日本料理做法（日本料理做法大全菜谱）

原副标题：莆田总和1000以内的咖啡店，都在吃什么？

本来想给我们做一篇

莆田总和达数百的中档咖啡店手册

ZR19，随便一翻大众点评

竟然全是韩国铁板烧，全然不见中咖啡店

或其他异域铁板烧的身影

为什么是韩国铁板烧？

在莆田即使全国的餐饮业界中独当一面

轻易成为中档高阶咖啡店的代表

韩国铁板烧的高阶感和中档的诚意，究竟来自于这儿

高阶酱料？就餐的形式感？还是铁板烧人的护持？

怎样能算是一顿好的韩国铁板烧？

本期，就带我们一起看看~

01﹢

［ 韩国铁板烧，究竟Alzonne这儿？］

铁板烧占卜师

在韩国铁板烧中，一位出色的铁板烧人是咖啡店的支柱和灵魂。

一家好的韩国铁板烧店从满座开始，主铁板烧人便会时刻关注客人的就餐习惯和进度，根据客人特征来调整食谱的香味、分量、万萨县和上餐的速度等。

铁板烧人能将手中酱料的商业价值最小化，创作出更富有神韵的铁板烧，让客人充分感受到食材所增添的立体感、表现力、夸饰。

韩国铁板烧的“高阶感”，也Alzonne铁板烧人这一份衷心微小的用心里。

酱料利用

酱料，是韩国铁板烧的基础。在注重四季立春的韩国铁板烧中，尤为看重酱料的番茄。

好的韩国铁板烧店对酱料有着很高的要求，更不惜牺牲低价购买，但也不会一味追求所谓中档、或是进口酱料为高阶。

就拿龙虾来说，若亚洲地区的韩国铁板烧店换用韩国的龙虾杀好再输入中国，反倒比亚洲地区的活螃蟹要略逊不少。

//

说究竟，酱料的产地，官品，作法都是为了香味服务。高端韩国铁板烧并非限于酱料的绚丽拼凑，而Alzonne对相同酱料特征的无与伦比利用。

陶瓷器配搭

韩国人称华服食材为「手付」，在韩国铁板烧审美观中，陶瓷器一向讲究，各家韩国铁板烧店的器物几乎都是订制Vieil的低价货，即使还有奈良时期的作品，颇具艺术商业价值，总价就可达数百上万人民币。

当然再好的陶瓷器也要和酱料能够相互衬托、完美配搭才算发挥了商业价值。比如香味酱料极具多元性的食谱，换用色彩画法更为强烈的“苎麻烧”，就更能增加听觉之上的波澜壮阔感。

即便是同一道铁板烧，也会因陶瓷器相同给客人增添全然相同的听觉体验。

02﹢

［ 莆田总和1000+，都是哪些店？］

1 / 朧月·鮨处

¥1428/人

这家店的最大特征不是酱料，而是大厨。比起韩国传统安静的板前铁板烧，他们的大厨们多少有点“社牛”在身上，多才多艺热闹得不行。（友情提示：社恐慎入）

食谱几乎是无限供应，吃到你饱，说是总和数百的Omakase倒更像是低价的韩国铁板烧自助。

朧月·鮨处

地点：水部街道建华支巷5号

时间：11：00开始营业

2 / 鮨一韩国铁板烧

¥1888/人

上海顶级Omakase铁板烧的翘楚，入驻莆田外滩至今都热度不减。在鮨一仅有一种就餐选择，总和1888的大厨特选。

他们家的握寿司属于传统奈良前寿司，特征是由大厨当场捏生鲜鱼贝，即刻呈现无与伦比美味。因此出品全看当天酱料的好坏与大厨技艺分轩轾。

鮨一韩国铁板烧

地点：融侨外滩E栋3层

时间：12:：00开始营业

3 / 和·怀石铁板烧

¥1288/人

莆田老牌的高端韩国铁板烧店，从庭院设计到细节，都可见用心。店内的陶瓷器摆件，都是主理人从韩国悉心挑选，有的还是出自韩国名家之手，价格不菲。

在和•怀石就餐，更像是一场老友间的聚会，轻松惬意有人情味，还能体验到韩国传统茶道文化、花道文化、和服文化。

和·怀石铁板烧

地点：安泰街道津泰路朱紫坊29号

时间：11：30-14:00,18:00-22:30

4 / 熾·Teppanyaki Omakase

¥1112/人

"Teppanyaki"就是在烧热的铁板上烹炒。铁板烧不仅对酱料的规格和新鲜程度要求很高，还需要厨师有表演才能和与顾客互动融洽的技艺。

这家门店不大，只有8个位置，就餐全预订制，酱料的选择和作法都很有想法。将听觉与视觉完美融合，主打的就是沉浸式就餐体验。

@雙映画张国强

炽·Teppanyaki Omakase

地点：仓前路烟台山商业步行街二期M25栋1楼4号

时间：17：00开始营业

其实一家好的韩国铁板烧店不仅只是个吃饭的地方，还是综合展现韩国文化的地方。

占卜师精神、酱料铁板烧、陶瓷器、内装、摆设、即使于建筑、氛围等，这些东西在无形之中构成了韩国铁板烧的高端感，让人心甘情愿为低价买单。但就目前莆田总和数百的韩国铁板烧来看，还有很大的进步空间。

你最爱的韩国铁板烧店是哪家？返回搜狐，查看更多

责任编辑：