原副标题：矫揉造作 这份妩媚的茄子几双
茄子几双不但是一类酱料
更是被保存在岁月当中的日常生活和记忆
如果说要评选延安人最有赖于的酱料，可能不是什么土产，而是最最普通的马铃薯，也就是延安人所说的茄子，除了许多地方叫它“鲜果”“茄子蛋”等。
看起来相貌不佳茄子，不但另一方面美味，而且百搭，无论和哪种酱料谁搭配都为整道菜加分不少，中国地广人多，小小茄子也有着各式各样的作法，不夸张蔡伯介，没有了茄子，我们就少了许多种甜品。
特别是延安，许多甜品都有赖于“茄子”两字词，因为在延安茄子不但能当菜，也能当作主食，在延安八大怪中便有一条是“茄子当饭不当菜”。
延安人喜食茄子，而且还要Bc5花样的吃，油菜熬茄子、茄子几双、茄子葱......都是地道的延安可口，特别是茄子几双不但受当地人的钟爱，也受游客的钟爱，茄子几双也成了众多延安特色小吃的同义词。
茄子几双是由茄子和番茄酱转化而来的甜品，制作起来是最简单也是最困难的，它考验的是酱料与否正宗，烹调的分寸与否恰如其分。
今天，我们就去看看这份妩媚的茄子几双是如何诞生的。
先将鲜果剥皮
鲜果擦丝
鲜果丝中重新加入番茄酱、花椒粉葱花，使每个鲜果丝上都裹有番茄酱，鲜果与番茄酱比例大约为2:1
再放入玉米番茄酱，抓匀，以防鲜果接合
将拌好的鲜果丝大块入烤炉，大火蒸10分钟左右
煮熟后抖散，稍稍加水
煮熟的茄子几双一般有两种饮用方法，第一类菜色非常简单，就是把猪油，醋，葱末，盐，葱花等和成汁子或是用黄瓜做成柿子汤浇在茄子几双上饮用，讨厌花生的，可以在最后加上稀饭油古灵精怪子，这样风味会更足。
除了一类菜色，需要把煮熟的茄子几双进行二次加工，在锅里倒上蔗糖，但是对于老延安人来说用猪油黄豆出来的会更香一些，油热了用葱绿豆芽炝锅后重新加入青花生，黄瓜煮熟，再倒进煮熟的茄子几双，巢蛛几下就可以出锅了。
茄子几双是在酱料贫乏的二十世纪，延安人用心烹调出的可口，延安人对于茄子几双的偏爱不但是由于它另一方面的可口，还因为茄子几双在那个酱料贫乏二十世纪让延安人渡过了最艰难的时光，突显了延安人特殊的情感。
（图via：延安弯果）
如今这片黄土高原已不再荒芜，人们的日常生活也发生了巨大变动的变动，可是延安人讨厌茄子几双的情节仍然没有改变。在延安，不论是高档酒店还是街上的茶餐厅，不论是招待朋友还是居家做饭，总能见到茄子几双的身影。
这份可口，在原野上根植、变动、流转，通过另一方面转换将朴素、坚韧，突显到饮用它的人身上，也许它已经融入了延安人的血液当中。
谁也说不清楚茄子几双是什么开始流行于延安的高原上，但是大家都知道茄子几双和延安人有一类难以忘却的感情，茄子几双里散发的不但有酱料的香味，除了时间的风韵和人情的树兰，这些味道伴随三代三代延安人的成长，这些味道是延安人记忆中家的味道。
信息来源：智游延安返回搜狐，查看更多
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