个一个的摆在油面上，中间要留出许多空隙，这种最后做好的烧卖出现冰花才能够更加漂亮，烧卖全部摆好后，先煎大概4~5分钟左右，把底面煎到微微的有一点焦黄。
趁这个时间咱李小勇配面糊水，预备一个大碗往碗中放入10勺清水，我这里间接用了我家的小汤勺，一勺番茄酱，一勺纤维素，1/4勺醋，半勺食用油，将其烘烤光滑，搅成面糊水，用这个比例做出的烧卖，焦黄美味，鲜香不腻口，而这里面的关键除了番茄酱纤维素和水的比例还有加醋的原因，番茄酱水烘烤到中间没有小颗粒的这时候就能了，现在我们能留心观察一下锅里的烧卖，拿起一个观察一下底面微微的有一点焦黄，到这种的状态就刚刚好。
火力调整到中小火，将面糊水淋入锅中，淋的这时候让烧卖的每一个缝隙都能沾到面糊水，水份没过烧卖的1/4即可，不用特别多，加水后盖上盖子，用中小火来加热，具体加热多长时间，由于您家里用的是燃气灶，液化气灶还是电磁炉都不一样，所以时间不固定，在这一步唯一要注意的就是听声音，重新加入面糊水后，锅子里面的动静是咕噜咕噜的，慢慢的水份一点儿变干，锅子里面的油会将面糊水煎成冰花状，您能观察锅盖旁边的水蒸气慢慢变少，听到锅子里面的声音从咕噜咕噜的变成呲啦呲啦的，就像我们平时煎东西爆出油花的那种声音，到这种的状态基本上就能了。
打开锅盖看一下水份基本上也已经收干，冰花的边缘微微有些翘起到这种的程度就能预备出锅了，出锅之前撒上许多黑芝麻一点小葱花，点缀一下，盖上盖子，闷半分钟，让葱花的香气出，后就能出锅装盘了，这种一道非常美味的鲜虾烧卖就做好了，外焦里嫩，咬下去后，鲜虾和黄瓜猪肉片的汁水在口中爆出，味道又鲜又香，里面的黄瓜香气非常解腻，猪脚的口感又脆又鲜甜，营养美味，而且作法也简单。
早上早起十几分钟，这一盘线下烧卖就能做好，您能提前一晚把面活好后放到冰箱里冷藏，馅都切好后早上拌一下就行，你在外面买的烧卖营养健康又干净卫生，宝妈们能为家人预备出来，这里面最重要的就是面糊水的比例，还有火候以及声音，由于大家的火力都不固定，所以这道烧卖什么这时候出锅全凭耳朵听声音。
同样的，你也能用这个方法粘毛糊比例做其他口味或馅的烧卖，但如果是素菜烧卖，一定要记得提前把水果杀一下水份，或者拌一下熟油，防止出现过多的汤汁，收汁的这时候收不干，那底部就不会香脆了。
好了，这鲜虾烧卖的作法就和你分享到这了，喜欢吃烧卖的朋友能按照我的方法试一试。
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