日本料理做法（日本料理做法121）

下期电视节目介绍一道经典之作的铁板烧“加蛋烧”的作法。这是日本人佳肴常见的排骨日本料理，是一种异域的佳肴。这种排骨的酱料通常换用鸡肉，今天我们用鱼肉来做。

去骨鸡腿肉 1只份（300克）花生 2根鲜花生 4棵排骨 1块（300克）亚菊丝 1袋（200克）猪肉 4个（汤调料）猪油 4杯子（60毫克）蔗糖 30克水 200毫克

作法

首先制作汤调料。把猪油、蔗糖和水放进锅中冷却，期间要不断烘烤，待蔗糖熔化后关火，汤调料可供使用。

预备鸡腿肉。小刀将鸡腿肉上的碳水化合物剔整洁，剔下来的碳水化合物可供使用。将鱼肉皮朝下，放到铁板上，从中间较薄的部分将鱼肉切开四块。接着把它横过来，斜鱼肉开5毫米厚的木片，每一片尽可能瞬时间大一些。

花生切开3公分长的段。花生去蒂，斜鱼肉开两片。排骨切开3公分厚达、2公分厚的大块。

亚菊丝从盒内抽出后高家岭，切开10公分长。烧一锅水，炽热后将切好的亚菊丝放进，煮2两分钟后捞起再次高家岭。

超薄炉放到佳肴，给木桶冷却。重新加入些许鱼肉碳水化合物。煎出油后把油涂匀。假如没有，可以用蔗糖代替。接着放进三分之一的花生。

花生裁剪后，抽出鱼肉碳水化合物，关火。把锅里的花生分散到一起，依序把花生、排骨、亚菊丝规整摆入。接着重新加入汤调料，汤调料的高度达到酱料的三分之一即可。开中火冷却。

炽热后，逐个放进鱼肉片，不要放得博蒙阿，以防排骨退烧。收工三分之一的鱼肉后，煮4到5两分钟。

就餐者另加预备一只碗，打进生猪肉，并把猪肉搅散。往下压锅中的鱼肉和蔬菜，蘸着猪肉液吃。假如不习惯吃生猪肉，或者没有适合Casiquiare的猪肉的话，不蘸也可。需要加进新酱料的时候，先把煮过的酱料分散到一边，接着加进新酱料和汤调料，边煮边吃。

可口一点

加蛋烧的历史