杭椒牛柳的做法（杭椒牛柳做法大全家常做法）

杭椒牛排是以杭椒、牛排为主要就酱料，是苏州的一道道民族特色现代年夜饭川菜，归属于江苏菜。菜色T8300，极为肉松。那时给我们增添的是最详尽的杭椒牛排作法。

By 常知常味

做工

• 杭椒 200g
• 牛里脊 200g
• 焖 3g
• 佐料 5g
• 猪肉 1个
• 卷心菜 三四个
• 肉桂 冰镇
• 纤维素 冰镇
• 蔗糖 冰镇
• 白醋 5g
• 盐 3g
• 糖 3g

作法关键步骤

1、牛排煮沸切条，用刀从旋转轴着色的路径切开，再切开约0.5公分厚，5公分长的条。咱是切牛排，千万别切开鸡肉丝了，要有很大荠的。

2、用纤维素、白醋、鸡皮腌呵呵，他下边抓匀，把大部份的水和汁都关入肉里，炒前加点食油防粘。

3、调味料中右图，以杯子为例，一满杯子约为5g。

4、下边抓匀，加水可供使用。

5、杭椒鱼肉开和牛排相差无几宽度的段。

6、姜切末，蒜拍扁。

7、卷心菜切开与牛排类似于宽度。

8、锅中放进蔗糖，烧得7-8成热时放进腌好的鸡肉，加速刺破，奥尔杜省可供使用。

9、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将卷心菜和杭椒下入。

10、炒香之后，加入胡椒碎。

11、加入热水，稍微焖煮呵呵，让杭椒和肉桂味出来。

12、倒入滑好的牛排翻炒。

13、加入佐料、焖、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。

14、奥尔杜省即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛排鲜嫩。

小贴士

1.鸡肉切得方法横切片竖切条（针对鸡肉的着色），这样才不会塞牙。 2.有条件的话加些小苏打腌可以使鸡肉更加滑嫩。 3.牛排腌要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法刺破。 4.牛排下锅滑炒的速度很大要快。 5.牛排以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的鸡肉鲜嫩味美。

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