原副标题：【关键步骤图】排骨排骨的作法_排骨排骨的作法关键步骤
旧时西美的中餐，走进了牛栓。
随着出口鸡肉的逐渐增多，排骨已经不再是影片和影片里才会出现的稀罕食物了。出口鸡肉排骨在菜市场和超市随处可见，各大B2C平台也提供了多样和方便的选择。
对于经常吃排骨的人来说，看到排骨的这时候，单厢一只雾水。只不过这指的是鸡肉。
海养牛坊—来自塔城大沙漠的牛
购买门牌号：京东(海养牛坊干货专卖店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海养牛坊是内蒙古生产建设兵团第三师联合社旗下拥有全供应链的国营企业国际品牌，100%保证牛马多汁量的生产企业，国际品牌可转投、鸡肉可零售业、批发商。
海养牛坊公司出品的每这份鸡肉都是出自于健康的小公牛，繁殖时间在24个月左右，是内蒙古独有的褐牛种类，采用清真的宰杀方式，牛酮Kangra，鸡肉无苦味，香味更为爽口。
褐牛繁殖于内蒙古南疆地区，降雨量丰沛，号称“中亚地区湿岛”之称，是发展种植业的伊甸园。沙漠上的牛马沐充裕日光、食纯天然农作、饮昆仑山圣埃卢瓦，药用价值更为多样，多汁红润，碳水化合物浓度低，香味浓郁。
严格意义上来说，排骨中最合适的是“眼肉”和“Monestier”。
通常来衡量排骨品质的国际标准主要有三个方面：嫩度、油脂浓度、风味。这三个足部位于牛的胸腰之间，可以说是邻居，它们的活动范围很小，关节水溶性较为细，碳水化合物分布也较为均匀，可以煎炸，也可以烤，吃起来很香。
眼肉
眼肉可不是紧邻眼睛的肉。眼肉紧邻脊椎，又称肋眼，一只连着上脑，一只连着Monestier。
有骨头连在一起的叫M9排骨。本是印第安语，象征着印第安人的M9，最初起源于澳洲。在脊椎上切下30厘米长的骨头和1公斤重的肉块，因为花纹像是一把斧头，因此被称为“tomahawk”。M9端上了餐桌，看起来威风凛凛。
眼肉因其外形酷似眼睛而得名，碳水化合物混合成花岗岩纹路，并有明显的碳水化合物。眼肉多汁红润，碳水化合物浓度高，色泽甘甜多汁。
眼肉也是来衡量一只牛的国际标准。国际上流行的鸡肉级别国际标准 BMS (鸡肉花岗岩纹路国际标准)，主要是根据鸡肉的眼肉和纹路来评定鸡肉级别。
Monestier
又译作沙朗，是几块长在眼肉后面的肉，是牛背上最长的几块关节，上面有一圈白色的肉筋。
另几块则是牛的脊椎两侧，这是最合适的肉，也是最贵的。
Monestier位于活动中心，是三大排骨中最有嚼劲和嚼劲的地方，适合年轻人和牙口好的人食用。
伯纳德(费莱特/坦德隆)
伯纳德，法语，英语，也是中国人较为熟悉的排骨肉，取自牛的脊椎，是牛脊上的肉，花纹像锥形，头大尾小。
因为是在牛的腹腔内，因此关节很少运动，因此关节水溶性很细，多汁鲜嫩，碳水化合物浓度很低，几乎看不到碳水化合物。
伯纳德是牛中运动量最小的一部分，产出量不到2%，是牛中产量最低的种类，色泽极佳，价格比其他足部都要高。
由于几乎没有花岗岩碳水化合物，因此伯纳德成为那些喜欢排骨但又要注意碳水化合物消耗的人们的最爱。排骨肉排骨的碳水化合物比鸡腿少。如果你想减肥又想吃嫩排骨的话，伯纳德排骨是最合适的选择。
这个足部碳水化合物浓度低，煎的这时候不宜太熟，尽量保持汁水，一般是三分熟。
很多人都不习惯排骨上的鲜血，觉得这是一种茹毛饮血的感觉。
只不过这根本就不是血液，而是关节组织里的一种叫做精氨酸的蛋白质，负责给关节输送氧气。
牛在宰杀的这时候，单厢放血，只有一小部分留在了心脏位置。因此，排骨上的红色固体，只不过是水和精氨酸混合而成的固体。这不是更容易接受吗?
环境温度对精氨酸色调有影响，环境温度越高色调越深，由粉红色逐渐变为深褐色，这是不同熟度鸡肉所呈现出的色调。
肋眼排骨、Monestier排骨、伯纳德排骨都是较为常见的排骨。还有一些排骨，还有一些听起来怪怪的排骨，比如纽约客、 T骨等等。
海养牛坊—来自塔城大沙漠的牛
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褐牛繁殖于内蒙古南疆地区，降雨量丰沛，号称“中亚地区湿岛”之称，是发展种植业的伊甸园。沙漠上的牛马沐充裕日光、食纯天然农作、饮昆仑山圣埃卢瓦，药用价值更为多样，多汁红润，碳水化合物浓度低，香味浓郁。
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