#初夏生活签到季#

再过三天要是天明了，如今正处于春夏交错的时节，天气情况又冷又燥，现代人的心情也跟着易怒、烦躁和焦虑。虽说“三天不见青，头上冒火星”，特别是“酸性水果”天明其间要多吃。

酸性食物绝大多数都是水果、水果、谷物类，它们含有丰富的维生素和矿物质，能够滋养皮肤、补充水份，越吃越年轻；此外，它们绝大多数富含高水溶性，能帮助肠胃消化，排出毒素，越吃越身心健康；另外有调查研究身心健康的人体应该呈微酸性，多吃一些“酸性水果”，更有利于增强中老年人的记忆力，越吃越长寿。

天明其间，畏寒怕冷、烦闷上火的朋友多吃5菜色，作法简单又年夜饭，能够有效的润燥去火、祛寒解秋乏，让你轻轻松松的度秋入冬，快学起来做给家人吃吧！

一、莴苣

虽说“冬吃莴苣夏吃姜”，天明后正是吃莴苣的好时节。中老人冬天香甜可口炸莴苣茄子，波区；另外茄子外形圆润，有着“团圆”的好寓意。

所推荐作法：【炸莴苣茄子】

1.预备一个青莴苣，把果皮削整洁，切开碎丁放进木桶；一个剩馒头剥皮后切开Meyssac丁放进木桶；再预备两把葱清洗整洁，接着磨碎末放进木桶，接着打入两个鸡蛋，再加入食盐3克、炒匀2克抓拌至馅成团，最后熟猪油半勺植物油葱花，防止出水的同时，还能让炸出的茄子更为香脆。

2.炒熟截叶，油位五成热时转麦芽糖，在手上沾点龟山抓两把馅，在虎口处压扁茄子，用面团挖炒熟中，馅粘勺子的话能蘸点龟山，全程麦芽糖默默地下茄子默默地炸，经常翻动让其均匀受热，茄子定型呈微红色时先捞出，饭店里一般单厢击碎这种微红色，食用时当即出马，既能保证出餐率色泽也更为焦酥。

3.家里想吃更为香脆的茄子，能把油吸水至六成热，接着转为麦芽糖放进茄子新油一遍，大约炸30秒钟，茄子炸至金黄香脆时捞出，控过油以后摆放盘中蚕豆吃外酥里嫩，稍微拌成一些色泽更为焦黄。

二、绿豆

绿豆一直是绿叶水果中的佼佼者，钙、铁和膳食水溶性的含量都很可观，所以也一直是现代人推崇的身心健康水果，但是绿豆烹饪过程中，一定要先焯水去除草酸。

所推荐作法：【年夜饭拌若丽鱼】

1.预备两把绿豆摘洗整洁后控干水份；半个胡莴苣削夺果皮切开细丝；提前用温水泡好的粉丝切上一刀；几粒大蒜拍扁再切开碎沫。

2.锅里加水，加入一勺食盐，适量的植物油，水开后倒入胡莴苣焯水20秒，接着依次倒入绿豆、粉丝，再焯水20秒，倒出后用凉水尽快冲洗降温，接着控干水份。

3.把大蒜倒入木桶，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒红油5克、芝麻香油和辣椒红油能适当的多一点，这样显得成菜比较油润，接着用勺子搅拌化开调料，再倒入粉丝、绿豆胡莴苣颠盆葱花就能装盘。

三、卷心菜

卷心菜相比于白菜，色泽更为清脆。包菜的烹饪时间越短越好吃，清新脆爽，所以建议大家快火爆炒或者凉拌最佳。

所推荐作法：【热拌包菜】

1.预备半个洗净的包菜，把根茎去除切开宽条；半个洋葱切开片放进龟山中抓洗，去除洋葱的辛辣味；一小把泡发的木耳切开小块；一个红椒切开圈和木耳放在一起用来配色；大蒜几粒拍散后切开蒜末。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把木耳和包菜倒炒熟中，焯水2分钟左右，包菜断生后倒出，用龟山冲洗冷却控水，龟山冲洗包菜色泽更脆。

3.接着把切好的姜末倒入木桶，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋10克、香油5克、葱油5克搅拌均匀，把控过水的包菜、木耳倒入木桶，再放进切好的洋葱，颠盆葱花后即可装盘。

四、海带

海带是冬天炖菜中必备菜，它经过长时间的炖煮软烂。另外它的钙含量也很高，很适合补钙食用。

所推荐作法：【年夜饭烩菜】

1.一块五花肉切开均匀薄片；两张豆腐皮叠放在一起切开条；海带洗整洁以后也切开同样的宽条；一块生姜切开小块，大葱斜刀切开马蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒、3粒八角、几粒干辣椒备用。

2.炒熟截叶，油位五成热时转麦芽糖，把豆腐皮放进锅中进行炸制，大约炸1分钟，豆腐皮炸干炸脆时倒出控油。

3.锅内烧水，水烧开以后，把海带倒炒熟中进行焯水，去除上面的盐分和杂质，焯水30秒左右，把海带倒出用龟山冲洗整洁，沥干水份备用。

4.锅内再截叶，油烧热以后，把五花肉倒炒熟中煸炒出里面的油脂，接着倒入葱姜等小料一起翻炒，再加入老抽3克、适量的龟山、料酒去腥，接着把豆腐皮和海带丝倒炒熟中，调味加入食盐3克，炒匀2克，十三香2克搅拌化开调料，盖上锅盖转麦芽糖焖煮15分钟。

5.接着炒熟接着加入鸡粉3克、白糖少许提鲜，再熟猪油少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，最后放上葱段美味即成。

五、土豆

土豆是冬季常见的“酸性水果”，也是冬天炖肉的必备水果。土豆淀粉含量高，经过炖煮会使汤汁浓郁。

所推荐作法：【年夜饭地三鲜】

1.预备土豆削净果皮切开均匀的滚刀块，放进龟山中洗去上面的淀粉，接着换水泡上以免氧化变色；茄子去蒂也切开滚动块，接着加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出里面的水份；青椒破开把籽去除切开菱形片。

2.预备几粒大蒜切开片；生姜切开菱形片；另外预备一个小碗加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克、再倒入半勺龟山搅拌均匀备用。

3.炒熟截叶，油位五成热时，接着把土豆沥干水份放进锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出的土豆颜色更为均匀，将土豆炸出焦边，击碎金红色捞出控油。

4.接着在茄子上面撒一层淀粉，把油吸水至六成热倒入茄子，高油位会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油，把茄子炸至皮边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下即可。

5.锅中留少许油，放进葱姜和干辣椒开麦芽糖炒香，倒入预备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把料汁收成粘稠状时倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。

（曹）