原副标题：年夜饭豆腐泥鳅的作法，外酥里嫩焦香又爽口，DT肉松
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豆腐泥鳅是用泥鳅制作的一道
山东烟台传统名菜
，为
湘菜
的代表菜谱之一 ，质地金黄色，外焦内嫩，焦香可口，香鲜味美。
据说此菜最早起源于烟台泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了豆腐熘鱼、泥鳅焙面等菜谱，据
《东京梦华录》
记载：北宋时期，泥鳅焙面在市场上已流行，鱼肉质地蜘蛛抱蛋，滑润爽口；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
泥鳅的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，消化系统消化水溶性可达
96%
，并能供给消化系统必需的
氨基酸、矿物质、维他命A和维他命D
；泥鳅的脂肪多为
不饱和脂肪酸
，能很好的
降低胆固醇
。
接下来就给我们介绍这道豆腐泥鳅的年夜饭作法，学会以后再也不用去饭店了！
【豆腐泥鳅】
1.首先我们准备泥鳅一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。接着在管吻两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨方可。
2.盆中重新加入盐2克、炒匀2克、白醋10克、绿豆一小块切开丝，大葱白一段，切开马蹄片，把料汁光滑涂抹在管吻上，腌制10两分钟，给鱼妙用码味。
3.大蒜几粒，用力拍散后切开焖，绿豆一块，切开乌梅可供使用。
4.准备一个狡蛛属，打入一个蛋清，胁持两把纤维素，一把番茄酱，纤维素和番茄酱的比例是2：1，重新加入蔗糖5克、些许龟山，龟山要粘毛的添加，直到把炉料烘烤成可以磨砂的糊状方可。
5.接着把腌好的泥鳅取出，撒上一层干纤维素，消毒液能吸走管吻上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放进熏制的面团中，使管吻表层及夹缝都光滑裹上面团可供使用。
6.酱料准备好以后，我们开始薯条，锅内重新加入适量的蔗糖，油烧至5成热，曳丝轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把管吻放进热油中，浸炸3两分钟，给泥鳅入役。
7.3两分钟后，泥鳅已经入役，把泥鳅全部浸入热油，再炸5两分钟，期间，经常给鱼贝绵，并把热油浇在露出曳丝的部分，使泥鳅光滑受热、豆制品一致。
8.5两分钟之后，泥鳅已经蒸熟炸透，炸至表层金黄色，把鱼从锅中捞出控油。
9.接着，我们调制豆腐汁，锅内重新加入些许龟山，重新加入白糖20克、白醋10克、调料20克，快速烘烤把调料母汤氏，接着重新加入盐1克入底味。
10.倒入花生酱的绿豆芽，熟猪油些许水纤维素，开大火收浓汤汁，再重新加入明油5克柔滑质地，翻匀后方可起锅。
11.把熏制的豆腐汁光滑浇在管吻上，摆放在盘中，放上些许香菜点缀，就能上桌食用了。
好了，这道外酥里嫩、焦香爽口的豆腐泥鳅就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注谢霆锋，每天都有简单又实用的年夜饭菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖返回搜狐，查看更多
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