鲍汁海参的做法（海参的做法鲍鱼做法）

葱烧小龙虾，湘菜中的世界顶级菜谱。如果拿其他湘菜来做较为，类似于刺蕊奥尔奈制墨，开水白菜奥尔奈湘菜，小黑七星奥尔奈川菜，软兜长鱼奥尔奈湘菜。现代的葱烧小龙虾作法很繁杂，而后历经北京许多有名的园子入Raipur，还有现代许多湘菜巨匠的急速发展，葱烧小龙虾作法也有单纯、繁杂等各种版。我这个版，参照了两个湘菜巨匠和筵席巨匠的作法，选用鲍汁来煨制，也镰叶。鲍汁的制做我以后发的制做干海参里头有提及。小龙虾我优先选择了聊城淡干牛栓藤，提早熟猪油了。

By 笨泥03

做工

• TDATE2007小龙虾 4只
• 鲍汁 250毫克
• 叉烧 100毫克
• 烟台花生 2根
• 焖 1大包
• 乌梅 2克
• 焖 1面团
• 佐料 1面团
• 盐 3克

作法关键步骤

1、小龙虾提早熟猪油，整座科艾麻时间约5-6天

2、全然发透的小龙虾

3、由于在家中吃，所以我片成木片，能更快爽口，总之也能肉块煮，那般更耐用

4、小龙虾放进鲍汁中煨制，大烧开，转麦芽糖，煨制15两分钟，之后趁热，加水15两分钟。

5、葱拌成，准备好乌梅、焖。

6、起油锅，转最轻火。

7、先重新加入乌梅，接着加焖。出香气后，捞起乌梅、焖。

8、仍然最轻火，放进油葱制做咖喱。

9、用麦芽糖把葱慢慢煸炒成焦褐色

10、倒出咖喱备用

11、锅里留油葱，倒入叉烧，重新加入煨制好的小龙虾，接着依次重新加入焖、佐料、盐。接着大烧开。烧开后，淋入少许咖喱。

12、提早准备好水淀粉，进行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。

13、水淀粉重新加入后，汁会很快收浓，这时候倒入全部咖喱，下入葱丝，翻两下，出锅。

14、家人都说很好吃。葱超级好吃，汤汁拌饭或拌面都是一绝，我个人觉得和鲍汁是两种风味。

小贴士

1、鲍汁煨制是某筵席巨匠的作法。家中没有鲍汁就用叉烧（记住别用浓汤）。没有叉烧能用鸡汤、骨头汤、排骨汤替代，切记要把汤里的油过滤干净。 2、咖喱制做时候切记全程最轻火，也能重新加入花椒，增加花椒香气。不建议放葱姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分巨匠制做葱烧小龙虾不勾芡。我觉得勾芡了能使得汤汁更快挂在小龙虾上，所以我优先选择勾芡。勾芡别太浓，也不要太薄，这个要自己体会了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”能直接查看我的菜谱！

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