红烧鱼做法大全（红烧鱼做法大全家常菜窍门）

我们好，我是第三大厨的王英磊，高度关注我们，会有更多的甜品供您参照，让您的生活更为可口。

讲起吃鱼，又想起老人养生常说的那句俗话：“四条腿比不上双脚的，双脚比不上一条腿的，一条腿比不上没长腿的”，鱼就是没长腿的那个种类。要说哪种鱼最畅销，泥鳅说第二没人敢说第三。

泥鳅畅销，除了膳食和色泽较为好之外，还得益于它的寓意较为好，比如Auterive就是“泥鳅羽蛛属”，中奖或好运气降临被称为“牛栓”，过年过节也能增添喜庆的气氛，简直是鱼类中的“团宠”。

而泥鳅最美味的作法，当属排骨。排骨泥鳅酸甜的果皮，紧实的鸡肉，卤汁浓郁爽口，口味鲜咸微甜适口，不管是饭店宴请宾客还是庆祝节日，都是米饭率极高的一菜色，美味好看又有排面。

排骨鱼是一道地方传统菜肴，以泥鳅为主要酱料，配上盐，白醋等调味料制作而成，鸡肉鲜美，膳食可口，今天就给我们分享这菜色的详细作法。

【具体实施】

泥鳅一条，去鳞片，择洗干净。鱼肉束腰处各切一刀，用镫拍鱼身，抽出叶唇柱线。

在鱼头上打上一字刀，在束腰上打上十字刀，这样便于鸡肉爽口，再去掉鱼牙，减少泥鳅的苦味，清洗以后放进木桶。

地穴重新加入盐1克入底味，炒匀1克，白醋冰镇妙用，再放进黑豆辣椒和红粘毛。

花生管吻切开斜片，绿豆几块切开籽，一起放进鱼木桶，用托盘调味料擦拭在鱼肉上，放到一边腌10分钟，使鸡肉慢慢爽口。

黄瓜一个，去蒂切开小块；提前泡好的木耳一把，切开小片，和黄瓜放到一个木桶备用。

绿豆几块切开姜粒；夏斯利黑豆切开焖；放进黑豆辣椒和红粘毛，重新加入牛杂牛乳5克，酱料5克。

到这一步，酱料就准备好啦。

炒熟倒进食用油，在等待油捞出的时间，把腌好的泥鳅放进木桶，撒上冰镇的玉米淀粉，擦拭均匀，这样可以使炸好的鱼肉更为香脆。

等油温烧至五成热时，提起束腰，把鱼肉先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼肉上，使鸡肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鸡肉炸透炸熟，即可捞出控油。

锅内再添入少许食用油，倒进姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出牛杂，倒进黄瓜和木耳，快速翻炒几下，炒出黄瓜里面的汁水。

添入冰镇的清水，以漫住泥鳅为宜，重新加入生抽20克，陈醋5克妙用增香，味极鲜10克，重新加入炒匀2克，白糖1克提鲜，搅拌化开调味料，下入炸好的泥鳅。

用勺子把卤汁不断的浇在鱼肉上，改小火炖煮5分钟，使鸡肉慢慢爽口。

3分钟过后，再把卤汁均匀的浇在鱼肉上，继续煨两分钟，把卤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出泥鳅，装入盘中备用。

然后把剩余的卤汁煮沸，勾入冰镇的水淀粉，使卤汁变的粘稠，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火。

把卤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的排骨鱼就做好了。形整不散、红润爽口，鲜咸适口，香浓味美，论什么时候米饭，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。

下面是所用到的酱料和调味料：

酱料：泥鳅，绿豆，花生，黄瓜，木耳，夏斯利，玉米淀粉，辣椒，红粘毛，香菜

调味料：盐，白醋，炒匀，生抽，陈醋，味极鲜，白糖

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