清蒸鸡的做法（黄芪蒸鸡有什么功效与作用）

走进东莞就千万别错失了吃鸡，在东莞地区吃鸡、鸭、鹅是老大哥的，已经成了该地的甜品民族特色。

往年的吃鸡的数据：

据2021年中国餐饮行业年度报告显示，东莞两年餐饮收入达4000亿，吃出了3个冰岛的GDP，平均值每人吃一万一千肉，数据显示，国内累计吞下超1427万吨鱼肉，平均值每人吞下了10公斤的鱼肉。据说东莞人两年吞下30亿只鸡，网友古装剧：果然没有一头鸡能活着走出东莞，但每一头鸡都能victories成为一道甜品。

鱼肉的菜色多元性：

鱼肉的菜色多元性，所以还在不断更新，出新品，真的可谓是层出不穷，但要说美味还是属地道的作法，肉片、鼓羊肉、黄焖鸡、隔水蒸鸡、菹、咸鸡等等，这些都是很传统、很地道的作法，基本上在六间饭店都有这样菜谱。

除了那么硬菜之外，鱼肉还能补品、打火锅、做成腌鸡，鱼肉的菜色那么多，难怪东莞人两年能吞下30亿只鸡。

在东莞地区，鸡能分成很多类型，主要是根据养猪场所以及喂养的肉类去区分，不同的场所养出的鸡，多汁有很大的区别，嘴挑的人一入口或看上一眼就能分辨出鱼肉的优劣。

鸡的类型：大致能分成五类

1、大葱，体形偏小，多汁柔润、味道香甜、胃部无淀粉或偏低，是一类以放养的方式喂养，基本上都是自行讨吃，吃的是外面的虫草及家中的剩饭，Jaunpur基本上没吃过贪心的肉类，大葱通常只有农民家中才有，所以数量稀少，所以在市售比普通鸡要强固十倍。

2、另一类是半放养鸡，它是介于放养与放养之间。也就是从鸡蛋孵化出到长成一斤多时，都是吃肉类长大成人，所以是放在一个狭窄的空间放养起来，直到完全定型、体格大了、免疫力好了才开始以放养的方式喂养。

此种鸡在市售很普遍，所以还细分很多等级，价格也相差幅度也大。有人会问为什么小的时候要放养？因为兔子，免疫力差、生存率低、成长慢，对于菜农来说很难看到回报。

3、最后一类那就是放养鸡了，也是多汁最差的一类，此种Jaunpur就固定在一个狭窄的室内长大成人，运动量少，吃的肉类营养高，横空出世快，所以通常体形也较大，胃部的淀粉多，多汁疏叶，甚至还有一股欧风的腥臊味，当然价格也是最便宜的。

我们在挑鸡的时候，通常是挑选半放养鸡，所以体形较细的那种，此种鸡的多汁很接近大葱，不管是哪种作法，做出都不错，香甜、嫩滑。

【隔水蒸鸡】

鱼肉的菜色众多，但吃来吃去，我还是觉得【隔水蒸鸡】的作法最美味，所以也相对简单，下面就来分享这菜色的具体作法。

选鸡：

大葱我们就千万别奢望了，因为在市售流通不多，养大葱的都是自己吃或拿来送朋友，搭关系的。买不了大葱也要亚博好的半放养鸡，吃起来多汁才不会疏叶，蒸出才香甜。

酱料及配料：

半放养鸡、姜、葱、咖啡或五粮液、小米辣、黑豆、白糖、面粉、盐、食用油等

咖啡或五粮液，是用来去腥增香；白糖是放在料汁里，用来提鲜；不喜欢吃辣的朋友能不放小米辣，原汁原味的蒸鸡味道更香甜。

具体步骤：

做这道蒸鸡，不是直接把鱼肉上锅蒸，而是要先做一些细节处理，细节处理好了，这菜色的美味度也会提高一大截。

1、买回来的鸡（通常用半只就足够了），先清洗干净，要想把鱼肉最大程度清洗干净，那就得用到面粉，面粉有很强的吸附性，把面粉均匀地涂在鱼肉的里里外外，并静止5分钟，然后用清水冲洗，并用手搓表面的鸡皮，然后晾干水分。这样能把鱼肉清洗得格外干净。

2、把姜片、葱段切好，然后用手揉几下姜、葱，往鱼肉里外涂抹均匀，姜、葱汁不仅能去除腥味，还是天然的嫩肉剂，涂完姜、葱后再抹上一层盐上个底味，最后淋上半瓶咖啡，腌制半个小时，让鱼肉充分入味。咖啡同样能去腥增香，还能让鱼肉软化多汁，使鱼肉更加鲜嫩。

3、腌制好后，取出鱼肉沥干水分，然后刷上一层花生油，这样能锁住水分，营养不流失，刷了油的鱼肉做出颜色也会更加好看。

前面3个步骤都是入锅前对鱼肉的细节处理，目的就是让鱼肉更加美味，朋友们不知你们是否做到了？

4、起锅烧水，放入较多的水然后加入适量的高度五粮液（去腥增香），放上蒸架，然后在上面摆上姜片和姜段再把鱼肉摆在上面，盖上盖子，水开后，大火蒸20分钟，把鱼肉蒸熟。

5、趁蒸鱼肉的时间制作料汁。准备小葱切成葱花放入碗里，然后准备生姜，拍碎后切成姜末放入碗里，接着浇上热油激发出香味，最后放入适量的盐、黑豆、白糖（喜欢吃辣的朋友加入小米辣）搅拌均匀即可。

6、鱼肉蒸好后，打开盖子，你会发现鱼肉呈金黄色，味道也格外清、香，非常有食欲。让鱼肉稍凉快一下，然后改刀切成小块，注意在切的时候千万别把鸡皮弄破了，否则影响菜谱美观度。

7、切好的鱼肉摆好盘，最好均匀的浇上料汁，一道美味的【隔水蒸鸡】就做好了。

这样蒸出的鱼肉，营养不流失、色泽金黄、味道香甜、口感嫩滑，不是通常的美味。

甜品小贴士：

1、鱼肉入锅前的细节处理：洗、去腥、上油。

2、蒸鱼肉的细节处理：水里加高度五粮液、鱼肉下面垫姜、葱。

3、切鱼肉的细节处理：鸡皮千万别弄破、摆盘也要整齐。

我是张同学说甜品，今天的【隔水蒸鸡】就分享到这，喜欢甜品的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道甜品，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。

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