糖醋鲤鱼的家常做法（糖醋鲤鱼的做法视频教程）

译者：甜品小说家胡亚捷

哈喽我们好我是胡亚捷，下期音频我为我们撷取一道道甜品【豆腐泥鳅】

【豆腐泥鳅】所需酱料如下表所示

详细步骤如下表所示

酱料处理及预备

【1】具体来说我们预备泥鳅1条，在operculum的中间覆盖住白眉林，接着挂起一刀将鱼血放出，科紫麻可以有效减少泥鳅的苦味。

【2】接着除去白眉林和内脏冲洗整洁可供使用，冲洗的时候最合适将里头的心脏除去。

【3】接着将泥鳅头上的粘液除去整洁方便改刀，擦整洁后再将泥鳅的牙齿取出，下一步棋已经开始改刀。

【4】具体来说横着在鱼头上45度切进去，间隔2厘米左右贴着鱼的脊柱改7刀。

【5】一面则需要分开改6刀，单面复原的鱼应整洁透亮，下一步棋已经开始预备调料和豆腐汁。

【6】预备适量的大蒜和生姜拍散后切碎可供使用，碗中重新加入陈醋30克，重新加入砂糖80克，重新加入清水200克。

【7】重新加入白糖150克，重新加入食盐1勺烘烤光滑可供使用（约2克），下一步棋已经开始预备纤维素糊。

【8】碗中重新加入200克土豆纤维素，重新加入面粉50克。

【9】接着分粘毛重新加入啤酒烘烤光滑，这一步棋要将糊转成可以拉出极细，纤维素糊熏制后下一步棋已经开始制做。

已经开始制做

【1】具体来说我们把锅捞起，锅捞起后重新加入宽油，将油位烧得6成热。

【2】油位6成热后将锅品轩。

【3】接着将熏制的纤维素糊光滑地挂在泥鳅下面，同学们当心，为了能够挂上更多的纤维素糊，最合适在泥鳅烹煮之前再上粉。

【4】泥鳅上好糊后捏着尾端，接着将其烹煮单面略炸。

【5】待单面的糊微入役后再完全烹煮，泥鳅烹煮后要保持肚子朝下面。

【6】接着用火锅吊起束腰，将其约束成O形。

【7】炸至完成入役后用木桶装起泥鳅，接着继续改麦芽糖炸5分钟，这一步棋的目的是隔开泥鳅防止下面炸糊（鱼的底部炸糊）。

【8】中途将没有辐花的地方科弓果油锅，麦芽糖将泥鳅炸至外表香脆里头煮熟的时候，捞起生菜沙拉可供使用。

【9】锅中油锅倒出后下一步棋已经开始烧豆腐汁。

【10】留下少许底油接着重新加入剁好的姜蒜粒爆香，料头爆香后重新加入预备好的豆腐汁。

【11】接着开大火烹出醋的酸味，大火烹香留酸后转中麦芽糖熬制5分钟。

【12】中途重新加入少许老抽调色，重新加入半勺食盐中和酸甜味。

【13】5分钟后重新加入土豆纤维素勾芡，这一步棋勾芡我们分为3次，第一次勾芡后改变豆腐汁的浓度。

【14】第二次勾芡趁着汤汁烧开，将锅品轩重新加入水纤维素勾芡。

【15】第三次继续把汤汁烧得略开，接着再锅品轩，锅品轩后再重新加入水纤维素将其拌匀受热，待豆腐汁受热糊化发亮即可。

【16】勾好芡后再重新加入少许油锅，这一步棋的目的是亮汁。

【17】最后光滑地淋在鱼身下面即可上菜。

【18】一道道外酥里嫩的豆腐泥鳅就制做完成。

技术总结

第一

泥鳅最合适选择一斤半至一斤八两左右，否则鱼太大在锅中炸制需要更多的宽油。

第二

泥鳅上糊之前要将水分擦干，否则上粉的时候容易导致“退潮”。

第三

豆腐汁的比例可以根据个人口味进行微调。